• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Kookboek
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Zuurdesem pizza recept (zonder gist)

31 mei 2020 By Ellen 2 Reacties

Zuurdesem pizza recept (zonder gist).

Het maken van zuurdesem pizza komt in de basis behoorlijk overeen met het maken van je eigen zuurdesem brood. Het enige wat ik hierbij beduidend anders doe is dat ik het deeg minder bewerk waardoor het een stuk minder omkijken naar het deeg is. Je hebt ook hier vooral tijd en liefde nodig. En als je het een paar keer probeert dan zal je zien dat je pizza’s steeds beter worden en met een beetje geluk haal je er de derde keer prachtige zuurdesem pizza’s uit met een geweldig krokante korst. En dan wil je nooit meer anders, I promiss!

Zuurdesem pizza recept (zonder gist)

Voor 4 pizza’s – voorbereidingstijd: 1 uur – oventijd: totaal ongeveer 40 minuten

5 from 1 reviews
Zuurdesem pizza recept (zonder gist)
 
Print
Voorbereiding
60 minuten
Bereidingstijd
9 minuten
Totale tijd
1 uur 9 minuten
 
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • Voor het deeg:
  • 100 gram actieve zuurdesem starter (100% hydratatie)
  • 550 gram water, op 30 graden
  • 20 gram olijfolie
  • 15 gram zeezout
  • 800 gram Italiaanse bloem type 00 of tarwebloem + extra voor strooien
  • Voor de saus:
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 2 blikjes tomaten, a 400 gram goede kwaliteit (gepureerd)
  • Zwarte peper en zeezout
  • Voor de topping:
  • Theelepel gedroogde oregano
  • Kleine mini bolletjes mozzarella
Instructies
  1. Doe in een grote kom de starter en roer het warme water erdoor en schenk vervolgens de olijfolie erbij.
  2. Strooi de bloem erover en gebruik alleen je vingertoppen door lichte "plukachtig" bewegingen te maken totdat je een deeg hebt gevormd. Plaats een warme vochtige theedoek over de kom en zet voor 20 minuten weg op een warme plek (rond de 25 graden).
  3. Strooi het zeezout gelijkmatig over je deeg en maak je vingertoppen een beetje vochtig met wat water. Druk nu elke keer je vingertoppen in het deeg totdat het deeg al het zout heeft opgenomen. Dit duurt ongeveer een minuut. Vouw de buitenranden van het deeg nunaar het midden en druk elke keer dat je dat doet in het midden aan. Schud het deeg licht los en herhaal dit nogmaals.
  4. Plaats weer een warme vochtige theedoek over het deeg en plaats voor een uur terug op de warme plek.
  5. Leg het deeg op je aanrecht en wrijf je handen nu in met een beetje olijfolie. Water kan eventueel ook. Rek het deeg heel iets uit in een rechthoek. Vouw de hoeken van het deeg naar het midden toe en druk het deeg vervolgens in het midden naar beneden. Dit herhaal je nog een keertje. Draai het deeg nu om en vorm met je handen of met behulp van een deegschraper. Zorg dat er iets spanning op komt te staan. Draai de bal nu om met een hand en deegschraper en leg in een kom. Bestrijk met een beetje olijfolie en dek af met huishoudfolie. Laat het deeg nu voor 4 tot 6 uur liggen bij een temperatuur tussen de 21 en 23 graden. Wanneer het kouder is maakt dat ook niet uit alleen zal het dan nog wat langer duren. Vervolgens zet je het deeg in bijvoorbeeld een plastic zak afgedekt weg in de koelkast.
  6. De volgende dag zet je een grote tupperware bak of een diepe braadslede klaar en strooi hier royaal bloem over de bodem. Als het goed is is je deeg nu meer dan verdubbeld en laat het mooie bellen zien. Strooi wat bloem op je aanrecht en haal het deeg voorzichtig uit de kom deeg. Verdeel het deeg in vier gelijke delen (ongeveer 375 gram per bol).
  7. Rol met je handen of met behulp van een deegschraper het deeg rond over je aanrecht zodat er spanning op komt te staan. Leg het deeg in je braadslede en herhaal dit met de overige drie deegbollen.
  8. Dek de tubberware af met een deksel of de braadslede met een warme vochtige theedoek.
  9. Het deeg heeft nu 1 á 2 uur rusttijd nodig, afhankelijk of het op een warme plek (ronde de 24 graden) staat of niet.
  10. Een uur voordat je de eerste pizza wilt gaan bakken plaats je het liefst een pizzaplaat en anders een ovenplaat in het midden van de oven en verwarm je je oven voor op 260 graden.
  11. Een half uur voordat je de eerste pizza wilt gaan bakken leg je bakpapier op je aanrecht en leg je in het midden een bol deeg. Leg je twee handen nu op het deeg in een omgegekeerde V-vorm. Dus je wijsvinger en middelvingers schuin tegen elkaar aan. Vanuit het midden van het deeg druk je het deeg steeds ietsje verder naar buiten toe totdat je een doorsnee hebt van ongeveer 29 a 30 cm. Zorg ervoor dat je een goede rand buiten overhoudt en druk daar vooral ook niet op want je wilt juist dat de luchtbellen overeind blijven want die geven straks de luchtigheid en maakt je pizza korst krokant. Daarom werk je voorzichtig van binnen naar buiten en kom je vooral niet aan de buitenkant. Herhaal dit met de overige deegbollen en laat de pizzabodems nu voor 20 minuten rusten voordat je deze gaat beleggen.
  12. Ondertussen schenk je in een pan olijfolie en fruit hierin de geperste knoflook. Schenk hier de gepureerde tomaten in blik bij en schenk een beetje wat erin de lege blikjes. Draai rond en schenk de achtergebleven restanten bij de tomaten in de pan. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten inkoken of totdat je de juiste dikte hebt. Breng op smaak met peper en zeezout.
  13. Bestrijk de eerste pizzabodem met de tomatensaus en verdeel vier a vijf bolletjes mozzarella over de zuurdesem pizza. Strooi wat oregano over de pizza. Schuif de pizza op een (houten of ijzeren) pizzaschep en plaats deze met het bakpapier op de pizzaplaat.
  14. Bak de pizza nu in een paar minuten gaar en goudbruin. Haal de zuurdesem pizza direct uit de oven en laat de oven indien nodig weer op temperatuur komen. Herhaal bovenstaande met de overige pizzabodems.
  15. Enjoy!
3.5.3251

TIPS

Wanneer je pizza deeg moet rijzen is het fijn als de plek wat warmer is (ronde de 24 graden) maar als het kouder si maakt dit niet uit het proces kan dan alleen wat langer duren. Maar overdrijf het niet en zet je deeg niet op een plak van 30 graden bijvoorbeeld. Het deeg gaat dan veel te snel.

Je gebruikt hier altijd een hand voor zodat je de spanning kan voelen en niet te ver gaat.

Let op dat wanneer je een theedoek of huishoudfolie gebruikt dat de bak hoog genoeg is zodat wanneer het deeg gaat rijzen niet tegen de doek aankomt. En wanneer je een tubberware bak gebruikt moet ook deze echt hoog genoeg zijn anders dan loopt je bak gewoon over, ondanks dat deze gesloten is (weet ik uit eigen ervaring)

Wanneer je kaas te snel indroogt kun je er ook voor kiezen om de pizza eerst zonder de kaas voor een minuut of 4 in de oven te plaatsen en vervolgens tussendoor snel de bolletjes mozzarella over de pizza te verdelen en terug te plaatsten voor voor enkele minuten.

Wanneer je oven nog hoger kan dan kun je dit ook proberen. Zelf vind ik de pizza het lekkerst als deze ook wat donkere plekken op de korst heeft.

Varieer vooral met de pizza toppings. onthoud wel; less is more!

Zelf heb ik verschillende pizza maten geprobeerd maar met deze hoeveelheid deeg die je uiteindelijk tot een pizzabodem met een doorsnede van 29 a 30 cm bereidt krijg ik het mooiste resultaat.

Als je wil zien hoe bepaalde technieken in z’n werk gaan kun je ook even mijn instagram highlights bekijken op Made by Ellen’s IG profiel. Hierin heb ik verschillende korte filmpjes van het hele proces geplaatst.

Bekijk hier nog meer zuurdesem recepten op de blog.

 

Gerelateerde posts:

Goddelijke chocoladetaart met ganache en zeezout
Lamsbout in de oven met rozemarijn & knoflook
Herfstige paddestoelensoep
Wok recept: groenten met omelet & sojasaus

Share17
Pin32
Tweet
49 Shares

Categorie: Blog, Diner, Favorieten, Featured, Hoofdgerecht, Italiaans, Kaas, Oven, Recept van de dag, Sandwiches, Slider, Vega, Vegetarisch Tags: Kidsproof, oven, pizza, pizza recept, zuurdesem recepten

Vorig bericht: « Groente cake met tuinbonen en sambal
Volgend bericht: Eetbare bloemen drogen in de droogoven »

Lees Interacties

Reacties

  1. Joke van Wijngaarden zegt

    27 december 2020 om 12:58

    Dag Ellen, Net jouw heerlijke recepten ontdekt doordat ik een pizza recept zocht om mijn nieuwe pizza steen uit te proberen. Bij punt 5 staat 16 uur laten testen. Klopt dat echt?
    (N.B. Tupperware is de juiste spelling)
    En ik ga je vegapaté beslist maken!
    Groetjes, Joke

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      28 december 2020 om 14:16

      Hi Joke, Leuk om te horen, dank! Ik heb nav jou vraag het recept heel iets aangepast omdat ik het nou heel ietsje anders doe. Het klopt dat het zo’n 16 uur in totaal is maar een groot deel van die 16 uur rusten heb ik het deeg in de koelkast liggen omdat het anders, vooral in de zomermaanden, echt te hard gaat. Dus het ligt bij mij zo’n 4 tot 6 uur buiten de koeling en dan leg ik het weg in de koelkast. De volgende dag, om een uurtje of 4, haal ik het deeg er weer uit. Laat ik het een uurtje rusten en pak ik het verder op, zoals beschreven in het recept. Dus ik maak dit deeg inderdaad over 2 dagen. Groetjes, Ellen

      Beantwoorden

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Vegetarische recepten

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje. De laatste tijd zie ik wereldwijd voortdurend de pithiviers taartjes voorbij komen. Dit zijn Franse hartige taartjes van bladerdeeg, uit de gelijkname plaats Pithiviers. Oorspronkelijk zijn deze Franse taartjes zoet of met vlees maar je ziet deze ook steeds vaker vegetarisch gemaakt worden. Dus toen ik over een leuk…

Lees verder »

Meer vega recepten

UITGELICHT

WMF KITCHENminis keukenmachine – winnaar bekend!

WMF KITCHENminis keukenmachine – winnaar bekend! Super leuk dat er zoveel mensen meededen met deze winactie in samenwerking met WMF Nederland. Ook zie ik dat heel veel van jullie al aan de slag zijn gegaan met het zuurdesembrood recept. Mocht je ook nieuwsgierig zijn? Je vindt het “stap-voor-stap” recept inclusief filmpje hier. En hoewel ik…

Lees verder »

BBQ recepten

Gegrilde maiskipfilet met harissa

Recept voor gegrilde maiskipfilet met harissa. In een goede (het liefst biologische) kip investeren maakt echt uit! Want wat is zo’n maiskipfilet dan lekker. Helemaal als het bot en vel er nog aan zit want je behoudt dan de meeste smaak omdat de kip veel minder kans krijgt om uit te drogen. Op deze manier…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Tijdelijk gratis verzenden

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Recept van de dag

Vitello tonnato (hét originele recept)

Eerdere recepten van de dag »

Hotspots

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland)

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland). Plantage Rococo Plantage Vogelenzang heeft er een zusje bij. Het prachtig oude landgoed Waterland in Velsen-Zuid is sinds kort omgetoverd tot eco hotel & restaurant Plantage Rococo. Dus toen ik onlangs een afspraak had wist ik wel waar deze zou gaan plaats vinden;-)) Eerder had ik…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje. De laatste tijd zie ik wereldwijd voortdurend de pithiviers taartjes voorbij komen. Dit zijn Franse hartige taartjes van bladerdeeg, uit de gelijkname plaats Pithiviers. Oorspronkelijk zijn deze Franse taartjes zoet of met vlees maar je ziet deze ook steeds vaker vegetarisch gemaakt worden. Dus toen ik over een leuk…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

madebyellencom

 2206    8186


  • Dat je lekker aan het lezen bent en je dochter in één keer dit zelfgemaakte boterkoekje op je schoot legt;-)
  • Nu op de blog! Een verzamelblog met maar liefst 35x smakelijke winterse gerechten;-)) Welke ga jij als eerste maken? #watetenwevandaag #wintersegerechten
  • Liefde is...... met z’n allen op het ijs staan en hopen dat je er niet doorzakt liefde is..... samen om het vuur zitten met zelfgemaakte (alcoholvrije) gluhwein, een heerlijk stuk raclette kaas en m’n zelfgebakken prachtige zuurdesembrood;-)) Hebben jullie ook zo genoten van dit fantastische weekend? Wow! Wat was het een TOP weekend;-)) Hierdoor kan ik dit druilerige weer vandaag ook weer aan ❤️ (swipe naar rechts voor meer foto’s )
  • Having fun! Genieten jullie ook zo van de sneeuw? Onze heidewachtel Nora vindt het geweldig (al zou je dat op deze foto wellicht niet zeggen, haha!) Ik smeer wel 3x per dag haar pootjes in met vaseline en na elke wandeling een lauw badje met water om al het ijs tussen haar tenen weg te krijgen. Maar wat vind ze de sneeuw geweldig. Wij allemaal trouwens. Mijn schaatsen staan al klaar. Zodra het kan wil ik tussen de weilanden hier over de slootjes rijden. Magisch lijkt me dat! Heb jij ook zo’n zin om straks lekker te gaan schaatsen?! ❄️
  • Een romantisch pithiviers taartje voor 2 ❤️ Je vindt het recept voor dit Franse hartige taartje (vega) NU op de blog;-) #linkinbio
  • Kun jij ook zo genieten van een goede vitello tonnato? Vandaag deel ik dit smakelijke maar oh zo simpele recept op de blog. Super lekker als voorgerecht, bijgerecht of voor de lunch op een (ciabatta)broodje;-) Enjoy! #linkinbio @madebyellencom

Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2021 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek nú zonder verzendkosten! Klik hier voor info & bestellen.


Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

0