Soep met witte bonen, wortel & gehaktballetjes

Recept voor soep met witte bonen, wortel & gehaktballetjes.

Witte bonen zijn volgens mij naast de kikkererwt de meest toegepaste peulvrucht in onze keuken. En in de wintermaanden uiteraard de spliterwt voor overheerlijke erwtensoep. Maar wat ik dan zo jammer vindt is dat de witte boon bij velen nog een associatie heeft dat het lastig zou zijn om mee te koken of dat mensen denken deze niet lekker denken te vinden door de associatie met witte bonen in tomatensaus.

Terwijl je met de witte boon, en dit geldt overigens voor alle peulvruchten, op eenvoudige wijze zoveel meer kan doen dan bijvoorbeeld de witte bonen in tomatensaus. Want naast dat peulvruchten erg lekker smaken zijn deze ook nog eens gezond voor je en vullend. Ideaal dus om door je gerechten te bereiden.

Zo heb ik dit keer een super lekkere soep met witte bonen, wortel, gehaktballetjes en een klein beetje gerookte buikspek gemaakt. Heerlijk voor deze herfstmaanden! Een ideale soep om al eerder op de dag te maken. En let eens op wanneer de soep eenmaal opstaat hoe lekker het allemaal gaat ruiken;-) Een heerlijke maaltijdsoep voor de herfstmaanden als je het mij vraagt!

Recept soep met witte bonen, wortel & gehaktballetjes

Voor 6 personen – voorbereidingstijd: 25 minuten (excl. weken bonen) – kooktijd: 70 minuten

5 from 1 reviews

Soep met witte bonen, wortel & gehaktballetjes

Voorbereiding

25 minuten

Bereidingstijd

70 minuten

Totale tijd

1 uur 35 minuten

Auteur: Ellen

Aantal personen: 6

Ingredienten

Voor de gehaktballetjes:
Olijfolie
350 gram rundergehakt
1 sjalotje of hele kleine ui
Goede snuf nootmuskaat
1 theelepel fijne mosterd
½ eetlepel sojasaus
1 theelepel fijngehakte steeltjes peterselie
1 ei
1 eetlepel paneermeel
Voor de soep:
Scheutje olijfolie
Klontje roomboter
50 gram gerookt buikspek, in kleine stukjes gesneden
1 ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
700 gram wortel, schoongemaakt en in kwartjes gesneden
700 gram geweekte witte bonen (nog niet gekookt)
1 takje verse rozemarijn
2 bouillonblokjes (rund)
2 liter water

Instructies

Doe het rundergehakt samen met de ui, mosterd, nootmuskaat, sojasaus, fijngehakte steeltjes peterselie, paneermeel en peper & zout in een kom en meng alles goed door elkaar.
Druk alles goed aan en draai ongeveer 25 kleine gehaktballetjes van het gehaktmengsel.
Verwarm in een grote/brede soeppan een scheutje olijfolie.
Bak hierin de gehaktballetjes goudbruin en net gaar.
Roer aan het einde het gerookte spek er kort door.
Haal alles uit de pan en zet dezelfde pan weer terug op het vuur.
Schenk nog een beetje olijfolie in de pan en voeg een klontje roomboter toe.
Fruit hierin de ui en knoflook.
Schep de stukjes wortel erdoor.
Doe de witte bonen en het takje rozemarijn erbij.
Schep alles even om en verkruimel de bouillonblokjes over de groenten.
Schenk warm water erbij en breng het water rustig aan de kook.
Zet het vuur nu laag en laat voor ongeveer 70 á 80 minuten met de deksel op de pan zachtjes pruttelen.
Of totdat de bonen beetgaar zijn.
Verwijder het takje rozemarijn.
Schep ⅓ van de soep in een andere pan en pureer de overige ⅔ even heel kort met een staafmixer. Echt maar een keer of ⅔ kort indrukken.
Schenk de soep uit de andere pan nu weer terug bij de gepureerde soep.
Roer de gehaktballetjes en het spek door de soep.
Breng op smaak met peper uit de molen.
Serveer eventueel met plakken stevig brood.
Enjoy!