Recept voor amandelpesto met tomaten, pecorino kaas & basilicum.
Toen wij op vakantie naar Sicilie waren aten we de lekkerste pasta’s. Een daarvan was een pasta met amandelpesto & tomaat. Echt super lekker vonden we dat;-) De hoogste tijd dan ook om het recept van Siciliaanse amandelpesto met je te delen.
Eenmaal de rode pesto gemaakt kun je deze in een schone en afgesloten pot een kleine week in de koelkast bewaren. Maar ik denk dat de pot daarvoor al lang leeg is.
Je kan het recept op verschillende manieren maken. Persoonlijk vind ik het lekkerst om de tomaten die je hiervoor gebruikt vooraf in de oven te grillen. Vind je dat toch teveel werk? Dan kun je dit ook achterwege laten en de tomaten vers of uit blik gebruiken.
Recept amandelpesto met tomaten & pecorino kaas
Voor 1 grote pot – voorbereidingstijd: 15 minuten
- 100 gram blanke amandelen
- 1 teentje knoflook
- 50 gram pecorino kaas
- 500 à 600 gram rijpe tomaten
- Scheutje olijfolie
- 3 zongedroogde tomaatjes uit pot
- 1 goede hand verse basilicum
- 100ml lichte extra vergin olijfolie
- Peper uit de molen
- Indien je de tomaten eerst gaat roosteren verwarm je de oven voor op 200 graden.
- Leg de amandelen op een bakplaat.
- Rooster de noten voor ongeveer 6 minuten totdat deze goudbruin zijn.
- Haal de noten uit de oven en laat een beetje afkoelen.
- Snijd de tomaten in grove plakken en leg op de bakplaat.
- Wanneer je de tomaten niet eerst gaat roosteren snijd je de verse tomaten in stukjes.
- Als je een blikje cherry tomaten gebruikt dan voeg je deze straks toe.
- Schenk een klein beetje olijfolie over de tomaten en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Plaats de bakplaat met tomaten voor 30 minuten in de oven of totdat ze goed gegrild zijn.
- Doe de amandelen samen met de pecorino kaas en knoflook in een keukenmachine en mix fijn.
- Voeg de gegrilde tomaten, de verse tomaten stukjes of de tomaten uit blik toe.
- Leg de zongedroogde tomaatjes erbij.
- Mix alles fijn.
- Roer nog even de basilicum erdoor.
- Schep de amandelpesto in een pot of bakje.
- Roer de olijfolie er doorheen.
- Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
- Enjoy!
TIPS
Houd er rekening mee dat pecorino kaas al van zichzelf zout is. Zout hoef je dan verder ook eigenlijk niet meer toe te voegen.
In plaats van pecorino kaas kun je ook parmezaanse kaas gebruiken.
Gebruik je tomaten uit blik? Ga dan voor smakelijke kwalitatieve tomaten. Dit komt je saus echt ten goede. Zelf vind ik de cherry tomaatjes uit blik altijd erg lekker.
Je kan de amandelen ook prima in een droge koekenpan roosteren. Maar zelf vind ik het resultaat in de oven vaak gelijkmatiger en hierdoor iets beter.
Deze amandelpesto is zo lekker dat het ook goed op een stuk ciabatta of ander brood kan.
Hier kun je trouwens mijn blogpost met daarin 25x tips voor de westkust van Sicilie vinden.
Heb je dit recept voor amandelpesto met tomaten geprobeerd? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Geef een antwoord