• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Spring naar de inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Bbq
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos

13 november 2018 By Ellen Reageer

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos.

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos

Vandaag wil ik graag deze zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat en kokos met je delen. Een heerlijk ‘comfort food’ recept. Mungbonen? Hoor ik je wellicht zeggen. Dit zijn hele kleine bonen die licht verteerbaar zijn en veel minder winderheid veroorzaken dan andere bonen. Zelf vind ik ze erg op linzen lijken. Dit heerlijke gerecht is zowel vega als vegan en zet je in een handomdraai klaar. Zie het recept als een basis recept en voeg eventueel nog wat verse spinazie of broccoli roosjes toe. En weet je wat ik nou zo leuk vind aan dit gerecht? Ook de kinderen aten er goed van en mijn dochter vond het zelfs “heel erg lekker”.

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos

Voor 4 à 5 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 30 minuten

5 from 1 reviews
Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos
 
Print
Voorbereiding
10 minuten
Bereidingstijd
30 minuten
Totale tijd
40 minuten
 
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 400 à 600 gram zoete aardappel
  • 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • Scheut olijfolie
  • 1,5 theelepel komijnpoeder
  • 1,5 theelepel kurkumapoeder
  • ½ theelepel harissa of chilivlokjes
  • Snufje kaneel
  • 320 gram mungbonen
  • 1 blikje tomaten, 400 gram
  • Blikje kokosmelk, 400 gram
  • 2 lege blikjes met water gevuld
  • Sap van 1 limoen of halve citroen
  • Handje fijngehakte platte peterselie
  • Zwarte peper en zeezout uit de molen
Instructies
  1. Verwarm een stevige pan op klein vuur.
  2. Schenk wat olie in de pan en fruit hierin de knoflook en ui.
  3. Ondertussen schil je de zoete aardappel en snijd in blokjes.
  4. Roer de zoete aardappel door de ui knoflook en laat eventjes zweten.
  5. Strooi de kurkuma, komijn en kaneel erover.
  6. Spoel de mungbonen af en roer door de zoete aardappel.
  7. Doe de tomaten erbij, vul het lege blikje met water en voeg ook dit aan het gerecht toe.
  8. Schenk de kokosmelk erbij en roer alles om.
  9. Laat de zoete aardappel schotel nu voor 30 minuten zachtjes pruttelen.
  10. Schep af en toe eventjes om zodat het niet kan aanbranden.
  11. Wanneer de saus te dik wordt vul je het lege kokosblikje met water en voeg je dit geleidelijk toe.
  12. Wanneer de zoete aardappel zacht is en de mungbonen beetgaar is de schotel klaar.
  13. Schenk het limoensap erbij en breng royaal op smaak met peper en zout.
  14. Maak af met een goede pluk platte peterselie.
  15. Enjoy!
3.5.3251

TIPS

Wanneer je aan het einde de saus te dik vindt dan schenk je er nog eenbeetje water bij. Is de saus juist te dun? Dan laat je het nog een beetje zachtjes pruttelen totdat de saus de gewenste dikte heeft. Ik gebruikte voor deze zoete aardappel schotel 2 blikjes water.

Ik gebruikte 625 gram geschilde zoete aardappel. Dit vond ik persoonlijk wat teveel. De volgende keer zal ik dan ook  400 gram zoete aardappel gebruiken en dit verder aanvullen bijvoorbeeld met wat verse spinazie. Deze roer je er net voor de mungbonen door.

Kun je geen mungbonen vinden? Linzen smaken er ook goed door. Ik zou dan voor zwarte of groene linzen gaan.

Twee goede handen verse spinazie of broccoli roosjes smaken er ook erg lekker door.

Serveer dit gerecht eventuele met brood. Je kan er bijvoorbeeld ook worstjes bij/door serveren.

Harissa is een pittige rode pepersaus uit het Midden Oosten die je tegenwoordig ook in de supermarkt kan krijgen. Pas hier mee op want deze is echt behoorlijk pittig. Ik maak hier het gerecht dan ook niet pittig maar door ene klein beetje toe te voegen krijg deze zoete aardappel schotel net een extra fijne kick.

Ook de kinderen aten hier gewoon van en mijn dochter vond het zelfs heel erg lekker.

Probeer ook eens deze frittata met zoete aardappel.

Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. Tag #madebyellen zodat ik kan zien wat er zoal gemaakt wordt, vind ik leuk!

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos

Gerelateerde posts:

BBQ saus maken - makkelijk recept
Gevlinderde kip met knoflook & citroen uit de oven
Kinderfeestje bij creatieve educatie Uiten in 't Gooi
Utrecht: Héron restaurant voor lekker & betaalbaar eten

Share13
Pin2
Tweet
15 Shares

In categorie: Blog, Favorieten, Featured, Recept van de dag, Slider Tags: diner, hoofdgerecht, Kidsproof, kokos, linzen, lunch, mungbonen, vega, vegan, zoete aardappel, zoete aardappel schotel

Vorig bericht: « Ciabatta met pesto, gegrilde aubergine & mozzarella
Volgend bericht: Bloemkoolbladeren eten? Dat kan! Uitleg + recept »

Lees Interacties

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Recept van de dag

Venkelsalade met bloedsinaasappel, veldsla en gerookte bonito

Venkelsalade met bloedsinaasappel, veldsla en bonito

Eerdere recepten van de dag »

Hotspots

Maita haarlem restaurant made by ellen

Maita restaurant in Haarlem – Nikkei cuisine hotspot

Nieuwe hotspot: Maita restaurant in Haarlem met een unieke keuken. Haarlem is weer een nieuwe hotspot rijker. Restaurant Maita heeft nog niet zo lang geleden haar deuren geopend en wij zijn er gaan eten. Wat we ervan vonden lees je allemaal hier, inclusief de foto’s. Restaurant Maita heeft een uniek concept. Zij voeren namelijk als…

Lees verder »

UITGELICHT

Taart bij Greetz bestellen + Valentijn winactie!

Ook iemand met een taart van Greetz verrassen? Doe dan mee met deze smakelijke winactie! Voor iemand die eigenlijk bijna altijd zelf haar taart maakt voelt een taart mogen bestellen als iets luxe. Ik verraste mijn grote liefde met een heerlijke Valentijnstaart. Vind jij het ook leuk om iemand met een smakelijke taart te verrassen?…

Lees verder »

REIZEN

Kaassoep met knoflookcroutons

Kaassoep met knoflookcroutons

Recept voor kaassoep met knoflookcroutons. Een tijdje terug at ik een geweldige kaassoep in het Sonne Lifestyle resort in Oostenrijk. Ik vroeg om het recept en ging hiermee thuis aan de slag. Vandaag deel ik mijn versie van deze heerlijke kaassoep. In Nederland zijn Oostenrijkse bergkazen bijna niet te vinden. Maar dit maakt gelukkig voor…

Lees verder »

VIDEO

Kokos sorbet met passievrucht, limoen & krokante chocolade cups

Kokos sorbet met passievrucht & krokante chocolade cups

Recept voor Kokos sorbet met passievrucht, limoen & krokante chocolade cups. Onlangs stond ik met maar liefst 6 pagina’s in de kerst editie van het magazine Land Idee. Ik gaf een interview én verzorgde een 3-gangen kerstdiner voor het tijdschrift. Zowel recept ontwikkeling, styling én fotografie zijn van mijn hand. Hier ben ik best wel trots…

Lees verder »

Kookboeken

Kookboeken op mijn nachtkastje

Kookboeken op mijn nachtkastje

Deze “luizenmoeder”

Kookboek Made by Ellen 2019

NIEUWS // Kookboek Made by Ellen 2019. Wellicht heb je er al iets over voorbij zien komen maar eind augustus/begin september 2019 is het zover…… Mijn eigen kookboek komt dan uit! Ik vind dit zo te gek. Mijn blog dat ooit begon als een idee voor een kookboek wordt nu na 9 jaar gewoon werkelijkheid;-))…

Lees verder »

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

  • CHOCOLATE  Er is altijd wel een goed excuus voor
  • HAPPY VALENTINE  Deze super romantische kaas hart in bladerdeeg
  • SALAD  Deze heerlijke venkelsalade wil je elke week wel
  • Deze havermout crackers wil je gewoon geproefd hebben! Het recept
  • Family time!
  • CRISPY  Deze skrei met krokante kruidenkorst uit de oven

Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2019 · Made By Ellen - Privacy Policy

Om je een nog betere site voor te schotelen, gebruik ik cookies en vergelijkbare technieken.OkNeeLees meer