• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Shop
    • Kookboek
    • Bakkerij
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos

13 november 2018 By Ellen Reageer

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos.

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos

Vandaag wil ik graag deze zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat en kokos met je delen. Een heerlijk ‘comfort food’ recept. Mungbonen? Hoor ik je wellicht zeggen. Dit zijn hele kleine bonen die licht verteerbaar zijn en veel minder winderheid veroorzaken dan andere bonen. Zelf vind ik ze erg op linzen lijken. Dit heerlijke gerecht is zowel vega als vegan en zet je in een handomdraai klaar. Zie het recept als een basis recept en voeg eventueel nog wat verse spinazie of broccoli roosjes toe. En weet je wat ik nou zo leuk vind aan dit gerecht? Ook de kinderen aten er goed van en mijn dochter vond het zelfs “heel erg lekker”.

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos

Voor 4 à 5 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 30 minuten

5 from 1 reviews
Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos
 
Print
Voorbereiding
10 minuten
Bereidingstijd
30 minuten
Totale tijd
40 minuten
 
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 400 à 600 gram zoete aardappel
  • 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • Scheut olijfolie
  • 1,5 theelepel komijnpoeder
  • 1,5 theelepel kurkumapoeder
  • ½ theelepel harissa of chilivlokjes
  • Snufje kaneel
  • 320 gram mungbonen
  • 1 blikje tomaten, 400 gram
  • Blikje kokosmelk, 400 gram
  • 2 lege blikjes met water gevuld
  • Sap van 1 limoen of halve citroen
  • Handje fijngehakte platte peterselie
  • Zwarte peper en zeezout uit de molen
Instructies
  1. Verwarm een stevige pan op klein vuur.
  2. Schenk wat olie in de pan en fruit hierin de knoflook en ui.
  3. Ondertussen schil je de zoete aardappel en snijd in blokjes.
  4. Roer de zoete aardappel door de ui knoflook en laat eventjes zweten.
  5. Strooi de kurkuma, komijn en kaneel erover.
  6. Spoel de mungbonen af en roer door de zoete aardappel.
  7. Doe de tomaten erbij, vul het lege blikje met water en voeg ook dit aan het gerecht toe.
  8. Schenk de kokosmelk erbij en roer alles om.
  9. Laat de zoete aardappel schotel nu voor 30 minuten zachtjes pruttelen.
  10. Schep af en toe eventjes om zodat het niet kan aanbranden.
  11. Wanneer de saus te dik wordt vul je het lege kokosblikje met water en voeg je dit geleidelijk toe.
  12. Wanneer de zoete aardappel zacht is en de mungbonen beetgaar is de schotel klaar.
  13. Schenk het limoensap erbij en breng royaal op smaak met peper en zout.
  14. Maak af met een goede pluk platte peterselie.
  15. Enjoy!
3.5.3251

TIPS

Wanneer je aan het einde de saus te dik vindt dan schenk je er nog eenbeetje water bij. Is de saus juist te dun? Dan laat je het nog een beetje zachtjes pruttelen totdat de saus de gewenste dikte heeft. Ik gebruikte voor deze zoete aardappel schotel 2 blikjes water.

Ik gebruikte 625 gram geschilde zoete aardappel. Dit vond ik persoonlijk wat teveel. De volgende keer zal ik dan ook  400 gram zoete aardappel gebruiken en dit verder aanvullen bijvoorbeeld met wat verse spinazie. Deze roer je er net voor de mungbonen door.

Kun je geen mungbonen vinden? Linzen smaken er ook goed door. Ik zou dan voor zwarte of groene linzen gaan.

Twee goede handen verse spinazie of broccoli roosjes smaken er ook erg lekker door.

Serveer dit gerecht eventuele met brood. Je kan er bijvoorbeeld ook worstjes bij/door serveren.

Harissa is een pittige rode pepersaus uit het Midden Oosten die je tegenwoordig ook in de supermarkt kan krijgen. Pas hier mee op want deze is echt behoorlijk pittig. Ik maak hier het gerecht dan ook niet pittig maar door ene klein beetje toe te voegen krijg deze zoete aardappel schotel net een extra fijne kick.

Ook de kinderen aten hier gewoon van en mijn dochter vond het zelfs heel erg lekker.

Probeer ook eens deze frittata met zoete aardappel.

Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. Tag #madebyellen zodat ik kan zien wat er zoal gemaakt wordt, vind ik leuk!

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos

Gerelateerde posts:

Mijn voedingspatroon, koolhydraten & brood bakken
Mosselen met bier en spek
Deze "luizenmoeder" - onder de douche (deel 1)
Pizza party

Share19
Pin108
Tweet
127 Shares

Categorie: Blog, Favorieten, Featured, Recept van de dag, Slider Tags: diner, hoofdgerecht, Kidsproof, kokos, linzen, lunch, mungbonen, vega, vegan, zoete aardappel, zoete aardappel schotel

Vorig bericht: « Ciabatta met pesto, gegrilde aubergine & mozzarella
Volgend bericht: Bloemkoolbladeren eten? Dat kan! Uitleg + recept »

Lees Interacties

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

UITGELICHT

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Restje rijst opbakken met groenten

Recept voor een restje rijst opbakken met groenten. Volgens mij heeft iedereen dat wel eens. Een restje rijst. Weggooien is zonde maar wat doe je dan met zo’n “lullig” bakje met een restje rijst? Vandaag laat ik je zien wat ik vorige week maakte met mijn restje rijst. Ook had ik nog een beetje zelfgemaakte…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Vegetarische recepten

Paneermeel maken van oud brood

Recept voor paneermeel maken van oud brood. Zelf paneermeel maken is heel eenvoudig en smaakt erg lekker! Wat verder een groot voordeel is dat je zelf de maling van het paneermeel kan bepalen. Of je het nu heel fijn wilt of wat grover, het kan dan allemaal. En op deze manier krijgt je oude brood…

Lees verder »

Meer vega recepten

Hotspots

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.)

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.). Sinds corona is er hier wel wat veranderd. Naast het ontwikkelen en schrijven voor mijn blog ben ik tijdens de 1e lockdown begonnen met het bakken van mijn eigen zuurdesem broden. Al snel kwamen er verzoeken of ik het brood ook verkocht en voordat ik het…

Lees verder »

Recept van de dag

Paneermeel maken van oud brood

Eerdere recepten van de dag »

BBQ recepten

Bloemkool op de BBQ met saus

Recept voor bloemkool op de BBQ met saus. Deze bloemkoolroosjes rooster je op de BBQ, in de oven of in de pan. Wanneer de bloemkool na een paar minuten geroosterde plekken vertoont bestrijk je deze met de heerlijk eenvoudige saus op basis van sojasaus, harissa en een beetje bruine suiker. Nog even een paar minuten…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Mijn kookboek!

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

     


Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2022 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek of lekkers uit de micro bakkerij bestellen? Klik dan hier!


0