Gezond recept voor bananenbrood amandelmeel.
Ben jij ook zo gek van bananenbrood? Ik in ieder geval wel. Een aantal jaren geleden maakte ik deze nog met een beetje maple syrup maar tegenwoordig vind ik deze cake echt het lekkerst suikervrij. Onlangs maakte ik al een gezonde bananenbrood variant met speltmeel dit keer is de basis amandelmeel. Thuis is inmiddels de ‘strijd’ losgebarsten welk bananenbrood oftewel bananabread het aller lekkerst is. Ben jij er strakjes uit? Laat het me dan even weten, ben heel benieuwd;-)
In dit recept maak ik natuurlijk in ieder geval gebruik van bananen maar ook de dadels of rozijnen die je er doorheen roert maken het brood lekker zoet. En wilt je dit recept helemaal glutenvrij houden? Vervang dan de havermout voor wat zaden, noten of extra kokosrasp. Nou, laten we maar snel beginnen…….
Recept bananenbrood amandelmeel
Voor 1 bananenbrood – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: ongeveer 40 minuten
- 3 bananen
- 100 gram kokosolie, kamertemperatuur
- Snufje zout
- 1 theelepel kaneel
- 1,5 theelepel vanille extract
- 2 eieren
- 150 gram amandelmeel
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 50 gram havervlokken of havermout
- 25 gram kokosrasp
- 100 gram fijngehakte dadels (zonder pit) of rozijnen
- 100 gram walnoten
- Extra: cakevorm van 30 cm
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Mix de bananen samen met de kokosolie fijn in een keukenmachine.
- Voeg een snufje zout, kaneel en vanille toe.
- Mix de eieren er een voor een door.
- Voeg het amandelmeel en bakpoeder toe en mix kort.
- Stop nu met mixen.
- Roer met de hand de dadels of rozijnen, havervlokken, walnoten en kokosrasp doorheen.
- Vet een cakevorm in met kokosolie en schep het beslag in de vorm.
- Plaats het bananenbrood in de oven en bak in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin.
- Haal de bakvorm uit de oven en laat eventjes afkoelen.
- Daarna het bananenbrood uit de vorm halen en op een rekje verder laten afkoelen.
- Enjoy!
TIPS
Wil je een bananenbrood met minder structuur? Mix alle ingrediënten er dan door in plaats van een aantal met de hand er dor te roeren.
Als je wilt weten of het bananenbrood gaar is kun je er met een sateprikker of vork in prikken. Komt deze er droog uit dan is de cake klaar en kun je deze eruit halen.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
ohh deze ziet er echt verrukkelijk uit!
Hoi Ellen, hij is verrukkelijk, heb net mijn eerste stukje zitten proeven.
Omdat ik niet genoeg walnoten had heb ik deze aangevuld met mix van amandelen, zonnebloempitten, abrikozen. Dadels en rozijnen heb ik gemengd toegevoegd. Superlekker!!!
Hi Jette,
Mmmm…… lekker!! En dank voor het delen. Erg leuk om te horen dat het bananenbrood recept zo’n succes is;-) Fijn weekend! Groetjes, Ellen
Hi Ellen,
Net met mijn zoontje van 2 je recept geprobeerd en groot succes! Ook bij mijn zoontje van 6 en 2!
Gr, deborah
Hi Deborah,
Wat ontzettend leuk om te horen, dank je! Groetjes, Ellen
Hoi Ellen,ook deze ga ik nu eindelijk bakken,kun je de kokosolie ook vervangen voor boter? Groetjes,Suzanne
Hi Suzanne,
Wat leuk dat je deze gaat maken! De kokosolie kun je ook zonder problemen vervangen voor roomboter. Ben benieuwd naar het resultaat;-) Groetjes, Ellen
Hoi,helaas kwam hij niet goed uit de vorm,zoals al vaker is gebeurd,volgens mij door het amandelmeel(?)want bij het andere recept met meel heb ik dat niet. De smaak is wel heel lekker!!
Hi Suzanne,
Dank voor je reactie! Op zich zou ook dit bananenbrood gewoon uit de vorm moeten kunnen komen. Wat je zou kunnen doen is een stukje bakpapier gebruiken waardoor je het bananenbrood er zo uit tilt. Laat je het wel goed afkoelen? Ik snijd het bananenbrood dan altijd een beetje los van de rand en dan moet het er echt wel uitkomen. Hoop dat je hier iets aan hebt. Fijn iig om te horen dat het lekker smaakt;-) Fijn weekend! Groetjes, Ellen
Superlekker Ellen, het bananenbrood valt hier thuis goed in de smaak! Net zoals de viscurry eerder deze week, heerlijk
Hi Marlous,
Wat super leuk om te horen, dank je!
Groetjes,
Ellen
woow! heerlijk dit recept!! perfect gelukt, ik ga m zeker vaker maken:-) bedankt
Leuk om te horen! Dank je Anke;-) Groetjes, Ellen
Aan Ellen,
Mijn eerste bananbrood en wel van jouw recept. De smaak is heerlijk. Ook ik heb moeite gehad om de BB er uit te krijgen. Alles viel uit elkaar. Misschien toch invetten met roomboter en dan bedekken met (amandel)meel. Volgende keer weer proberen.
Bedankt
Beste die ik tot op heden heb gegeten, heerlijk!
Wat super leuk om te horen Leonie! Echt heel fijn, dank;-)
Fijne avond! Groetjes, Ellen
De smaak is heerlijk! Ik heb de vorm ingevet met kokosolie en vervolgens bakpapier en toen nog een beetje olie. Het kwam er wel goed uit maar toen ik het aansneed vielen alle plakken helaas uit elkaar.
Hi Gül,
Wat fijn dat het bananenbrood zo in de smaak viel! Om het bananenbrood er in z’n geheel goed uit te krijgen laat ik deze eerst echt helemaal goed afkoelen. Daarna krijg je deze er veel makkelijker en zonder breken uit. Groetjes, Ellen
Super lekker nijn eerste banencake! Ipv havermout Chia zaden gebruikt en 3 geraspte wortels en minder dadels en noten,heerlijk en helemaal paleo!
Ps: helemaal geen moeite om hem uit de vorm te krijgen.
Minder gezond , maar heel lekker pure chocolade stukjes erbij gedaan!
Erg lekker!
Goed recept!
Hi Ellen,
Dat valt toch wel mee?! Lekker hoor. Ik heb trouwens ook nog een gezond bananenbrood met kokos en pure chocolade er overheen. Tja, banaan en chocolade. Is toch ook gewoon een hemelse combinatie, niet?! Groetjes, Ellen
Voor mij ook de eerste keer dat ik een bananenbrood bakte, heerlijk!!
Hi Yvonne,
Dank voor je reactie! Wat super leuk om te horen dat het zo’n succes was. Groetjes, Ellen