Paddestoelensoep
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4 tot 5
Ingredienten
  • Ongeveer 700 gram paddestoelen, in plakjes gesneden
  • 2 rode uien, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Klontje boter
  • Scheutje olijfolie
  • 1 volle eetlepel fijngehakte tijm, alleen de blaadjes
  • 1 liter groente bouillon
  • 120 gram slagroom of roomkaas
  • 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
Instructies
  1. Zet een grote pan op het vuur en laat deze goed heet worden. Doe de olijfolie en klontje boter erbij en fruit hierin de ui en knoflook.
  2. Voeg de paddestoelen toe en roerbak deze op middelgroot vuur.
  3. Doe de tijm, peper en zout erbij.
  4. Roerbak de paddestoelen voor ongeveer 10 minuten, totdat het meeste vocht verdampt is.
  5. Giet de bouillon erbij.
  6. Laat aan de kook komen en ongeveer 20 minuutjes op laag vuur pruttelen.
  7. Pureer ⅔ van de paddestoelensoep en giet het gepureerde mengsel weer terug in de pan bij de overige soep en voeg de slagroom of roomkaas toe.
  8. Maak af met een beetje fijngehakte peterselie.
  9. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/herfstige-paddestoelensoep/