Recept voor preisoep met courgette en zuurdesem croutons.
Een heerlijke soep voor doordeweeks. Eenvoudig te maken en voedzaam. Ook een soep die het bij (kleine)kinderen het vaak goed doet. Zijn je kinderen nog heel erg klein? Laat de pijnboompitjes dan eventueel achterwege. De mosterd kun je eventueel ook vervangen voor een goede theelepel gedroogde oregano. En heb je geen zuurdesem? Geen nood! Je kan elk soort brood gebruiken maar hoe steviger hoe knapperiger en lekkerder;-))
Preisoep met courgette en zuurdesem croutons
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 25 minuten
Preisoep met courgette en zuurdesem croutons
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
Ingredienten
- Scheut olijfolie
- Knoflook, 2 tenen, gepeld en fijngehakt
- Prei, 2 stuks in reepjes gesneden, gewassen en dep droog
- 2 courgette, schoongemaakt en in kwarten gesneden
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 liter groentebouillon
- Om af te maken:
- Stevig (oud) brood, zoals zuurdesem
- Geroosterde pijnboompitjes
- Handje verse kruiden zoals, basilicum
- Extra: eventueel wat grof geraspte pecorino kaas
Instructies
- Zet een soeppan op het vuur. Schenk hier wat olijfolie in en fruit de knoflook aan.
- Voeg reepjes prei toe en roerbak totdat deze zacht wordt en kleur krijgt.
- Schep de courgette stukjes erdoor en roerbak nogmaals totdat de courgette wat kleur krijgt en zacht wordt.
- Voeg de mosterd toe en schenk vervolgens de bouillon erbij. Breng rustig aan de kook en laat voor ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten gaar zijn.
- Pureer de groenten tot een gladde soep. Breng op smaak met wat peper eventueel wat zout.
- Ondertussen zet je ook een koekenpan op het vuur en rooster je hier pijnboompitjes in. Vervolgens snijd je stukken brood in blokjes en besprenkel met olijfolie. Haal de pijnboompitjes uit de pan en doe de zuurdesem brood in de pan. Rooster het brood tot goudbruine, krokante croutons.
- Verdeel de soep over de kommen en maak af met de pijnboompitjes, croutons en verse kruiden. Schenk eventueel nog een beetje goede extra vergis olijfolie over de soep.
- Enjoy!
TIPS
Dat klinkt goed en ik heb nog courgettes op de aanrecht liggen 🙂