Vegan linzenburgers met harisa avocado mayonaise

Recept voor vegan linzenburgers met harisa avocado mayonaise.

Zien de vegan linzenburgers er niet smakelijk uit? Deze linzenburgers zijn zo ontzettend lekker dat je hier echt geen veganist voor hoeft te zijn. Al een hele tijd koken wij zo’n 4 dagen in de week vegetarisch. En zonder dat ik het zelf doorhad eigenlijk ook best wel met enige regelmaat veganistisch. Ik benoemde het alleen nooit zo.

Maar nu ik er wat bewuster van ben vind ik het vooral een mooie uitdaging om dat beetje roomboter, yoghurt of mayonaise om een gerecht mee af te maken zo nu en dan toch even achterwege te laten en hier een vervanger voor te vinden. Zo is deze avocado mayonaise ontstaan. Want een beetje smeuïgheid op de burger dat willen we allemaal, toch?

En nee, natuurlijk niet te vergelijken met mayonaise maar dat hoeft ook niet. Het is vooral heel erg romig en smaakt fantastisch bij deze linzenburger. Het geheim van dit heerlijke recept zijn natuurlijk de linzen die je hiervoor kiest maar daarnaast ook het broodje. Voor deze burger moet je gewoon een krokant en knapperig broodje nemen want dat is ‘the bomb’. Het geeft namelijk een uitstekend contrast met de zachte linzenburger.

En wat betreft de linzen? Ik kook deze vaak ’s avonds even en laat het afkoelen. In een tupperware bakje in de koelkast en klaar is kees. Kan ik er lekker de hele week van eten. Door salades, quinoa, soepen etc. Yum! En deze linzenburger gaan we echt vaker maken;-)

Bekijk hieronder de video zodat je precies kan zien hoe ik deze linzenburger klaarmaak. Je ziet in deze video trouwens ook hoe ik een gezond linzentaartje bereid. Hiervan deel ik volgende week het recept:

Vegan linzenburgers met harisa avocado mayonaise

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – baktijd ongeveer 6 minuten

5 from 1 reviews

Vegan linzenburgers met harisa avocadomouse

Voorbereiding

20 minuten

Bereidingstijd

6 minuten

Totale tijd

26 minuten

Auteur: Ellen

Aantal personen: 4

Ingredienten

Goede scheut olijfolie
2 kleine rode uien
2 teentjes knoflook
500 gram kant-en-klare linzen
200 gram verse spinazie
2 eetlepels garam masala
1 theelepel komijnzaad
2 eetlepels verse koriander
peper en zout
2,5 eetlepel pindakaas
Paneermeel
Verse koriander
Sla blaadjes van kropsla
4 knapperige en krokante broodjes
Voor de avocado mayonaise:
1 avocado
sap van halve citroen
1 kleine theelepel pittige Harissa

Instructies

Snijd de rode ui in reepjes.
Hak de knoflook fijn.
Bak de rode ui in een beetje olijfolie goudbruin.
Haal ¼ van de rode ui uit de pan en zet apart. Deze gebruik je voor de topping.
Doe de knoflook erbij en fruit nog eventjes aan.
Roer de spinazie erdoor.
Voeg de groene linzen toe.
Schep de kruiden erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Haal het mengsel uit de pan en laat iets afkoelen.
Kneed de pindakaas erdoor.
Draai van het mengsel linzenburgers.
Haal de burgers rondom door het paneermeel.
Verwarm een grote pan op het vuur.
Schenk een beetje olijfolie in de pan.
Bak hierin de linzenburgers in een paar minuten goudbruin.
Ondertussen maak je de avocado mayonaise:
Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit.
Schep de avocado uit de schil en doe deze samen met de harisa en citroensap in een hoge kom.
Pureer alles fijn met een staafmixer en breng op smaak met beetje peper en zout.
Halveer de broodjes horizontaal en grill deze in een droge koekenpan.
Haal de broodjes uit de pan en leg hierop het slablaadje, de linzenburger, avocado mayonaise, gebakken rode ui en koriander.
Leg het andere deel van het broodje er bovenop en serveer direct.
Enjoy!