Recept voor kaassoep met knoflookcroutons.
Een tijdje terug at ik een geweldige kaassoep in het Sonne Lifestyle resort in Oostenrijk. Ik vroeg om het recept en ging hiermee thuis aan de slag. Vandaag deel ik mijn versie van deze heerlijke kaassoep.
In Nederland zijn Oostenrijkse bergkazen bijna niet te vinden. Maar dit maakt gelukkig voor deze kaassoep niet zoveel uit. Als basis gebruikte ik, net als in het recept stond overigens, een gruyere. Deze vulde ik aan met een smaakvolle Etivaz. Maar ga gewoon naar de winkel wat proeven en laat je adviseren.
Recept kaassoep
Voor 4 tot 6 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 10 minuten
- 100 gram roomboter
- 100 gram bloem
- 1 liter runderbouillon
- 500ml melk
- 200 gram Gruyere (bergkaas)
- 200 gram bergkaas, zoals Etivaz
- Goede snuf nootmuskaat
- Zwarte peper en beetje zeezout
- 100ml geklopte slagroom
- 1,5 eetlepel verse bieslook, fijne reepjes
- 4 boterhammen
- 1 teen knoflook, gepeld
- Doe de boter in een grote pan en laat smelten.
- Roer de bloem erdoor en blijf roeren tot je een gladde massa hebt. Dit heet een roux.
- Laat de roux afkoelen.
- Ondertussen schenk je de runderbouillon samen met de melk in een andere pan.
- Verwarm het rustig.
- Roer het hete melkmengsel door de roux en breng net niet aan de kook.
- Verwarm al roerend op laag vuur voor 5 minuten.
- Je zal zien dat het melkmengsel steeds iets dikker wordt.
- Zet nu het vuur uit en roer de kaas erdoor.
- Breng royaal op smaak met nootmuskaat, peper en een beetje zout.
- Schep de geklopte slagroom erdoor.
- Rooster het brood en wrijf daarna in met het teentje knoflook.
- Snijd de knoflookcroutons in kleine blokjes.
- Schep de kaassoep in kommetjes.
- Strooi de croutons samen met de bieslook over de kaassoep en serveer meteen.
- Enjoy!
TIPS
Ben je met kleine kinderen? Dan kun je dit recept eventueel ook halveren. Ik at de soep die ik overhad de volgende dag voor de lunch.
Omdat het een pure soep is met ‘slechts’ kaas is de smaak van de kaas belangrijk. Proef dus eerst even de kaas om te kijken of je deze ook echt lekker vindt.
In plaats van runderbouillon kun je ook kippenbouillon of een groentebouillon gebruiken.
Bekijk ook eens het recept voor deze heerlijke Oostenrijkse spätzle.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook.
Geef een antwoord