• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Shop
    • Kookboek
    • Bakkerij
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Healthy cranberry muffins met amandel & kokos topping

1 januari 2014 By Ellen 7 Reacties

Life can be sweet ♥

Vandaag vind ik het tijd voor muffins maar het liefst nog wel een beetje gezond. Deze cranberry muffins zijn dan een aanrader. Naast dat deze erg lekker zijn bevatten de muffins alleen natuurlijke suikers en weinig vet. Ik stop de healthy muffins dan ook wel eens in de lunchbox van mijn zoon of eet deze wel eens voor ontbijt. Love it!!

Voor 12 muffins – voorbereidingstijd: 20 minuten – baktijd: 20 á 25 minuten

Ingrediënten

  • 200 gram volkoren speltmeel
  • 50 gram havermout
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • rasp van 1 sinaasappel
  • sap van 1 sinaasappel
  • 50 gram gesmolten boter
  • 150 ml melk
  • 2 losgeklopte eieren
  • 150ml biologische honing
  • 175 gram cranberry
  • 30 gram gemalen kokos
  • 30 gram amandelschaafsel

Recept healthy cranberry muffins


Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de meel, havermout, bakpoeder, kaneel en de sinaasappelrasp in een kom. Doe in een andere kom de losgeklopte eieren, sinaasappelsap, melk, gesmolten boter en de honing. Roer dit door elkaar.

Meng de droge ingredienten met de natte en roer dit heel even voorzichtig door elkaar. Schep de cranberries erdoor maar roer niet te lang en ook niet met een keukenmachine. Op deze manier blijven de muffins lekker luchtig en soepel.

Doe het muffinmengsel in de vormpjes.

Hussel de amandelen en de kokos door elkaar en strooi deze over het muffinmengsel. Druk een beetje aan en maak alles op.

Plaats de muffinplaat in de oven voor ongeveer 25 minuten.

Enjoy!

print

Gerelateerde posts:

Ouderwetse pepernoten bakken
Groenten uit de oven
Recepten pasen: 23x de lekkerste paasbrunch recepten
Wrap met gekruide kip & blauwe kaas mayonaise (incl. video)

Share29
Pin74
Tweet3
106 Shares

Categorie: Dessert, Featured, Ontbijt, Recept, Sweets, Tussendoortjes Tags: cranberry, cranberry recept, muffin recept, muffins, Sweets

Vorig bericht: « Ontbijtkoekjes
Volgend bericht: Thrill Grill pop-up Amsterdam »

Lees Interacties

Reacties

  1. Danielle zegt

    11 januari 2013 om 16:58

    Hoi,
    Ziet er goed uit, heb je verse cranberry’s gebruikt?
    Danielle

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      11 januari 2013 om 17:17

      Hi Danielle,

      Thanks! Ja, dit zijn verse maar je zou hiervoor ook cranberry uit de diepvries kunnen gebruiken.

      Groetjes, Ellen

      Beantwoorden
  2. Jozefien zegt

    15 februari 2014 om 15:44

    Zouden gedroogde cranberries ook lukken? Ik heb enkel droge in huis…

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      15 februari 2014 om 17:06

      Hi Jozefien,
      Zelf heb ik de muffins altijd met verse cranberries gemaakt maar volgens mij kan het met gedroogde ook heel goed. Ben benieuwd naar het resultaat. Groetjes, Ellen

      Beantwoorden
  3. Karin eertman zegt

    26 februari 2014 om 11:23

    Heb ze vandaag gemaakt met gedroogde gezoete cranberry’s, lekker hoor!
    De kids van 3 en 5 vonden het leuk om te helpen en smullen er heerlijk van, bedankt voor recept!
    Ik had er zelfs 20 muffins uit! Smullen…..

    Beantwoorden
  4. Yvette zegt

    27 november 2014 om 15:19

    Ik ben blijkbaar de enige die er tegenaan liep dat de cranberries verder helemaal niet in het recept terugkomen, behalve bij de ingredienten… Ik ging er mar vanuit dat ze door het beslag moesten, maar het staat nergens in het recept. Ze zitten nu in de oven dus ik wil je wel bedanken, want het ziet er heerlijk uit! Maar misschien moet je het even aanpassen 🙂

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      29 november 2014 om 08:01

      Hi Yvette,
      Dank voor je bericht! De cranberries moeten inderdaad door het beslag en zal dit dan ook meteen even aanpassen. Ben benieuwd naar het resultaat! Groetjes, Ellen

      Beantwoorden

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Vegetarische recepten

Gevulde paprika met paella rijst, groente en feta kaas

Recept voor gevulde paprika met paella rijst, verse groente en feta kaas. Onlangs maakte ik deze gevulde paprika met paella rijst, boordevol verse groente en feta kaas. Toen ik de foto hiervan op mijn instagram deelde ontplofte de zaak zowat en kreeg ik veelvuldig van jullie het verzoek voor het recept. Ik snap dat ook…

Lees verder »

Meer vega recepten

UITGELICHT

Zuurdesem kaneelbroodjes

Recept voor zuurdesem kaneelbroodjes. De afgelopen tijd heb ik veel verzoeken gekregen om mijn zuurdesem kaneelbroodjes recept met je te delen. Tot op heden was ik hier nog niet klaar voor omdat het niet een eenduidig recept is omdat er voor zuurdesem ook veel gevoel bij komt kijken. Daarom deel ik vandaag het basis recept…

Lees verder »

BBQ recepten

Gegrilde maiskipfilet met harissa

Recept voor gegrilde maiskipfilet met harissa. In een goede (het liefst biologische) kip investeren maakt echt uit! Want wat is zo’n maiskipfilet dan lekker. Helemaal als het bot en vel er nog aan zit want je behoudt dan de meeste smaak omdat de kip veel minder kans krijgt om uit te drogen. Op deze manier…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Mijn kookboek!

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Recept van de dag

Zuurdesem kaneelbroodjes

Eerdere recepten van de dag »

Hotspots

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland)

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland). Plantage Rococo Plantage Vogelenzang heeft er een zusje bij. Het prachtig oude landgoed Waterland in Velsen-Zuid is sinds kort omgetoverd tot eco hotel & restaurant Plantage Rococo. Dus toen ik onlangs een afspraak had wist ik wel waar deze zou gaan plaats vinden;-)) Eerder had ik…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Gevulde paprika met paella rijst, groente en feta kaas

Recept voor gevulde paprika met paella rijst, verse groente en feta kaas. Onlangs maakte ik deze gevulde paprika met paella rijst, boordevol verse groente en feta kaas. Toen ik de foto hiervan op mijn instagram deelde ontplofte de zaak zowat en kreeg ik veelvuldig van jullie het verzoek voor het recept. Ik snap dat ook…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

madebyellencom

 2211    8277


  • Family time! P.s. Dank voor al jullie geweldig lieve berichtjes en medeleven nav mijn vorige post
  • Het is een tijdje stil geweest op de blog & socials door het overlijden van mijn vader. En hoewel koken voor mijn familie troost geeft voelde ik er weinig voor om de gerechten die ik uit de losse pols maakte op papier te zetten laat staan deze te fotograferen. Maar vandaag ben ik weer terug op de blog met het favoriete recept van mijn vader; pasta aioli met garnalen ❤️ Check madebyellen.com voor dit super eenvoudige maar goddelijke recept of de link in bio
  • M’n wereld staat stil...... Mijn fantastische vader is er niet meer
  • Op vele verzoek deel ik nu mijn recept voor zuurdesem kaneelbroodjes. Wil je liever zonder desem? Dan heb ik ook een ander recept voor je op de blog staan;-)) Dus als je zin hebt om nog iets met Pasen te doen...... fijne dagen allemaal!! #linkinbio
  • Dat je lekker aan het lezen bent en je dochter in één keer dit zelfgemaakte boterkoekje op je schoot legt;-)
  • Vanavond maakte ik deze heerlijk gevulde paprika’s! Ik vroeg me direct na de eerste hap af waarom ik dit zo lang niet gemaakt had. Dit gerecht is namelijk zoooooo lekker! Met veel verse groenten en paella rijst. Laat weten als je interesse hebt voor het recept!

Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2021 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek of lekkers uit de micro bakkerij bestellen? Klik dan hier!


0