Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 400 à 600 gram zoete aardappel
  • 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • Scheut olijfolie
  • 1,5 theelepel komijnpoeder
  • 1,5 theelepel kurkumapoeder
  • ½ theelepel harissa of chilivlokjes
  • Snufje kaneel
  • 320 gram mungbonen
  • 1 blikje tomaten, 400 gram
  • Blikje kokosmelk, 400 gram
  • 2 lege blikjes met water gevuld
  • Sap van 1 limoen of halve citroen
  • Handje fijngehakte platte peterselie
  • Zwarte peper en zeezout uit de molen
Instructies
  1. Verwarm een stevige pan op klein vuur.
  2. Schenk wat olie in de pan en fruit hierin de knoflook en ui.
  3. Ondertussen schil je de zoete aardappel en snijd in blokjes.
  4. Roer de zoete aardappel door de ui knoflook en laat eventjes zweten.
  5. Strooi de kurkuma, komijn en kaneel erover.
  6. Spoel de mungbonen af en roer door de zoete aardappel.
  7. Doe de tomaten erbij, vul het lege blikje met water en voeg ook dit aan het gerecht toe.
  8. Schenk de kokosmelk erbij en roer alles om.
  9. Laat de zoete aardappel schotel nu voor 30 minuten zachtjes pruttelen.
  10. Schep af en toe eventjes om zodat het niet kan aanbranden.
  11. Wanneer de saus te dik wordt vul je het lege kokosblikje met water en voeg je dit geleidelijk toe.
  12. Wanneer de zoete aardappel zacht is en de mungbonen beetgaar is de schotel klaar.
  13. Schenk het limoensap erbij en breng royaal op smaak met peper en zout.
  14. Maak af met een goede pluk platte peterselie.
  15. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/zoete-aardappel-schotel-mungbonen-kokos/