Amandelpesto met tomaten & pecorino kaas
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 1 pot
Ingredienten
  • 100 gram blanke amandelen
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gram pecorino kaas
  • 500 à 600 gram rijpe tomaten
  • Scheutje olijfolie
  • 3 zongedroogde tomaatjes uit pot
  • 1 goede hand verse basilicum
  • 100ml lichte extra vergin olijfolie
  • Peper uit de molen
Instructies
  1. Indien je de tomaten eerst gaat roosteren verwarm je de oven voor op 200 graden.
  2. Leg de amandelen op een bakplaat.
  3. Rooster de noten voor ongeveer 6 minuten totdat deze goudbruin zijn.
  4. Haal de noten uit de oven en laat een beetje afkoelen.
  5. Snijd de tomaten in grove plakken en leg op de bakplaat.
  6. Wanneer je de tomaten niet eerst gaat roosteren snijd je de verse tomaten in stukjes.
  7. Als je een blikje cherry tomaten gebruikt dan voeg je deze straks toe.
  8. Schenk een klein beetje olijfolie over de tomaten en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  9. Plaats de bakplaat met tomaten voor 30 minuten in de oven of totdat ze goed gegrild zijn.
  10. Doe de amandelen samen met de pecorino kaas en knoflook in een keukenmachine en mix fijn.
  11. Voeg de gegrilde tomaten, de verse tomaten stukjes of de tomaten uit blik toe.
  12. Leg de zongedroogde tomaatjes erbij.
  13. Mix alles fijn.
  14. Roer nog even de basilicum erdoor.
  15. Schep de amandelpesto in een pot of bakje.
  16. Roer de olijfolie er doorheen.
  17. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
  18. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/amandelpesto-met-tomaten-pecorino-kaas/