Recept voor caramel fudge met zeezout.
Afgelopen Koningsdag maakte ik samen met de kinderen caramel fudge om te verkopen. Dit was zo’n groot succes dat we aan het einde van de dag helemaal uitverkocht waren. Er kwamen zelfs kinderen terug voor meer van deze fudge. Dat lijkt me een goed teken, toch?!
Enige waarschuwing is op zijn plaats. Behalve dat deze caramel fudge verslavend lekker is moet je tijdens het bereiden van deze caramel fudge oppassen met kinderen. Suiker dat verhit wordt kan namelijk vreselijke brandwonden geven. Ik maakte dan ook zelf de karamel en de kinderen hielpen ervoor en erna.
Het hoeft niet perse maar een kook thermometer is hier best handig bij.
Oh, en tijdens Koningsdag hadden wij geen zeezout over de fudge gedaan omdat zoonlief dat echt niet wilde. Toen ik ze weer opnieuw maakte voor mezelf kon ik het niet laten. Ik vind het zeezout namelijk een mooie tegenhanger voor het zoet. Toch liever geen zeezout? Laat deze dan gewoon achterwege of strooi er op de ene helft wel zeezout op en de andere helft laat je dan zo.
Recept caramel fudge met zeezout
Voor ongeveer 75 stuks – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 1 blikje gecondenseerde melk, 397 gram
- 175 gram roomboter, in blokjes
- 125ml gewone melk
- 400 gram suiker
- 100ml maple syrup (of honing of extra suiker)
- Eventueel 1 eetlepel vanille extract
- Eventueel 1 (volle) theelepel grof zeezout
- Extra beker met koud water
- Zet een beker met goed koud water klaar.
- Doe de inhoud van het blikje gecondenseerde melk en de gewone melk in een grote pan.
- Doe de roomboter, suiker en maple syrup erbij.
- Zet op het vuur en breng al roerend aan de kook.
- Blijf met houten pollepel continue roeren totdat je een kerntemperatuur van 115 graden bereikt.
- Gebruik je geen thermometer dan kun je na zo'n kleine 15 minuten een heel klein beetje van het mengsel in het koude water laten vallen.
- Als je het er dan met je vingers uit haalt moet het nog wel zacht zijn.
- Als je er dan met je vingers een soort van bolletje van kan draaien dan is het mengsel klaar.
- Zet het vuur direct uit.
- Roer eventueel de vanille extract erdoor.
- Zet een handmixer in de caramel fudge en mix voor 8 minuten door totdat het mengsel luchtiger is.
- Leg een stuk bakpapier in een bakvorm of plaat met opstaande rand.
- Schep de fudge nu op de plaat of vorm en strijk met een spatel of bolle kant van een eetlepel totdat de bovenkant mooi glad is.
- Strooi het zeezout over de plaat.
- Plaats de caramel fudge voor 2 uur in de koelkast.
- Snijd blokjes van de fudge.
- Voor enkele weken houdbaar in een goed afsluitbaar bakje.
- Enjoy!
TIPS
Gebruik voor dit recept een vorm die niet groter is dan 24x24cm. Op deze manier krijg je de mooiste blokjes.
Je kan de caramel fudge zowel uit als in de koeling bewaren. Zelf vind ik deze het lekkerst als ze in de koelkast bewaard worden. Ze blijven dan mooi stevig.
Probeer ook eens zelf salted caramel te maken. Dit smaakt heerlijk over ijs, merengue schuim of koekjes.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook kan ook. Deel je een foto van dit recept op Instagram? Tag #madebyellen dan, dat vind ik leuk!
Deze wil ik proberen, maar wanneer moet de gewone melk erbij? Ik neem aan in het begin?
Groet Patricia
Hi Patricia,
Wat leuk dat je deze wilt gaan proberen. Ja, inderdaad de gewone melk doe je ook vanaf het begin erbij. De vanille en zeezout later. Ik zal het even aanpassen, dank! Ben benieuwd hoe je het vindt. Groetjes, Ellen
Wanneer moet de honing of maple syrup erbij? Er staat trouwens nog niet wanneer de melk erbij moet en de vanille?
Hi Tessa, he wat gek? Zie dat er wel staat wanneer de vanille en suikers erbij moeten maar van de gewone melk ontbreekt nog ieder spoor. Zal het nu meteen even aanpassen, dank voor je reactie! Groetjes, Ellen
Hai Ellen,
De fudge is erg lekker maar blijft erg zacht en zelfs een beetje vochtig. Alleen in de koelkast blijven ze stevig. Komt dat door de gewone melk in het recept?
Ik heb eerder een ander recept gebruikt zonder gewone melk en toen werd de caramel keihard. Met dit recept wordt het dus juist weer niet hard genoeg. Is dit te verhelpen?
Hi Annemieke, wat vervelend! Zelf heb ik het nog nooit met gewone melk geprobeerd dus dat wet ik eigenlijk niet. Maar als je mijn recept helemaal opvolgt zouden ze zeker stevig genoeg meoten zijn maar niet zo hard dat je er niet in kan bijten. Gewoon lekker zeg maar! Groetjes, Ellen
Hoi Ellen, kan ik deze ook in de slowcoocker te maken? Zo ja, weet je dan hoelang en op low of high?
Hi Jacqueline, ik zou het je niet durven zeggen om eerlijk te zijn! De karamel kook je eigenlijk al heel snel (zo’n 15 minuten koken) en het is best een precies werkje
in die zin dat je op het juiste moment moet stoppen dus ik zou daar zeker wel bij blijven. Groetjes, Ellen