Recept voor kerstkoekjes met citroenschil.
Samen met de kinderen kerstkoekjes bakken brengt me echt in de kerststemming. Dit keer maakten we heerlijke kerstkoekjes met (het liefst biologische) citroenschil. Daarna werden deze koekjes uiteraard geproefd. Ik maakte er voor ons warme chocolademelk bij. Ook hingen we een aantal van onze baksels met stukjes kooktouw in de kerstboom. Dit begint al aardig onze eigen kersttraditie te worden. En wanneer je de koekjes mooi versierd en deze bijvoorbeeld in een mooi doosje stopt is het ook leuk om deze cadeau te geven. In plaats van koekjes in de vorm van kerststerren te maken kun je bijvoorbeeld ook hartjes of kerstbomen maken. En wat déze koekjes zo lekker maken is dat ik er niet alleen amandelschaafsel overheen strooi maar ook geraspte citroenschil Mmmmmm…….
Recept kerstkoekjes met citroenschil
Voor ongeveer 30 koekjes – voorbereidingstijd: 15 minuten – rusttijd: 30 minuten – baktijd: 10 a 12 minuten
- 210 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 85 gram lichte basterdsuiker
- 125 gram boter, op kamertemperatuur
- 1 ei, geklutst
- 1 eetlepel melk
- Snufje zout
- Rasp van 1 citroen
- Voor de decoratie:
- 1 ei, geklutst om de koekjes mee te bestrijken
- Amandelschaafsel
- Grove suiker
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Pak een grote kom en doe de bloem, bakpoeder, basterdsuiker, boter, ei, melk en zout er in. Doe ook de helft van de citroenrasp erdoor.
- Kneed alles tot een soepel deeg.
- Strooi er een beetje bloem overheen en wikkel het deeg in huishoudfolie.
- Leg voor minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkplank uit tot een plak van ongeveer 4 mm dikte.
- Maak de kerstkoekjes door de vormpjes met een glas of speciale uitstekers uit het deeg te steken.
- Steek ook in het midden van het koekje een gaatje van ongeveer 1 cm. Je kunt hier bijvoorbeeld een appelboor voor gebruiken.
- Leg alle koekjes op een ingevette of met bakpapier bekleedde ovenplaat en bestrijk alle koekjes met het ei.
- Versier de koekjes met het amandelschaafsel, grove suiker en het overgebleven citroenrasp.
- Bak de kerstkoekjes in 10 tot 15 minuten gaar.
- Wanneer de koekjes goudbruin en gaar zijn haal je deze uit de oven.
- Laat enigszins afkoelen.
- Plaats daarna op een rooster of eet ze meteen op.
- Enjoy!
Tips
Houd de koekjes goed in de gaten wanneer deze in de oven liggen. Soms lijkt het aan de bovenkant van de koekjes of deze nog niet gaar zijn maar check ook de onderkant. Deze kleurt namelijk altijd iets sneller.
Wanneer je het deeg uit de koelkast haalt en het voelt nog iets te klef aan kun je er nog een klein beetje bloem aan toe voegen.
Heb je deze kerstkoekjes geprobeerd?A Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook. En heb je er een foto van gemaakt? Tag @Madebyellencom dan op Instagram, vind ik leuk! #madebyellen
Maura - YLT zegt
7 december 2013 op 18:58Ik heb net de kerstboom versierd, dus nou moeten er wel nog koekjes in na het zien van deze!
Minie zegt
9 december 2013 op 00:02Wat n mooie koekjes, deze wk met de kids in de keuken en je recept uitproberen!!
Tip:biologische citroen gebruiken, krijg je geen bespoten rasp binnen!
Ellen zegt
9 december 2013 op 14:14Hi Minie, dank voor je berichtje! Het is inderdaad heel goed om biologische citroenen te gebruiken aangezien deze geen waslaag hebben. Ik zal het nog even bij het recept vermelden. Veel plezier met de kids in de keuken. Groetjes, Ellen
Annemieke zegt
18 december 2013 op 21:07Lieve El,
Vanmiddag met dochterlief je koekjes gemaakt, groot succes en de helft hangt inmiddels in de boom 🙂
Liefs Annemieke
Ellen zegt
19 december 2013 op 13:41Hi Miek, wat leuk om te horen!!
Liefs, Ellen
Saskia zegt
4 september 2014 op 14:10Hoi Ellen, jij denkt ook, een reactie op een recept voor kerstkoekjes op 4 september… HUH? Maar ik ben op dit moment bezig met het bakken van je koekjes voor een kick-off van mijn blog morgen. En die blog gaat alleen maar over kerst :). Het zijn de eerste koekjes die ik ooit bak, dus hoop dat ze lukken haha! Ik vroeg me stiekem af, mag ik jouw recept wellicht gebruiken op Christmaholic? Natuurlijk met een linkje. Als je dat liever niet hebt, snap ik helemaal!
Ellen zegt
4 september 2014 op 18:18Hi Saskia,
Wat leuk van je te horen! En inderdaad… je kan je niet voorstellen dat iemand nu op dit moment op een kerstpost reageert. Ben benieuwd hoe de koekjes geworden zijn. Ben je tevreden? Fijn dat je vooraf even toestemming vraagt om mijn recept te gebruiken. Ja, dat vind ik goed mits je duidelijk mijn naam vermeld en een clickable link toevoegt. Nog liever zelfs dat mensen moeten doorklikken voor het hele recept maar daarin kun je kiezen. Ben benieuwd! Groetjes, Ellen