Recept voor ciabatta met pesto, gegrilde aubergine & mozzarella.
Dit vegetarische broodje ciabatta met pesto, gegrilde aubergine en mozzarella is hier al jaren een favoriet. Ook de kinderen zijn er inmiddels dol op! Wij aten dit ciabatta broodje met enige regelmaat in ons oude buurtje in Amsterdam. Daar vind je namelijk de Italiaanse traiteur Feduzzi in de Scheldestraat.
Zo heel af en toe rijden we er op speciaal verzoek van de kinderen er nog wel eens langs om dit favoriete broodje te eten. En onlangs vroegen de kinderen of dit broodje al wel op mijn blog stond? “Uhm, nee. Nog niet eerder over nagedacht”. Nou, dat vonden zij echt niet kunnen. Daarom maakte ik deze vega ciabatta nu eens een keer thuis. De kids vonden het heerlijk en precies zoals het broodje Feduzzi is. Vandaag deel ik het recept van dit goddelijke broodje Feduzzi; een ciabatta met pesto, gegrilde aubergine en mozzarella. Enjoy!
Recept ciabatta met pesto, gegrilde aubergine & mozzarella
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – grilltijd: 10 minuten
- 1 aubergine
- 1 hele grote bos basilicum, hoeveelheid van een heel plantje
- ½ teentje knoflook
- 20 gram pecorino of parmezaanse kaas
- 1 volle theelepel geroosterde pijnboompitten
- Extra vergin olijfolie
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Een grote bol buffel mozzarella of 2 kleinere
- 4 ciabatta broodjes
- Verwarm een (grill)pan.
- Snijd de aubergine over de lengte in dunne plakken.
- Schenk er een klein beetje olijfolie overheen en plaats de aubergine op de grill.
- Grill de aubergine in enkele minuten aan beide zijden zacht en goudbruin.
- Laat de mozzarella uitlekken.
- Doe de basilicum, inclusief de steetjes, in een keukenmachine.
- Voeg de knoflook, geroosterde pijnboompitjes en kaas toe.
- Schenk er een beetje olijfolie bij en mix alles totdat je de gewenste structuur hebt.
- Schenk er nog een goede scheut olijfolie bij en roer de olie er met een lepel door.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de ciabatta broodjes open.
- Snijd de mozzarella in plakjes.
- Bestrijk beide zijden van het broodje met een royale eetlepel pesto.
- Leg twee plakken aubergine en vervolgens twee à drie plakken mozzarella op de onderste helft.
- Breng de mozzarella royaal op smaak met peper en zeezout.
- Leg de bovenste zijde van het ciabatta broodje bovenop.
- Enjoy!
TIPS
Ben je in Amsterdam en heb je ook zin in het broodje Feduzzi? Dan moet je hier zijn!
Dit Italiaanse broodje met tomatenprutje is trouwens ook goddelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. Tag #madebyellen zodat ik kan zien wat er zoal gemaakt wordt, vind ik leuk!
Wat bedoel je met Keukenmachine?
Hi, Ik bedoel hiermee een keukenapparaat waarin je kan mixen/dat een mes heeft. Een staafmixer kan bijvoorbeeld ook. Succes! Groetjes, Ellen