Amandelpesto met tomaten & pecorino kaas
Auteur: Ellen
Aantal personen: 1 pot
- 100 gram blanke amandelen
- 1 teentje knoflook
- 50 gram pecorino kaas
- 500 à 600 gram rijpe tomaten
- Scheutje olijfolie
- 3 zongedroogde tomaatjes uit pot
- 1 goede hand verse basilicum
- 100ml lichte extra vergin olijfolie
- Peper uit de molen
- Indien je de tomaten eerst gaat roosteren verwarm je de oven voor op 200 graden.
- Leg de amandelen op een bakplaat.
- Rooster de noten voor ongeveer 6 minuten totdat deze goudbruin zijn.
- Haal de noten uit de oven en laat een beetje afkoelen.
- Snijd de tomaten in grove plakken en leg op de bakplaat.
- Wanneer je de tomaten niet eerst gaat roosteren snijd je de verse tomaten in stukjes.
- Als je een blikje cherry tomaten gebruikt dan voeg je deze straks toe.
- Schenk een klein beetje olijfolie over de tomaten en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Plaats de bakplaat met tomaten voor 30 minuten in de oven of totdat ze goed gegrild zijn.
- Doe de amandelen samen met de pecorino kaas en knoflook in een keukenmachine en mix fijn.
- Voeg de gegrilde tomaten, de verse tomaten stukjes of de tomaten uit blik toe.
- Leg de zongedroogde tomaatjes erbij.
- Mix alles fijn.
- Roer nog even de basilicum erdoor.
- Schep de amandelpesto in een pot of bakje.
- Roer de olijfolie er doorheen.
- Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/amandelpesto-met-tomaten-pecorino-kaas/
3.5.3229