Paddestoelensoep
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4 tot 5
- Ongeveer 700 gram paddestoelen, in plakjes gesneden
- 2 rode uien, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Klontje boter
- Scheutje olijfolie
- 1 volle eetlepel fijngehakte tijm, alleen de blaadjes
- 1 liter groente bouillon
- 120 gram slagroom of roomkaas
- 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
- Zet een grote pan op het vuur en laat deze goed heet worden. Doe de olijfolie en klontje boter erbij en fruit hierin de ui en knoflook.
- Voeg de paddestoelen toe en roerbak deze op middelgroot vuur.
- Doe de tijm, peper en zout erbij.
- Roerbak de paddestoelen voor ongeveer 10 minuten, totdat het meeste vocht verdampt is.
- Giet de bouillon erbij.
- Laat aan de kook komen en ongeveer 20 minuutjes op laag vuur pruttelen.
- Pureer ⅔ van de paddestoelensoep en giet het gepureerde mengsel weer terug in de pan bij de overige soep en voeg de slagroom of roomkaas toe.
- Maak af met een beetje fijngehakte peterselie.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/herfstige-paddestoelensoep/
3.5.3226