Banana bread recept met havermout en choco

Een goddelijk banana bread (bananenbrood) recept met havervlokken en pure chocolade dat makkelijk te maken is en ook nog eens suikervrij. klinkt goed toch?

Deze week bakte ik deze banana bread en heb het meteen uitgebreid getest bij zowel volwassenen als kids. Thuis was zowel mijn man als de kids erg enthousiast maar ook de moeders aan de zijlijn bij de voetbal vonden het allemaal erg lekker. Genoeg redenen dus om het recept hier snel te delen;-)

Voor 1 banana bread – voorbereidingstijd: 20 minuten – baktijd: 40 á 45 minuten

Ingrediënten

• 3 rijpe bananen
• 150 gram kokosolie, op kamertemperatuur
• Snufje zout
• 1 theelepel kaneel
• 1,5 theelepel vanille extract
• 3 eieren
• 100 gram speltmeel
• 100 gram speltbloem, gezeefd
• 5 gram bakpoeder, gezeefd
• 50 gram kokosrasp
• 50 gram havervlokken of havermout
• 2 eetlepels pompoenzaden
• 2 eetlepels zonnepitten
• 80 gram pure chocolade minimaal 70% cacao, in kleine stukjes
• Extra kokosrasp om te garneren

Recept banana bread met havermout en choco

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Mix de bananen samen met de kokosolie fijn in een keukenmachine.

Voeg het zout, kaneel en vanille extract toe.

Mix een voor een de eieren erdoor.

Voeg het meel, bloem en bakpoeder toe en mix alles kort erdoor.

Maak de bak los van de machine en roer met de hand de kokosrasp, havervlokken, pompoenzaden en zonnepitten er kort door.

Vet een cakevorm in met kokosolie en schep het cake beslag in de vorm.

Bak het bananenbrood in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.

Haal de cake uit de oven en laat iets afkoelen. Daarna kan deze uit de vorm en op een rooster verder afkoelen.

Doe ondertussen de chocolade in een vuurvaste schaal en zet het op een pannetje met een klein laagje water op het vuur (au bain marie). Laat de chocolade smelten en haal van het vuur.

Laat de chocolade afkoelen totdat deze weer dikker is geworden zodat de chocolade niet te snel van het bananenbrood zal afdruipen.

Schep de chocolade over de cake en bestrooi met kokosrasp.

Zet de banana bread eventueel eventjes in de koelkast zodat de chocolade hard kan worden of serveer meteen.

Enjoy!

TIPS

Zelf gebruik ik graag havervlokken hiervoor omdat ik juist de structuur lekker vindt maar je kan ook goed havermout gebruiken.

Zie het bovenstaande recept als een basis en pas het aan naar je eigen behoefte. Zo kun je bijvoorbeeld ook nog wat rozijnen of gehakte noten toevoegen.

Let op: elke oven is anders. Zelf zet ik de wekker vaak op 35 minuten en vanaf dat punt verleng ik met 5 minuten om te kijken of de cake klaar is. Op deze manier voorkom je dat de cake veel te hard gaat en veel te droog wordt.

Met mijn oven heb ik zo’n 40 a 42 minuten nodig.

De chocolade smaakt er ontzettend lekker op. Omdat ik de cake verantword wilde houden heb ik 80 gram gebruikt maar wil je een keer wat extra’s doen dan is 100 gram ook wel erg lekker.

Bij ons gaat het bananen brood meteen vanuit de oven al voor een groot deel op maar dat wat er nog over is bewaar ik zelf graag in de koelkast. Op deze manier wordt de cake niet te droog en kan de chocolade lekker koud en hard worden. Erg lekker die koude chocolade erop maar bij ons komt het meestal niet zover.

Ik heb kokosolie gebruikt maar je kan ook boter gebruiken.

De reden dat ik de kokosrasp, havervlokken en zaden er met een lepel doorheen roer is dat je dan structuur blijft houden.