Recept voor doperwtensoep met munt & citroenrasp. En een crostini met ricotta voor erbij.
Fijn altijd! Zo’n soepje dat super simpel en snel te maken is en dan ook nog zo lekker smaakt. Een heerlijke doperwtensoep met munt & citroenrasp. En een crostini met ricotta voor erbij. Mmmm……. Ideaal voor de lunch of super snelle maaltijd.
Recept doperwtensoep
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – kooktijd: 10 minuten
Doperwtensoep
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
Ingredienten
- Scheut olijfolie
- 1 sjalotje
- 2 teentjes knoflook
- 500ml bouillon, groente of kip
- 400 gram (diepvries) doperwten
- 5 blaadjes verse munt
- 2 theelepels citroenrasp van een bio citroen
- 4 plakken stevig brood
- 4 eetlepels ricotta, goede kwaliteit
- Scheutje extra vergin olijfolie
- Zwarte peper en zeezout
Instructies
- Verwarm de oven voor op grillstand.
- Pel het sjalotje, knoflook en hak fijn.
- Zet een grote pan op het vuur en fruit hierin met een beetje olie de sjalot en knoflook aan.
- Schenk de bouillon erbij en breng rustig aan de kook.
- Doe de doperwten erbij en laat op laag vuur voor enkele minuten zachtjes koken.
- Leg de plakken brood op een ovenplaat en schenk hier een beetje lekkere olijfolie over.
- Plaats het brood voor enkele minuten in de oven totdat deze goudbruin zijn.
- Draai het brood om, grill nog even voor een minuut en haal uit de oven.
- Doe de muntblaadjes bij de soep en pureer de doperwtensoep tot de gewenste dikte.
- Breng de soep op smaak met citroenrasp en wat peper & zout.
- Roer de ricotta even door en schep op elke crostini een royale eetlepel.
- Breng de ricotta op smaak met wat citroenrasp, peper, zout en eventueel een paar chilivlokjes
- Verdeel de doperwtensoep over de kommen en serveer met de ricotta crostini.
- Schenk een klein beetje lekkere olijfolie over zowel de ricotta als eventueel de soep
- Enjoy!
TIPS
Verse doperwten zijn natuurlijk heerlijk alleen helaas maar een paar weken per jaar verkrijgbaar. De doperwten uit de diepvries zijn dan een goed alternatief.
Vind je de soep iets te dik? Voeg dan een beetje extra bouillon of water toe.
Deze doperwtensoep met feta is ook lekker om eens te proberen!
Geef een reactie