Recept bloemkool couscous salade met feta.
Heb je weleens bloemkool gegrild in plaats van te koken? Dat is zo ontzettend lekker;-) Als je dit eenmaal op deze manier gegeten hebt denk ik niet dat je snel nog anders wilt. Ook in deze heerlijke bloemkool couscous salade heb ik de bloemkool in de oven gegrild. Dit geeft een super smaak aan deze vegetarische salade.
Je kan deze makkelijke bloemkool couscous salade op 2 manieren maken. Met echte couscous of je draait van de bloemkool een couscous waardoor het een hele lichte en koolhydraatarme couscous wordt. In het couscous recept hieronder geef ik beide opties aan. Beiden zijn super lekker, het is maar net waar je zelf zin in hebt!
Recept bloemkool couscous salade
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 25 minuten
- 250 gram couscous of ½ bloemkool
- 1 bloemkool
- 1 courgette (2 als je de couscous van bloemkool maakt)
- 2,5 eetlepel Indiase kerrie kruiden (Jonnie Boer) en anders bijv. harissa kruiden
- Scheutje olijfolie
- Granaatappelpitjes van 1 granaatappel
- 100 a 125 gram feta, in kleine blokjes gesneden
- 1 eetlepels extra vergin olijfolie
- Sap van 1 citroen
- Handvol platte peterselie, grofgehakt
- Peper en eventueel zout uit de molen
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maak de bloemkool schoon en snijd deze in dikke plakken of je snijd er bloemkool roosjes van.
- Maak de courgette schoon en snijd deze in plakjes.
- Leg alle bloemkool en courgette op een met bakpapier bekleedde ovenplaat.
- Schenk er een royale scheut olijfolie overheen.
- Strooi de kerrie kruiden over de groenten en hussel alles even om.
- Plaats de ovenplaat voor ongeveer 20 minuten totdat de groenten gaar en goudbruin is.
- Wanneer er al groenten klaar zijn haal je deze er intussen even af.
- Open de granaatappel, verwijder de pitjes en maak ze schoon.
- Wanneer je couscous gebruikt kook je deze in de tussentijd zoals aangegeven op de verpakking. Wanneer deze klaar is laat je de couscous afkoelen op een groot bord.
- Maak je de couscous van bloemkool dan kun je de halve bloemkool als deze gaar en goudbruin is in een keukenmachine stoppen en grof mixen.
- De bloemkool moet wel fijn zijn maar zeker niet te fijn.
- De overige bloemkool leg je samen met de courgette nog even apart.
- Nu leg je de (bloemkool) couscous op een grote schaal.
- Schenk er een beetje olijfolie overheen.
- Voeg de granaatappelpitjes, feta en alle groenten toe en schenk er het citroensap overheen.
- Breng op smaak met een beetje peper en eventueel zout.
- Hussel alles even om.
- Schenk eventueel nog een beetje extra vergin olijfolie over de salade.
- Garneer royaal met de platte peterselie.
- Enjoy!
TIPS
Als ik me inhoud dan gebruik ik 100 gram feta voor deze couscous salade. Houd je net zoals ik van royaal dan kom je snel al op 125 gram feta uit.
Heb je salade over? Neem deze de volgende dag mee naar je werk of voor onderweg. Ook kun je de restjes salade de volgende dag goed als bijgerecht eten.
Bekijk deze video om te zien hoe je het makkelijkst een granaatappel open maakt en de pitjes schoon krijgt.
Heb je dit recept bloemkool couscous geprobeerd? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Ben benieuwd. Meepraten op Facebook en Instagram kan ook.
Geef een reactie