Recept voor fabanaise: vegan mayonaise van kikkererwtenvocht.
Fabanaise
Heb jij al eens van fabanaise gehoord? Dit is een mayonaise gemaakt van kikkererwtenvocht. Dit vocht wordt ook wel aquafaba genoemd. Er komt geen ei of ander dierlijke toevoegingen aan te pas en dus helemaal vegan.
Wow! Toen ik deze fabanaise voor het eerst ging maken stond ik echt versteld van het resultaat. Deze vegan mayonaise zonder ei smaakt echt heel goed en is een fantastische vervanger voor als je geen ei wilt of mag eten. Maar ook als je gewoon een keer iets anders wilt maken.
Want……. wat ik nog een groot voordeel vind is dat je helemaal geen suiker nodig hebt om de mayonaise echt lekker te krijgen. Fabanaise is vergelijkbaar met een frisse niet te vette mayonaise / halvanaise.
Omdat ik zo ontzettend enthousiast ben over deze fabanaise deel ik vandaag het recept. Je maakt deze mayo in slechts een handomdraai en is echt super makkelijk! Gebruik hiervoor je staafmixer en de smalle hoge mengbak die bij de staafmixer hoort. Op deze manier krijg je gegarandeerd een goed resultaat.
Je hebt voor dit recept slechts kikkererwtenvocht, een paar kikkererwten, mosterd, citroen en (zonnebloem)olie voor nodig. Op smaak brengen met peper en zout vond ik eigenlijk niet eens nodig. Zelf doe ik er ook wel eens een beetje knoflook door. Dat geeft de smaak net iets extra’s;-) Maar dat hoeft dus niet. En nog even over de olie? Zelf gebruik ik meestal zonnebloemolie. Soms vervang ik een deel van de zonnebloemolie wel eens voor olijfolie maar pas hier mee op. Wanneer je echt een hele goede en lichte olijfolie hiervoor gebruikt dan is het heerlijk maar de meeste olijfolie die je in de supermarkt koopt zijn hier veel te zwaar voor waardoor dit de smaak enorm beïnvloedt en niet ten goede komt. Dan doe je er toch echt beter aan om zonnebloemolie te gebruiken. Laten we maar snel beginnen………
Recept fabanaise: vegan mayonaise van kikkererwtenvocht
Voor 1 bakje – bereidingstijd: 5 minuten
- 3 volle eetlepels kikkererwtenvocht, uit pot of blik
- 10 kikkererwten, uit pot of blik
- Kleine theelepel scherpe fijne mosterd
- ½ kleine theelepel citroensap
- 100ml zonnebloemolie
- Eventueel: peper en zeezout uit de molen
- Eventueel: half teentje van een kleine knoflook, fijngehakt
- Doe het kikkererwten vocht samen met de kikkererwten, mosterd en citroensap in de mengbeker.
- Voeg eventueel een beetje fijngehakte knoflook, peper en/of zout toe.
- Zet de staafmixer nu in de mengbeker en zet deze even vol aan.
- Na enkele seconden schenk je, terwijl je blijft pureren, in kleine dunne slierten de zonnebloemolie erbij. Doe dit niet te snel.
- Je zal zien dat wanneer al je olie op is je zelf fabanaise hebt gemaakt.
- Enjoy!
TIPS
De meeste tips staan dit keer in het verhaal, bovenaan de blogpost. Maar hier volgen er toch nog een paar:
Zorg ervoor dat het kikkererwtenvocht dat je gebruikt gelig en dikkig eruit ziet. Wanneer het niet een beetje gelig is en juist helemaal schoon en doorschijnend dan gaat het niet lukken. Het moet een beetje iets van een verdikkingsmiddel weg hebben. Dus niet alleen water maar echt het vocht. Ik gebruik dan vaak de buitenlandse merken deze hebben dat vaak meer.
Wanneer je de fabanaise afdekt met huishoudfolie kun je deze prima een aantal dagen gekoeld bewaren.
Ook heb ik eerder al eens een vegan avocado mayonaise gemaakt. Ook echt super lekker. Het recept hiervoor vind je hier.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook!
Geef een antwoord