Wortelsoep met gember, kurkuma & verse koriander
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- Ruim 1 kilo winterpeen/wortelen
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- Verse gember, 2 cm
- Scheutje olijfolie
- 1 kleine eetlepel kurkuma
- 2 liter (groente)bouillon
- Handje verse koriander, fijngehakt
- 4 eetlepels pompoenpitten
- Peper en eventueel zout
- Maak de wortelen schoon en snijd deze in kleine stukjes.
- Pel de knoflook en rode ui en hak deze fijn.
- Verwijder de schil van de gember en hak de gember fijn.
- Verwarm een grote pan op het vuur.
- Schenk de olijfolie in de pan en fruit zachtjes de knoflook, ui en gember hierin aan.
- Roer de wortelen erdoor.
- Strooi de kurkuma bij de wortel en roer alles voor een minuut of 2 om.
- Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook.
- Zet het vuur nu zacht en plaats een deksel op de pan.
- Laat de wortelsoep voor ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
- Wanneer de wortelen goed zacht zijn pureer je de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Breng de soep op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
- Schep de wortelsoep in de kommen en schenk er een klein beetje extra vergin olijfolie overheen.
- Maak af met de pompoentjes en verse koriander.
- Serveer er eventueel lekker stevig brood bij.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/wortelsoep-gember-kurkuma-koriander/
3.5.3226