• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Kookboek
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Healthy cranberry muffins met amandel & kokos topping

1 januari 2014 By Ellen 7 Reacties

Life can be sweet ♥

Vandaag vind ik het tijd voor muffins maar het liefst nog wel een beetje gezond. Deze cranberry muffins zijn dan een aanrader. Naast dat deze erg lekker zijn bevatten de muffins alleen natuurlijke suikers en weinig vet. Ik stop de healthy muffins dan ook wel eens in de lunchbox van mijn zoon of eet deze wel eens voor ontbijt. Love it!!

Voor 12 muffins – voorbereidingstijd: 20 minuten – baktijd: 20 á 25 minuten

Ingrediënten

  • 200 gram volkoren speltmeel
  • 50 gram havermout
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • rasp van 1 sinaasappel
  • sap van 1 sinaasappel
  • 50 gram gesmolten boter
  • 150 ml melk
  • 2 losgeklopte eieren
  • 150ml biologische honing
  • 175 gram cranberry
  • 30 gram gemalen kokos
  • 30 gram amandelschaafsel

Recept healthy cranberry muffins


Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de meel, havermout, bakpoeder, kaneel en de sinaasappelrasp in een kom. Doe in een andere kom de losgeklopte eieren, sinaasappelsap, melk, gesmolten boter en de honing. Roer dit door elkaar.

Meng de droge ingredienten met de natte en roer dit heel even voorzichtig door elkaar. Schep de cranberries erdoor maar roer niet te lang en ook niet met een keukenmachine. Op deze manier blijven de muffins lekker luchtig en soepel.

Doe het muffinmengsel in de vormpjes.

Hussel de amandelen en de kokos door elkaar en strooi deze over het muffinmengsel. Druk een beetje aan en maak alles op.

Plaats de muffinplaat in de oven voor ongeveer 25 minuten.

Enjoy!

print

Gerelateerde posts:

Aanschuifdiner 't Hof Welgelegen in Zeeland
Rode bieten salade met geitenkaas & hazelnoten
Gebakken savooikool met pancetta & sinaasappeldressing
Recept breekbrood maken met knoflookboter

Share29
Pin74
Tweet3
106 Shares

Categorie: Dessert, Featured, Ontbijt, Recept, Sweets, Tussendoortjes Tags: cranberry, cranberry recept, muffin recept, muffins, Sweets

Vorig bericht: « Ontbijtkoekjes
Volgend bericht: Thrill Grill pop-up Amsterdam »

Lees Interacties

Reacties

  1. Danielle zegt

    11 januari 2013 om 16:58

    Hoi,
    Ziet er goed uit, heb je verse cranberry’s gebruikt?
    Danielle

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      11 januari 2013 om 17:17

      Hi Danielle,

      Thanks! Ja, dit zijn verse maar je zou hiervoor ook cranberry uit de diepvries kunnen gebruiken.

      Groetjes, Ellen

      Beantwoorden
  2. Jozefien zegt

    15 februari 2014 om 15:44

    Zouden gedroogde cranberries ook lukken? Ik heb enkel droge in huis…

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      15 februari 2014 om 17:06

      Hi Jozefien,
      Zelf heb ik de muffins altijd met verse cranberries gemaakt maar volgens mij kan het met gedroogde ook heel goed. Ben benieuwd naar het resultaat. Groetjes, Ellen

      Beantwoorden
  3. Karin eertman zegt

    26 februari 2014 om 11:23

    Heb ze vandaag gemaakt met gedroogde gezoete cranberry’s, lekker hoor!
    De kids van 3 en 5 vonden het leuk om te helpen en smullen er heerlijk van, bedankt voor recept!
    Ik had er zelfs 20 muffins uit! Smullen…..

    Beantwoorden
  4. Yvette zegt

    27 november 2014 om 15:19

    Ik ben blijkbaar de enige die er tegenaan liep dat de cranberries verder helemaal niet in het recept terugkomen, behalve bij de ingredienten… Ik ging er mar vanuit dat ze door het beslag moesten, maar het staat nergens in het recept. Ze zitten nu in de oven dus ik wil je wel bedanken, want het ziet er heerlijk uit! Maar misschien moet je het even aanpassen 🙂

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      29 november 2014 om 08:01

      Hi Yvette,
      Dank voor je bericht! De cranberries moeten inderdaad door het beslag en zal dit dan ook meteen even aanpassen. Ben benieuwd naar het resultaat! Groetjes, Ellen

      Beantwoorden

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Vegetarische recepten

Pasta met pompoen, feta en broodkruim

Recept voor pasta met pompoen, feta en broodkruim. Een heerlijk bordje gezond comfort food! Deze pasta met pompoen, feta en broodkruim. Door de pompoen vooraf te roosteren krijgt het een heerlijke smaak. Ik maakte het af met pesto en (zuurdesem) broodkruim. Een verrassend maar heerlijk bordje pasta;-)) Oh, ik gebruikte dit keer orecchiette pasta maar…

Lees verder »

Meer vega recepten

UITGELICHT

Winactie keukenmachine WMF KITCHENminis!

Winactie keukenmachine WMF KITCHENminis. Onlangs vertelde ik al dat er een te gekke winactie aan zou komen. Vandaag is het zover! Je maakt kans op zo’n prachtige keukenmachine van WMF. Dat zou toch een fantastisch begin van dit nieuwe jaar zijn? Zelf heb ik al een hele tijd zo’n geweldige WMF KITCHENminis en ben er…

Lees verder »

BBQ recepten

Gegrilde maiskipfilet met harissa

Recept voor gegrilde maiskipfilet met harissa. In een goede (het liefst biologische) kip investeren maakt echt uit! Want wat is zo’n maiskipfilet dan lekker. Helemaal als het bot en vel er nog aan zit want je behoudt dan de meeste smaak omdat de kip veel minder kans krijgt om uit te drogen. Op deze manier…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Tijdelijk gratis verzenden

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Recept van de dag

Vitello tonnato (hét originele recept)

Eerdere recepten van de dag »

Hotspots

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland)

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland). Plantage Rococo Plantage Vogelenzang heeft er een zusje bij. Het prachtig oude landgoed Waterland in Velsen-Zuid is sinds kort omgetoverd tot eco hotel & restaurant Plantage Rococo. Dus toen ik onlangs een afspraak had wist ik wel waar deze zou gaan plaats vinden;-)) Eerder had ik…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Lekkere lunch thuis maken (tijdens corona)

Lekkere lunch thuis maken (tijdens corona). Nu we zoveel thuis zijn willen we ook thuis lekker lunchen, toch? Ik probeer er hier echt het beste van maken en maak een aantal dagen in de week er nét iets meer werk van. Want een paar dagen een boterham met kaas prima maar dan ben je hier…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

madebyellencom

 2201    8147


  • Kun jij ook zo genieten van een goede vitello tonnato? Vandaag deel ik dit smakelijke maar oh zo simpele recept op de blog. Super lekker als voorgerecht, bijgerecht of voor de lunch op een (ciabatta)broodje;-) Enjoy! #linkinbio @madebyellencom
  • Het eerste recept van 2021 is een feit. En wat voor één! Probeer ook eens deze verrassende pasta met pompoen, feta en broodkruim. Mmmm........ #linkinbio @madebyellencom
  • Happy New Year! Vandaag het nieuwe jaar ingeluid met zelfgemaakte appelbeignets. Een goed begin toch? Ik wens jullie allemaal een heel fijn 2021 toe! Zorg goed voor elkaar en ik heb zin om jullie dit nieuwe jaar weer te inspireren met hele fijne gerechten;-)) #hello2021
  • Ik krijg veel vragen van jullie over het maken van een zuurdesem starter en het bakken van je eigen brood. Zo leuk! Ik maakte er samen met @wmf_nederland dit keer een video van;-) Hierin laat ik je precies zien welke stappen ik neem voor het maken van mijn mooie broden. Check de #linkinbio van @madebyellencom. En houd de blog goed in de gaten want er komt binnnenkort een te gekke winactie aan!
  • Doe jij al mee met deze te gekke winactie?! Je maakt nog een paar dagen kans op een prachtige keukenmachine van @wmf_nederland;-)) Het apparaat is net wat kleiner, waardoor het in elke keuken past en minder energie verbruikt. Maar op kwaliteit lever je niks in wat het is een krachtig en volwaardige keukenmachine. Doe snel mee op madebyellen.com en maak ook kans! #linkinbio @madebyellencom
  • WINACTIE // Zou dit geen geweldig begin van het nieuwe jaar zijn? Van @wmf_nederland mag ik zo

Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2021 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek nú zonder verzendkosten! Klik hier voor info & bestellen.


Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

0
Om je een nog betere site voor te schotelen, gebruik ik cookies en vergelijkbare technieken.OkNeeLees meer