Recept voor courgette salade met artisjok (vegan).
Voor deze heerlijke courgette salade heb je echt niet veel ingrediënten nodig. Alleen courgette, oregano, artisjok en een hele lekkere milde extra vergin olijfolie is eigenlijk al genoeg. Zelf roerde ik er nog twee handjes rucola sla door die op moest. Verder zou je deze lauwwarme salade ook nog kunnen aanvullen met geroosterde noten, zoals: pijnboompitjes, hazelnoten of walnoten. Mocht je de salade verder nog willen aanvullen dan zou wat (vegan) parmezaanse kaas er ook erg lekker door zijn. Ik maakte er een heerlijke pasta pesto bij. Mmm……..
Courgette salade met artisjok
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – kooktijd: 10 minuten
- 2 courgettes
- 160 gram (uitlekgewicht) gemarineerde artisjok in water, uit pot
- Extra vergin olijfolie
- 1 volle eetlepel gedroogde oregano
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Eventueel twee volle handen rucola sla
- Spoel de courgette schoon en droog af. Halveer de courgette eenmaal over de lengte. Snijd er vervolgens plakjes van.
- Zet een grote pan op het vuur en schenk hier royaal olijfolie in. Doe meteen de courgette erbij en strooi de oregano over de groenten. Schep alles een paar keer om totdat de oregano over alle courgette plakjes verdeeld is. Grill de groente voor enkele minuten, totdat deze gaar en goudbruin zijn. Wanneer de courgette klaar is schep je deze op een schaal.
- Haal de artisjokken uit het water en halveer de stukjes eenmaal over de lengte. Hussel deze, eventueel met de rucola, door de courgette. Schenk royaal olijfolie over de courgette salade en maak af met peper en zout.
- Enjoy!
TIPS
Deze gegrilde maissalade met courgette en harissa is ook erg smakelijk.
Heb je dit recept ook gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is, dat vind ik leuk!! Meepraten op Facebook en Instagram kan natuurlijk ook. Tag @madebyellen of gebruik de hashtag #madebyellen
Gerelateerde berichten:
