Spätzle maken naar Oostenrijks recept.
Zoals je wellicht gelezen hebt was ik onlangs op een geweldige trip naar Oostenrijk! We bezochten daar onder ander verschillende regio’s in het Bundesland Vorarlberg. en de Kitzbueheler Alpen.
We maakten daar in zo’n échte berghut de originele en super smakelijke käsespätzle. En omdat deze spätzle, ook wel käseknupfler genoemd, zo goddelijk was deel ik vandaag dit originele recept met jou.
Spätzle maken met veel kaas en gebakken ui
Voor 4 a 5 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 25 minuten
- 6 eieren
- 125ml melk
- 250 gram bloem
- 50 gram griesmeel
- Snuf nootmuskaat
- 2 uien
- 3 eetlepels bloem
- 1,5 eetlepel paprikapoeder
- 0,5 eetlepel suiker
- 1 liter zonnebloemolie om te bakken
- 125ml witte wijn
- Klont roomboter
- 400gram bergkaas, zoals de Montafon kaas
- 125 gram verse jonge roomkaas, of ricotta, mascarpone
- Zwarte peper uit de molen
- Voor erbij: frisse salade
- Extra: een grove rasp waarmee je de spatzle kan maken, zie de foto's
- Doe de bloem samen met de griesmeel en melk in een grote kom.
- Klop de eieren er een voor een door.
- Voeg zout en een goede snuf nootmuskaat toe.
- Roer alles nog even om en zet apart.
- Pel de uien en snijd deze in dunne ringen.
- Strooi de 2 eetlepels bloem en paprikapoeder over de uien. Hussel allemaal om.
- Zet een grote pan met water en een goede snuf zout op het vuur en breng aan de kook.
- Plaats de rasp bovenop de pan en schenk een deel van het beslag op de rasp.
- Strijk met een spatel het beslag door de rasp zodat het deeg in de pan valt.
- Doe dit in 2 a 3 beurten totdat al het deeg op is.
- Doe de olie in een pan en verhit op het vuur.
- Test met ene klein stukje brood of de olie goed heet is.
- Wanneer het stukje brood goudbruin uitkomt is de olie op temperatuur.
- Schud rustig overtollig bloem van de uien af en leg een goede pluk ui in de olie.
- Bak de ui totdat deze krokant en goudbruin is.
- Maak de uien niet te donker want dan kan het bitter worden.
- Schep de gebakken uien uit de pan en herhaal dit totdat alle uien op zijn.
- Zet nu een grote koekenpan op het vuur.
- Schep de klont boter er in.
- Schenk de wijn erbij en laat verwarmen.
- Doe de spatzle pasta erbij en roer de jonge kaas erdoor.
- Schep de bergkaas erdoor en breng op smaak met zwarte peper.
- Haal de pan van het vuur.
- Verdeel de kasespatzle over de borden en strooi op elk bord wat van de gebakken ui.
- Serveer met een frisse salade en serveer direct.
- Enjoy!
TIPS
Wij gebruikten voor dit recept de Montafon bergkaas. Wanneer je thuis aan de slag gaat en emmentaler gaat gebruiken (deze is erg lekker voor de smeuïgheid, mix deze dan voor de helft met een andere wat pittige bergkaas voor de smaak. Een gruyere is dan bijvoorbeeld erg goed en een beetje pittig.
De wijn verhit je dus in principe is dit gene probleem met kinderen. Vind je het toch niet prettig? Gebruik dan gewoon wat wat zin plaats van wijn. Wellicht alleen wel iets minder. Je kan dan altijd iets meer bijschenken mocht het te vast worden.
De jonge kaas die ze voor dit recept gebruikten was een hele mooie, jonge kaas rechtstreeks van de boerderij (zie op de foto). Kun je niet zo’n jonge kaas krijgen? Dan zijn ricotta of mascarpone een goed alternatief.
Persoonlijk vond ik de gebakken uien op de foto aan de donkere kant. Ik zou deze thuis iets lichter bakken.
Bekijk ook eens mijn recept voor zelf kaasfondue maken en deze Oostenrijkse Kaiserschmarrn. Ook super lekker!
Geef een reactie