Healthy cranberry muffins met amandel & kokos topping

Geplaatst op door Ellen

Life can be sweet ♥

Vandaag vind ik het tijd voor muffins maar het liefst nog wel een beetje gezond. Deze cranberry muffins zijn dan een aanrader. Naast dat deze erg lekker zijn bevatten de muffins alleen natuurlijke suikers en weinig vet. Ik stop de healthy muffins dan ook wel eens in de lunchbox van mijn zoon of eet deze wel eens voor ontbijt. Love it!!

Voor 12 muffins – voorbereidingstijd: 20 minuten – baktijd: 20 á 25 minuten

Ingrediënten

  • 200 gram volkoren speltmeel
  • 50 gram havermout
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • rasp van 1 sinaasappel
  • sap van 1 sinaasappel
  • 50 gram gesmolten boter
  • 150 ml melk
  • 2 losgeklopte eieren
  • 150ml biologische honing
  • 175 gram cranberry
  • 30 gram gemalen kokos
  • 30 gram amandelschaafsel

Recept healthy cranberry muffins


Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de meel, havermout, bakpoeder, kaneel en de sinaasappelrasp in een kom. Doe in een andere kom de losgeklopte eieren, sinaasappelsap, melk, gesmolten boter en de honing. Roer dit door elkaar.

Meng de droge ingredienten met de natte en roer dit heel even voorzichtig door elkaar. Schep de cranberries erdoor maar roer niet te lang en ook niet met een keukenmachine. Op deze manier blijven de muffins lekker luchtig en soepel.

Doe het muffinmengsel in de vormpjes.

Hussel de amandelen en de kokos door elkaar en strooi deze over het muffinmengsel. Druk een beetje aan en maak alles op.

Plaats de muffinplaat in de oven voor ongeveer 25 minuten.

Enjoy!

print

Gerelateerde berichten:

Ellen

Ik ben een echte foodie met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten. Wanneer je met goede producten werkt, kun je zelfs met de meest simpele ingredienten iets heel lekkers maken. Ik geloof dat koken geen wetenschap is maar een kunst waar veel gevoel, emotie en liefde bij komt kijken.