Zalmtaart met schorseneren

De zalmtaart smaakt heerlijk met bijvoorbeeld veldsla.

Ik maak het deeg graag zelf maar wanneer er echt haast is gebruik ik kant-en-klaar deeg voor hartige taarten. Check hier het deegrecept.

Overal waar over schorseneren geschreven wordt lees je eigenlijk altijd wat voor een vies en rot klusje het is. Vroeger werd het dan ook ‘keukenmeidenverdriet’ genoemd. Jammer vindt ik dit omdat je hierdoor nog weinig zin hebt om het te maken. En dat is helemaal niet nodig want het is eigenlijk een klusje van niks. Je hebt er veel methodes voor maar ik doe het op de meest simpele manier omdat ik hier de beste ervaring mee heb. Je kan er eventueel rubberen handschoenen bij aandoen zodat je geen vieze pikkerige handen krijgt omdat er melksap uit de groente komt. Maar als je snel schilt zul je daar weinig last van hebben.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten (excl. het eventueel zelf maken van het deeg) – oventijd: 1 uur

Ingrediënten

3 hele dunne stengels schorseneren – 200 ml melk – zelf deeg maken of 7 plakjes deeg voor hartige taart – 2 zalmfilets á 250 gram, in stukken – 200 ml creme fraiche – sap van 1 citroen –  1 eetlepel vers gehakte dille – verse peper en zout uit de molen.

Recept zalmtaart met schorseneren

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak het deeg of haal het uit de vriezer.

Spoel de schorseneren vooraf niet schoon zodat deze droog blijven (maakt het minder plakkerig). Snijd de uiteinden af en schil de schorseneren met een dunschiller. Spoel met koud water af en snijd in stukjes. Leg deze meteen in een bakje met melk om verkleuring te voorkomen. Wanneer je niet hele dunne schorseneren hebt kunnen krijgen snijd deze dan in de lengte doormidden. Anders worden deze niet gaar genoeg.

Doe de creme fraiche in een bakje en roer het citroensap erdoor. Verdun het een beetje met 3 á 4 eetlepels melk. Je kunt hiervoor de melk van de schorseneren gebruiken (pas op dat het niet te dun wordt. Het moet net vloeibaar genoeg zijn om over de bakvorm te verdelen). Roer de dille erdoor en breng op smaak met voldoende peper en zout (zorg ervoor dat de taart niet flauw wordt). Verdeel het mengsel over de taart.

Vet een bakvorm met boter in en bekleed deze met het deeg.

Leg de stukken zalm verspreid over de bakvorm en vul op met de stukken schorseneer. Dit hoeft niet te netjes. Ik maak er zelf altijd een puzzel van. Zorg dat het precies past.

Plaats de taart in de oven en bak deze in ongeveer een uur gaar. Wanneer de taart goudbruine plekjes begint te krijgen en de schorseneren gaar zijn is de taart klaar. Dit kun je checken door met een mes in de groente te prikken.

Haal uit de oven en serveer direct. Veldsla smaakt er lekker bij.

Enjoy!

p.s. ik houd ervan als de schorseneren nog een beetje een bite hebben. Wanneer je deze juist heel zacht wilt kun je de schorseneren eventueel vooraf 2 minuten in de melk koken.

Schorseneren zijn sowieso de hele maand maart nog te krijgen en vaak nog wel iets langer. In ieder geval te koop bij de groenteman & markt en bij de biologische supermarkt.

Je kunt de schorseneren ook vervangen door pastinaak of knolselderij. En iets later in het seizoen asperges.