Life can be sweet ♥
Voor 12 muffins – voorbereidingstijd: 20 minuten – baktijd: 20 á 25 minuten
Ingrediënten
- 200 gram volkoren speltmeel
- 50 gram havermout
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- rasp van 1 sinaasappel
- sap van 1 sinaasappel
- 50 gram gesmolten boter
- 150 ml melk
- 2 losgeklopte eieren
- 150ml biologische honing
- 175 gram cranberry
- 30 gram gemalen kokos
- 30 gram amandelschaafsel
Recept healthy cranberry muffins
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe de meel, havermout, bakpoeder, kaneel en de sinaasappelrasp in een kom. Doe in een andere kom de losgeklopte eieren, sinaasappelsap, melk, gesmolten boter en de honing. Roer dit door elkaar.
Meng de droge ingredienten met de natte en roer dit heel even voorzichtig door elkaar. Schep de cranberries erdoor maar roer niet te lang en ook niet met een keukenmachine. Op deze manier blijven de muffins lekker luchtig en soepel.
Doe het muffinmengsel in de vormpjes.
Hussel de amandelen en de kokos door elkaar en strooi deze over het muffinmengsel. Druk een beetje aan en maak alles op.
Plaats de muffinplaat in de oven voor ongeveer 25 minuten.
Enjoy!
Danielle zegt
11 januari 2013 op 16:58Hoi,
Ziet er goed uit, heb je verse cranberry’s gebruikt?
Danielle
Ellen zegt
11 januari 2013 op 17:17Hi Danielle,
Thanks! Ja, dit zijn verse maar je zou hiervoor ook cranberry uit de diepvries kunnen gebruiken.
Groetjes, Ellen
Jozefien zegt
15 februari 2014 op 15:44Zouden gedroogde cranberries ook lukken? Ik heb enkel droge in huis…
Ellen zegt
15 februari 2014 op 17:06Hi Jozefien,
Zelf heb ik de muffins altijd met verse cranberries gemaakt maar volgens mij kan het met gedroogde ook heel goed. Ben benieuwd naar het resultaat. Groetjes, Ellen
Karin eertman zegt
26 februari 2014 op 11:23Heb ze vandaag gemaakt met gedroogde gezoete cranberry’s, lekker hoor!
De kids van 3 en 5 vonden het leuk om te helpen en smullen er heerlijk van, bedankt voor recept!
Ik had er zelfs 20 muffins uit! Smullen…..
Yvette zegt
27 november 2014 op 15:19Ik ben blijkbaar de enige die er tegenaan liep dat de cranberries verder helemaal niet in het recept terugkomen, behalve bij de ingredienten… Ik ging er mar vanuit dat ze door het beslag moesten, maar het staat nergens in het recept. Ze zitten nu in de oven dus ik wil je wel bedanken, want het ziet er heerlijk uit! Maar misschien moet je het even aanpassen 🙂
Ellen zegt
29 november 2014 op 08:01Hi Yvette,
Dank voor je bericht! De cranberries moeten inderdaad door het beslag en zal dit dan ook meteen even aanpassen. Ben benieuwd naar het resultaat! Groetjes, Ellen