Vegetarische frittata met zoete aardappel
Een verrassende zoete frittata met zoete aardappel die het ook vaak bij de kinderen goed doet. Houd je niet zo van hartige gerechten die zoet smaken? Vervang de tomaten dan eventueel voor spinazie en de geitenkaas voor feta. Je kan uiteraard ook gewone aardappelen gebruiken wanneer je geen zoete aardappel voorhanden hebt.
Dit gerecht is heerlijk voor ontbijt, (Paas)brunch, lunch of als lichte avondmaal. Serveer er een frisse salade bij.
Liever niet vegetarisch? Een (Merguez) worstje smaakt er ook lekker bij!
Recept frittata met zoete aardappel & geitenkaas maken
Voor 8 tot 10 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 30 minuten
- 200 gram zoete aardappel, geschild en in hele dunne plakjes
- Scheutje olijfolie
- 650 gram rijpe en smakelijke tomaten, in plakken
- 7 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 2,5 theelepel oregano
- 12 eieren
- 2 eetlepels verse (platte) peterselie, fijngehakt
- 150 gram geitenkaas of feta, in stukjes
- Peper en zeezout uit de molen
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de zoete aardappel plakjes op een ovenplaat en schenk er een beetje olijfolie overheen.
- Plaats de ovenplaat voor ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de zoete aardappelen gaar en bruin beginnen te worden.
- Ondertussen fruit je de knoflook met een beetje olijfolie in een pan op het vuur.
- Leg de plakjes tomaat erbij en grill de tomaten voor enkele minuten totdat deze zacht zijn
- Strooi de oregano over de tomaten en breng op smaak met peper en zeezout.
- Breek de eieren en klop deze los in een kom.
- Roer de stukjes geitenkaas en de verse peterselie door het eimengsel en breng op smaak met peper en zout.
- Bestrijk een braadslee of ovenschaal met een beetje olijfolie en verdeel de geroosterde plakjes zoete aardappel over de bodem.
- Schep de gegrilde tomaten er bovenop.
- Schenk het eimengsel over de groenten en plaats de braadslee voor ongeveer 10 a 12 minuten in de oven. Totdat het ei net gestold is.
- Haal uit de oven en serveer direct of laat afkoelen.
- Snijd de frittata in stukjes en serveer met een frisse salade.
- Enjoy!
TIPS
Heb je dit recept gemaakt? Laat me hieronder weten hoe het gegaan is. Ik ben benieuwd. Meepraten op Facebook kan ook;-)
Nog niet gemaakt, maar hij klinkt wel heel lekker! X
Dank je Loraine, hier was iedereen er gek van;-) Fijne dag! Groetjes, Ellen