De Gulle Waard, restaurant Winterswijk

In de Gulle Waard staat al ruim 20 jaar kokkin Nel Schellekens aan het roer. Nel kookt met producten het liefst zo dicht mogelijk uit de buurt. Al het eten dat zij bereidt wordt van kop tot staart gebruikt. Of het nu om een dier gaat of groentes, niks wordt weggegooid. Zo gebruikt ze een stuk oor voor de terrine en van de steeltjes van de groente maakt ze een heerlijke puree.

Nel d’r specialiteit is geit. De Gulle Waard is zelfs het enige Nederlandse restaurant dat in Nederland geit op de kaart heeft staan. Geweldig om deze gepassioneerde vrouw aan het werk te zien en te horen praten. Haar boodschap is duidelijk: alle vlees en groente hebben een functie en het is gewoon doodzonde om het weg te gooien. Nel is broodnuchter over wat ze doet en vertelt al snel dat het helemaal niet moeilijk is. Want daar is ze ook helemaal niet van. Ze ‘gooit’ wat ingrediënten bij elkaar. Stopt het in de oven en zet de wekker op haar mobieltje die waarschuwt als er geroerd moet worden.

Inmiddels inspireert Nel heel Nederland met haar manier van koken. Twee jaar terug deed ze mee in het tv-programma Menu van Oranje. Wat mij bijgebleven is dat, de jury die blind proefde, elke keer dacht dat haar gerechten door een man waren gemaakt. Ook kreeg ze vaak complimenten over de smaken. Deze kwamen zelfs dikwijls als beste naar voren. Het was alleen niet sjiek genoeg voor het menu van Oranje (Nel kookt heerlijk landelijk en geen torentjes etc.) anders had ze volgens mij zomaar kunnen winnen.

Daarnaast hebben diverse kranten en bladen al over haar geschreven. In 2010 onder ander de Volkskrant, waar ze van Mac van Dinther een 9 voor haar eten kreeg. De Volkskrant is onlangs van start gegaan met een 10-delige reeks recepten van Nel die thuis goed te maken zijn. Recepten helemaal in de stijl van deze kokkin. Zo was er de eerste aflevering balkenbrij maar komt er binnenkort ook een recept voor hart in te staan. Heel bijzonder en zeker iets om in de gaten te houden.

Sinds het tv-programma is ze me eigenlijk altijd bijgebleven omdat de jury zo enthousiast was over haar smaken. Sindsdien volgen we elkaar op twitter en bleef op die manier mijn nieuwsgierigheid ook gevoed worden. Maar goed, wij waren afgelopen week dus naar Winterswijk afgereisd om eens bij Nel te gaan proeven. Nu was het dan zover. De kinderen naar de famille gebracht en wij door over de N-wegen naar Winterswijk.

De Gulle Waard ligt heel mooi, groen en landelijk net buiten het centrum. Een prachtige omgeving waar het ook de moeite waard is om te gaan wandelen.

We zaten nog geen kwartier aan tafel en daar hoorden we Nel in de gang aan de telefoon. Door het dolle met haar recept in de Volkskrant bijlage.

Een piepklein ‘winkeltje’ in het restaurant waar je allerlei chutneys, jams, kruiden en chocolade kan kopen.

Nadat ze heeft opgehangen gaat ze in de deuropening van het restaurant staan. Kijkt op haar mobieltje, kijkt naar mij en kijkt weer terug naar haar mobiel. “Ja, he! Jij bent het”. roept Nel met luide stem. Met kordate passen komt ze op me af en schut me de hand. Een heel plezierig en uitbundig gesprek over alles wat met eten te maken heeft volgt. Heerlijk dat enthousiasme van Nel!

Vervolgens vertelt ze wat de mogelijkheden zijn en benadrukt de kokkin dat geit haar specialiteit is. We geven aan inderdaad graag verschillende dingen te willen proeven en geven haar dan ook carte blanche. Best spannend voor iemand als ik, die helemaal als het op eten aankomt, niet graag de touwtjes uit handen geeft. En helmaal spannend omdat je weet dat als Nel van kop tot staart zegt dat ze dit ook letterlijk bedoeld.

Nel vertelt over alle mogelijkheden en besluit dan dat ze eigenlijk niet zo goed kan kiezen. Grappig! Dit herinner ik me nog van het tv-programma. Nel wil je heel graag alles laten proeven en vind het dan ook lastig om hierin een selectie te moeten maken.

Het duurt heel even voordat we iets krijgen maar dan komt de eerste gang eraan. Nel komt met vele bordjes aan tafel. Is dit nog maar de eerste gang? Het kan ons niks deren want het smaakt allemaal verrukkelijk! Ze laat ons veel verschillende bereidingen proeven, alles gemaakt van geit en bok. Gedroogde hammen, worstjes, bitterballen. Maar ook een aardappelsalade met heel veel bloemen (we hadden geluk dat het nog zo mooi weer is waardoor er nog zoveel verschillende prachtig gekleurde bloemen zijn).

Tussendoor wordt er nog een extraatje aangevoerd van stukjes bok rookworst en tong. Het smaakte allemaal erg goed.

De 2e-gang zijn stukjes hoen met een puree van groentesteeltjes en verschillende soorten kool.

Net nadat we klaar zijn met ons gerecht komt er nog een gerechtje aan. We hebben er niks van gemerkt maar omdat het in de keuken even niet helemaal gaat zoals Nel wilt krijgen we in de tussentijd iets extra’s om te proeven; Balkenbrij en uitgebakken bloedworst met chocolade. Tja, ik had gewoon niet gedacht dat ik dit zo lekker zou vinden.

Het hoofdgerecht is de Capriolen. De specialiteit van Nel. Twee verschillende stukjes bio geitenbokje (een van 7 mnd en de ander 3 mnd). Daarnaast komt er nog een schaaltje groente en huisgemaakte frieten bij.

Als laatste nog een toetje. Deze smaakte prima maar persoonlijk vonden we dit wel een minder bijzonder gerecht dan wat we verder deze avond hebben geproefd.

Wanneer we helemaal uitgegeten zijn praten we nog even na met Nel en een paar andere gasten. Zeer voldaan lopen we het donker in op weg naar ons hotel, om de hoek.