• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Shop
    • Kookboek
    • Bakkerij
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos

13 november 2018 By Ellen Reageer

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos.

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos

Vandaag wil ik graag deze zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat en kokos met je delen. Een heerlijk ‘comfort food’ recept. Mungbonen? Hoor ik je wellicht zeggen. Dit zijn hele kleine bonen die licht verteerbaar zijn en veel minder winderheid veroorzaken dan andere bonen. Zelf vind ik ze erg op linzen lijken. Dit heerlijke gerecht is zowel vega als vegan en zet je in een handomdraai klaar. Zie het recept als een basis recept en voeg eventueel nog wat verse spinazie of broccoli roosjes toe. En weet je wat ik nou zo leuk vind aan dit gerecht? Ook de kinderen aten er goed van en mijn dochter vond het zelfs “heel erg lekker”.

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos

Voor 4 à 5 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 30 minuten

5 from 1 reviews
Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos
 
Print
Voorbereiding
10 minuten
Bereidingstijd
30 minuten
Totale tijd
40 minuten
 
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 400 à 600 gram zoete aardappel
  • 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • Scheut olijfolie
  • 1,5 theelepel komijnpoeder
  • 1,5 theelepel kurkumapoeder
  • ½ theelepel harissa of chilivlokjes
  • Snufje kaneel
  • 320 gram mungbonen
  • 1 blikje tomaten, 400 gram
  • Blikje kokosmelk, 400 gram
  • 2 lege blikjes met water gevuld
  • Sap van 1 limoen of halve citroen
  • Handje fijngehakte platte peterselie
  • Zwarte peper en zeezout uit de molen
Instructies
  1. Verwarm een stevige pan op klein vuur.
  2. Schenk wat olie in de pan en fruit hierin de knoflook en ui.
  3. Ondertussen schil je de zoete aardappel en snijd in blokjes.
  4. Roer de zoete aardappel door de ui knoflook en laat eventjes zweten.
  5. Strooi de kurkuma, komijn en kaneel erover.
  6. Spoel de mungbonen af en roer door de zoete aardappel.
  7. Doe de tomaten erbij, vul het lege blikje met water en voeg ook dit aan het gerecht toe.
  8. Schenk de kokosmelk erbij en roer alles om.
  9. Laat de zoete aardappel schotel nu voor 30 minuten zachtjes pruttelen.
  10. Schep af en toe eventjes om zodat het niet kan aanbranden.
  11. Wanneer de saus te dik wordt vul je het lege kokosblikje met water en voeg je dit geleidelijk toe.
  12. Wanneer de zoete aardappel zacht is en de mungbonen beetgaar is de schotel klaar.
  13. Schenk het limoensap erbij en breng royaal op smaak met peper en zout.
  14. Maak af met een goede pluk platte peterselie.
  15. Enjoy!
3.5.3251

TIPS

Wanneer je aan het einde de saus te dik vindt dan schenk je er nog eenbeetje water bij. Is de saus juist te dun? Dan laat je het nog een beetje zachtjes pruttelen totdat de saus de gewenste dikte heeft. Ik gebruikte voor deze zoete aardappel schotel 2 blikjes water.

Ik gebruikte 625 gram geschilde zoete aardappel. Dit vond ik persoonlijk wat teveel. De volgende keer zal ik dan ook  400 gram zoete aardappel gebruiken en dit verder aanvullen bijvoorbeeld met wat verse spinazie. Deze roer je er net voor de mungbonen door.

Kun je geen mungbonen vinden? Linzen smaken er ook goed door. Ik zou dan voor zwarte of groene linzen gaan.

Twee goede handen verse spinazie of broccoli roosjes smaken er ook erg lekker door.

Serveer dit gerecht eventuele met brood. Je kan er bijvoorbeeld ook worstjes bij/door serveren.

Harissa is een pittige rode pepersaus uit het Midden Oosten die je tegenwoordig ook in de supermarkt kan krijgen. Pas hier mee op want deze is echt behoorlijk pittig. Ik maak hier het gerecht dan ook niet pittig maar door ene klein beetje toe te voegen krijg deze zoete aardappel schotel net een extra fijne kick.

Ook de kinderen aten hier gewoon van en mijn dochter vond het zelfs heel erg lekker.

Probeer ook eens deze frittata met zoete aardappel.

Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. Tag #madebyellen zodat ik kan zien wat er zoal gemaakt wordt, vind ik leuk!

Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos

Gerelateerde posts:

Kastanjepuree maken met spruitjes & stoofvlees
Winactie! Maak 2x kans op kookboek Made by Ellen
Jamie blog: Franse uiensoep met 'geheim' ingrediënt
Paksoi roerbakken met kip

Share19
Pin62
Tweet
81 Shares

Categorie: Blog, Favorieten, Featured, Recept van de dag, Slider Tags: diner, hoofdgerecht, Kidsproof, kokos, linzen, lunch, mungbonen, vega, vegan, zoete aardappel, zoete aardappel schotel

Vorig bericht: « Ciabatta met pesto, gegrilde aubergine & mozzarella
Volgend bericht: Bloemkoolbladeren eten? Dat kan! Uitleg + recept »

Lees Interacties

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Vegetarische recepten

Gevulde paprika met paella rijst, groente en feta kaas

Recept voor gevulde paprika met paella rijst, verse groente en feta kaas. Onlangs maakte ik deze gevulde paprika met paella rijst, boordevol verse groente en feta kaas. Toen ik de foto hiervan op mijn instagram deelde ontplofte de zaak zowat en kreeg ik veelvuldig van jullie het verzoek voor het recept. Ik snap dat ook…

Lees verder »

Meer vega recepten

UITGELICHT

Zuurdesem kaneelbroodjes

Recept voor zuurdesem kaneelbroodjes. De afgelopen tijd heb ik veel verzoeken gekregen om mijn zuurdesem kaneelbroodjes recept met je te delen. Tot op heden was ik hier nog niet klaar voor omdat het niet een eenduidig recept is omdat er voor zuurdesem ook veel gevoel bij komt kijken. Daarom deel ik vandaag het basis recept…

Lees verder »

BBQ recepten

Gegrilde maiskipfilet met harissa

Recept voor gegrilde maiskipfilet met harissa. In een goede (het liefst biologische) kip investeren maakt echt uit! Want wat is zo’n maiskipfilet dan lekker. Helemaal als het bot en vel er nog aan zit want je behoudt dan de meeste smaak omdat de kip veel minder kans krijgt om uit te drogen. Op deze manier…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Mijn kookboek!

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Recept van de dag

Zuurdesem kaneelbroodjes

Eerdere recepten van de dag »

Hotspots

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland)

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland). Plantage Rococo Plantage Vogelenzang heeft er een zusje bij. Het prachtig oude landgoed Waterland in Velsen-Zuid is sinds kort omgetoverd tot eco hotel & restaurant Plantage Rococo. Dus toen ik onlangs een afspraak had wist ik wel waar deze zou gaan plaats vinden;-)) Eerder had ik…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Gevulde paprika met paella rijst, groente en feta kaas

Recept voor gevulde paprika met paella rijst, verse groente en feta kaas. Onlangs maakte ik deze gevulde paprika met paella rijst, boordevol verse groente en feta kaas. Toen ik de foto hiervan op mijn instagram deelde ontplofte de zaak zowat en kreeg ik veelvuldig van jullie het verzoek voor het recept. Ik snap dat ook…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

madebyellencom

 2211    8276


  • Family time! P.s. Dank voor al jullie geweldig lieve berichtjes en medeleven nav mijn vorige post
  • Het is een tijdje stil geweest op de blog & socials door het overlijden van mijn vader. En hoewel koken voor mijn familie troost geeft voelde ik er weinig voor om de gerechten die ik uit de losse pols maakte op papier te zetten laat staan deze te fotograferen. Maar vandaag ben ik weer terug op de blog met het favoriete recept van mijn vader; pasta aioli met garnalen ❤️ Check madebyellen.com voor dit super eenvoudige maar goddelijke recept of de link in bio
  • Vanavond maakte ik deze heerlijk gevulde paprika’s! Ik vroeg me direct na de eerste hap af waarom ik dit zo lang niet gemaakt had. Dit gerecht is namelijk zoooooo lekker! Met veel verse groenten en paella rijst. Laat weten als je interesse hebt voor het recept!
  • Dat je lekker aan het lezen bent en je dochter in één keer dit zelfgemaakte boterkoekje op je schoot legt;-)
  • M’n wereld staat stil...... Mijn fantastische vader is er niet meer
  • Op vele verzoek deel ik nu mijn recept voor zuurdesem kaneelbroodjes. Wil je liever zonder desem? Dan heb ik ook een ander recept voor je op de blog staan;-)) Dus als je zin hebt om nog iets met Pasen te doen...... fijne dagen allemaal!! #linkinbio

Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2021 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek of lekkers uit de micro bakkerij bestellen? Klik dan hier!


0