Preisoep met courgette en zuurdesem croutons

18 juni 2020 By Ellen 1 Reactie

Recept voor preisoep met courgette en zuurdesem croutons.

Een heerlijke soep voor doordeweeks. Eenvoudig te maken en voedzaam. Ook een soep die het bij (kleine)kinderen het vaak goed doet. Zijn je kinderen nog heel erg klein? Laat de pijnboompitjes dan eventueel achterwege. De mosterd kun je eventueel ook vervangen voor een goede theelepel gedroogde oregano. En heb je geen zuurdesem? Geen nood! Je kan elk soort brood gebruiken maar hoe steviger hoe knapperiger en lekkerder;-))

Preisoep met courgette en zuurdesem croutons

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 25 minuten

5 from 1 reviews

Preisoep met courgette en zuurdesem croutons

Voorbereiding

10 minuten

Bereidingstijd

25 minuten

Totale tijd

35 minuten

Auteur: Ellen

Aantal personen: 4

Ingredienten

Scheut olijfolie
Knoflook, 2 tenen, gepeld en fijngehakt
Prei, 2 stuks in reepjes gesneden, gewassen en dep droog
2 courgette, schoongemaakt en in kwarten gesneden
1 eetlepel grove mosterd
1 liter groentebouillon
Om af te maken:
Stevig (oud) brood, zoals zuurdesem
Geroosterde pijnboompitjes
Handje verse kruiden zoals, basilicum
Extra: eventueel wat grof geraspte pecorino kaas

Instructies

Zet een soeppan op het vuur. Schenk hier wat olijfolie in en fruit de knoflook aan.
Voeg reepjes prei toe en roerbak totdat deze zacht wordt en kleur krijgt.
Schep de courgette stukjes erdoor en roerbak nogmaals totdat de courgette wat kleur krijgt en zacht wordt.
Voeg de mosterd toe en schenk vervolgens de bouillon erbij. Breng rustig aan de kook en laat voor ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten gaar zijn.
Pureer de groenten tot een gladde soep. Breng op smaak met wat peper eventueel wat zout.
Ondertussen zet je ook een koekenpan op het vuur en rooster je hier pijnboompitjes in. Vervolgens snijd je stukken brood in blokjes en besprenkel met olijfolie. Haal de pijnboompitjes uit de pan en doe de zuurdesem brood in de pan. Rooster het brood tot goudbruine, krokante croutons.
Verdeel de soep over de kommen en maak af met de pijnboompitjes, croutons en verse kruiden. Schenk eventueel nog een beetje goede extra vergis olijfolie over de soep.
Enjoy!