Recept & uitleg voor zelf vis roken.
Mijn moeder rookt al jaren haar eigen vis in een rookoventje. En elke keer had ik het plan om er ook mee aan de slag te gaan alleen kwam het er toch niet van. Dit keer heb ik doorgezet en heb ik een klein handig rookoventje gekocht.
Ik snap als je nu denkt maar wat moet ik toch met al die keukenspullen? Ik herken dat gevoel namelijk maar al te goed! Anders dan men vaak vermoedt koop ik sporadisch iets voor in mijn keuken omdat ik gewoon niet zoveel spullen in mijn huis wil hebben. Maar dit keer was het anders. Omdat ik deze rookoven al zo lang wil hebben ben ik nu toch overstag gegaan. En ben er super blij mee. Ik weet zeker dat ik deze regelmatig ga gebruiken.
En nog een leuke bijkomstigheid: je kan de rookoven ook heel eenvoudig gebruiken voor het stomen van je eten, om er iets in te bakken of voor de bbq of oven.
Maar mocht je wel willen roken en juist geen rookoven willen aanschaffen lees dan ook gerust verder. Vandaag vertel ik je namelijk alles over de rookoven en geef ik je twee opties: zelf vis roken met of zonder rookoven. Lees je mee?!
Vis roken gezond
Zelf vis roken is niet alleen erg lekker door de rokerige smaak die het aan je gerecht meegeeft maar het is ook nog eens erg gezond. Dit omdat je de vis op deze manier heel puur bereidt en verder eigenlijk helemaal niks toevoegt. Ook nog eens heel makkelijk dus.
Vis roken met een rookoven
Zelf heb ik net een kleine rookoven gekocht die je overal op het vuur kan plaatsen. Dus of je deze op je fornuis wil plaatsen, buiten op het vuur het kan allemaal. De rookoven bestaat uit een paar elementen:
De bak.
Druppelplaat om het vet en eventuele sappen die uit de vis komt op te vangen.
Rooster om de ingrediënten op te leggen.
Deksel om de rookoven mee af te sluiten.
Rookoven schoonmaken
Het is normaal dat de rookoven door gebruik gaat verkleuren. Je zal zien dat deze steeds donkerder wordt. Maak deze na iedere beurt schoon met een beetje afwasmiddel.
Voor een makkelijk schoonmaak leg je op de druppelplaat een stuk dubbelgevouwen aluminiumfolie (glimmende kant naar boven) zodat daar alle vetten en sappen op terecht komen.
Hoe lang roken?
Voor een stukje visfilet van ongeveer 150 a 160 gram (met vel) gebruik je ongeveer 16 a 18 minuten. Ik ga er dan vanuit dat je op medium vuur rookt. Na het roken haal je vervolgens de rookoven van het vuur en laat je de vis met de deksel dicht nog voor zo’n 3 a 5 minuten in de rookoven rusten zodat de rooksmaak optimaal kan intrekken. Je kan ook op hoog vuur roken maar dat wordt met een rookoven niet aangeraden. Naast het feit dat er zeer hoge temperaturen worden bereikt met de rookoven en je sneller klaar bent dien je er rekening mee te houden dat de rooksmaak korter in de vis kan trekken. Dus liever op medium vuur en dan toch iets langer.
Afhankelijk van de dikte van je vis kun je deze tijden aanhouden. Bij een hoog stukje visfilet, zalm bijv.:
16 minuten: klein beetje rauwig van binnen
18 minuten: medium
20 minuten: well done
Vis roken zonder rookoven
En wat als je nou ook een keertje vis wilt roken maar dan zonder rookoven? Ook dat kan heel makkelijk!
Eigenlijk moet je op heel eenvoudige wijze zelf een rookoven creëren. Dit kan eventueel op de volgende twee manieren:
Manier 1: Bij het gebruik van een pan met niet al te dikke bodem bekleed je deze met aluminiumfolie met de glimmende kant omhoog.
Daar leg je wat houtsnippers/houtmot in. Leg hierboven op bijvoorbeeld rvs opmaak ringen of blikjes met de deksel en bodem eruit gehaald. Daar zet je dan weer een diepbord op als lekplaat. En daaroverheen leg je kleine spiesen of grote mate prikkers. Hier bovenop leg je een deksel.
Manier 2: zorg ervoor dat je een blik hebt.
Plaats in het blik overdwars een rooster of gebruik een paar stalen bbq spiesen. Deze kun je bijvoorbeeld zo bevestigen of maak een paar gaten in het blik en haal de spiesen daar doorheen.
Gebruik wat houtmot / houtsnippers die je onder het rooster / de spiesen legt.
En zorg ervoor dat je een deksel hebt.
Recept zelf vis roken
Voor 4 tot 6 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 18 minuten
- 2 eetlepels houtmot/houtsnippers, in dit geval heb ik van de vlierboom gebruikt
- 4 stukken zalmfilets met huid, ongeveer 150 a 175 gram per stuk
- Scheut olijfolie
- Zeezout
- Voor de salade:
- 3 rijpe avocado's, in kleine blokjes
- ⅔ hele komkommer, geschild en in kleine stukjes
- 5 rijpe tomaten, in stukjes gehakt
- 1 stengel bosui, fijne reepjes gesneden
- 3 eetlepels extra vergin olijfolie
- Sap van ½ citroen
- Eventueel ¼ theelepel chilivlokjes
- Peper en zeezout
- Schep 2 eetlepels houtsnippers in het midden van de bak.
- Plaats de druppelplaat op de houtsnippers.
- Leg een stukje aluminiumfolie met glimmende zijde boven op de druppelplaat.
- Zet het rooster er bovenop.
- Wrijf de zalm zijden in met wat olijfolie en strooi er een beetje zeezout over.
- Plaats de zalm op het rooster en schuif de deksel erop.
- Zet de rookoven op middelgroot vuur.
- Op een gegeven moment zal je zien dat er rook. uit de rookoven komt. Dat is helemaal goed.
- Na ongeveer 16 minuten is de zalm gaar.
- Zet het vuur uit en laat de rookoven met de deksel erop nog voor enkele minuten staan.
- Ondertussen maak je de avocado salade door alle ingrediënten bij elkaar in een kom te doen.
- Hussel alles om en breng op smaak met peper, zout en eventueel een beetje chilivlokjes.
- Haal de zalm uit de rookoven en serveer op de borden.
- Serveer met de avocado salade.
- Enjoy!
TIPS
Trek de gerookte zalm uitklaar en hussel door de avocado salade. Op deze manier kun je deze warm gerookte zalm ook heerlijk als salade serveren.
Zalm kun je ook goed inzouten. Op deze manier maak je graved lachs. Bekijk dit goddelijke recept hier.
Zou het ook in de airfryer gaan???
Goed om je artikel te lezen! Ik ben van plan om voor het eerst voor 8 personen zalm te roken en warm te houden in aluminiumfolie. Heb je tips voor aanschaf van een kleine rookoven? Wat voor merk rookoven heb jij?
Hi Judith, wat super leuk. En het is echt zo lekker! Mijn moeder had altijd al van het merk camerons een rookoventje. Deze zijn niet te groot en zet je heel makkelijk op je fornuis. Ook hebben ze rookovens van eigen merk maar toen ik die van mij kocht was er een aanbieding van de camerons waardoor het verschil nog maar heel klein was en ik toch liever voor een bekend merk voor rookovens wilde gaan. Ben er nog steeds heel blij mee! Groetjes, Ellen