Zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat & kokos
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 400 à 600 gram zoete aardappel
- 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- Scheut olijfolie
- 1,5 theelepel komijnpoeder
- 1,5 theelepel kurkumapoeder
- ½ theelepel harissa of chilivlokjes
- Snufje kaneel
- 320 gram mungbonen
- 1 blikje tomaten, 400 gram
- Blikje kokosmelk, 400 gram
- 2 lege blikjes met water gevuld
- Sap van 1 limoen of halve citroen
- Handje fijngehakte platte peterselie
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Verwarm een stevige pan op klein vuur.
- Schenk wat olie in de pan en fruit hierin de knoflook en ui.
- Ondertussen schil je de zoete aardappel en snijd in blokjes.
- Roer de zoete aardappel door de ui knoflook en laat eventjes zweten.
- Strooi de kurkuma, komijn en kaneel erover.
- Spoel de mungbonen af en roer door de zoete aardappel.
- Doe de tomaten erbij, vul het lege blikje met water en voeg ook dit aan het gerecht toe.
- Schenk de kokosmelk erbij en roer alles om.
- Laat de zoete aardappel schotel nu voor 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Schep af en toe eventjes om zodat het niet kan aanbranden.
- Wanneer de saus te dik wordt vul je het lege kokosblikje met water en voeg je dit geleidelijk toe.
- Wanneer de zoete aardappel zacht is en de mungbonen beetgaar is de schotel klaar.
- Schenk het limoensap erbij en breng royaal op smaak met peper en zout.
- Maak af met een goede pluk platte peterselie.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/zoete-aardappel-schotel-mungbonen-kokos/
3.5.3251