Recept voor cranberry cake.
Zondag bakdag? Afgelopen week zag ik in mijn koelkast nog een doosje met cranberries liggen die eigenlijk al over datum waren. Maar ze zagen er nog best goed uit en ik besloot er spontaan een cake mee te maken. Het werd dus deze ietwat zurige cranberry cake met peer, appel en amandelen.
Recept cranberry cake met peer, appel en amandelen
Voor 10 stukjes – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 40 minuten
- 150 gram suiker
- 150 gram roomboter + klontje voor invetten
- 200gram bloem
- 6 gram bakpoeder
- 3 eieren
- 1 theelepel vanille
- Snufje zout
- 530 gram fruit waarvan 340 cranberries en verder mix van appel en peer
- 1,5 eetlepel amandelschaafsel + 1 eetlepel suiker
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Vet een taartvorm van 26 cm doorsnede (of ietsje kleiner) in met een klontje roomboter.
- Schil de appels en peren en snijd in blokjes.
- Mix de boter samen met de suiker romig in een keukenmachine.
- Voeg de eieren een voor een toe.
- Schenk de vanille erbij en voeg zout toe.
- Mix de bloem en bakpoeder erdoor tot je een glad mengsel hebt.
- Schep het beslag in een bakvorm.
- Hussel de cranberry met de appel en peer en verdeel gelijkmatig over het beslag.
- Strooi het amandelschaafsel over het fruit en vervolgens de suiker.
- Plaats de bakvorm voor 40 à 45 minuten in de oven of totdat de cake gaar en goudbruin is.
- Hal uit de oven en laat ietsje afkoelen. Verwijder voorzichtig de rand en laat verder afkoelen.
- Enjoy!
TIPS
Kun je geen cranberries meer vinden? Vervang deze dan voor meer appels en peer en knijp een halve citroen boven het fruit uit en hussel dan om.
Ik houd van best zurig maar mijn dochter bijvoorbeedl vonnd de cake heel lekker maar best een beetje zuur. Dit kun je oplossen door wat minder cranberry toe te voegen en wat meer ander fruit. Of nog wat meer suiker toe te voegen. Kun je geen cranberry meer vinden? Gebruik dan meer appel en peer. Je kan ook voor een soort fruit gaan.
Ik gebruikt voor deze cake een taartvorm van 26cm doorsnede.
Ik kreeg ook nog een tip van een van jullie. In de supermarkt zijn er ook diepvries cranberries te vinden.
Deze cranberry crumble en de gezonde(re) cranberry muffins zijn ook erg lekker.
Bij Albert Heijn verkopen ze cranberries in de diepvries (van die kleine doosjes)