Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos.
Vandaag wil ik graag deze zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat en kokos met je delen. Een heerlijk ‘comfort food’ recept. Mungbonen? Hoor ik je wellicht zeggen. Dit zijn hele kleine bonen die licht verteerbaar zijn en veel minder winderheid veroorzaken dan andere bonen. Zelf vind ik ze erg op linzen lijken. Dit heerlijke gerecht is zowel vega als vegan en zet je in een handomdraai klaar. Zie het recept als een basis recept en voeg eventueel nog wat verse spinazie of broccoli roosjes toe. En weet je wat ik nou zo leuk vind aan dit gerecht? Ook de kinderen aten er goed van en mijn dochter vond het zelfs “heel erg lekker”.
Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos
Voor 4 à 5 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 30 minuten
- 400 à 600 gram zoete aardappel
- 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- Scheut olijfolie
- 1,5 theelepel komijnpoeder
- 1,5 theelepel kurkumapoeder
- ½ theelepel harissa of chilivlokjes
- Snufje kaneel
- 320 gram mungbonen
- 1 blikje tomaten, 400 gram
- Blikje kokosmelk, 400 gram
- 2 lege blikjes met water gevuld
- Sap van 1 limoen of halve citroen
- Handje fijngehakte platte peterselie
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Verwarm een stevige pan op klein vuur.
- Schenk wat olie in de pan en fruit hierin de knoflook en ui.
- Ondertussen schil je de zoete aardappel en snijd in blokjes.
- Roer de zoete aardappel door de ui knoflook en laat eventjes zweten.
- Strooi de kurkuma, komijn en kaneel erover.
- Spoel de mungbonen af en roer door de zoete aardappel.
- Doe de tomaten erbij, vul het lege blikje met water en voeg ook dit aan het gerecht toe.
- Schenk de kokosmelk erbij en roer alles om.
- Laat de zoete aardappel schotel nu voor 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Schep af en toe eventjes om zodat het niet kan aanbranden.
- Wanneer de saus te dik wordt vul je het lege kokosblikje met water en voeg je dit geleidelijk toe.
- Wanneer de zoete aardappel zacht is en de mungbonen beetgaar is de schotel klaar.
- Schenk het limoensap erbij en breng royaal op smaak met peper en zout.
- Maak af met een goede pluk platte peterselie.
- Enjoy!
TIPS
Wanneer je aan het einde de saus te dik vindt dan schenk je er nog eenbeetje water bij. Is de saus juist te dun? Dan laat je het nog een beetje zachtjes pruttelen totdat de saus de gewenste dikte heeft. Ik gebruikte voor deze zoete aardappel schotel 2 blikjes water.
Ik gebruikte 625 gram geschilde zoete aardappel. Dit vond ik persoonlijk wat teveel. De volgende keer zal ik dan ook 400 gram zoete aardappel gebruiken en dit verder aanvullen bijvoorbeeld met wat verse spinazie. Deze roer je er net voor de mungbonen door.
Kun je geen mungbonen vinden? Linzen smaken er ook goed door. Ik zou dan voor zwarte of groene linzen gaan.
Twee goede handen verse spinazie of broccoli roosjes smaken er ook erg lekker door.
Serveer dit gerecht eventuele met brood. Je kan er bijvoorbeeld ook worstjes bij/door serveren.
Harissa is een pittige rode pepersaus uit het Midden Oosten die je tegenwoordig ook in de supermarkt kan krijgen. Pas hier mee op want deze is echt behoorlijk pittig. Ik maak hier het gerecht dan ook niet pittig maar door ene klein beetje toe te voegen krijg deze zoete aardappel schotel net een extra fijne kick.
Ook de kinderen aten hier gewoon van en mijn dochter vond het zelfs heel erg lekker.
Probeer ook eens deze frittata met zoete aardappel.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. Tag #madebyellen zodat ik kan zien wat er zoal gemaakt wordt, vind ik leuk!
Geef een antwoord