Recept voor wortel pompoensoep met kokosmelk en gember.
Vandaag een eenvoudig te maken wortel pompoensoep met kokosmelk en gember die erg smakelijk is voor lunch of als makkelijke maaltijd. Lekker eventueel met de boerenkool-walnoten pesto erbij. Ondanks de toevoeging van komijn en kurkumapoeder waren de kinderen ook verrassend genoeg enthousiast!
Recept wortel pompoensoep met kokosmelk en gember
Voor 4 tot 6 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
- 600gram wortelen, schoon en in blokjes
- 350gram pompoen, geschild en in blokjes
- Volle eetlepel komijnpoeder
- Een volle eetlepel kurkumapoeder
- Knoflook, 2 tenen gepeld en fijngehakt
- 2,5 cm gember, geschild en fijngehakt
- 500ml (groente)bouillon
- Blikje kokosmelk, 200 ml
- Zwarte peper en eventueel een beetje zeezout uit de molen
- Zet een grote pan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in. Fruit hierin de knoflook, ui en gember.
- Roer er voor een minuut of twee de komijn- en kurkumapoeder door.
- Voeg de blokjes wortel en pompoen toe en laat voor een paar minuten zweten totdat de groenten kleur krijgen en glanzen.
- Schenk de kokosmelk erbij en vervolgens de bouillon. Breng rustig an de kook en laat de wortel pompoensoep voor ongeveer 15 minuten koken totdat de groenten gaar zijn.
- Puree de soep met een staafmixer totdat je de gewenste structuur hebt.
- Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
- Serveer er bijvoorbeeld deze smakelijke boerenkoolpesto met walnotenbij.
- Enjoy!
TIPS
Kijk hier voor het recept van de boerenkoolpesto.
Liever geen pompoen erdoor? Vervang deze dan voor meer wortel of check dit wortelsoep recept.
De groente hoeveelheden zijn een indicatie. Je kan ook iets meer of minder gebruiken of de verhoudingen een beetje aanpassen.
Ik houd bij deze soep ervan dat ie wat stevig is. Vind je de soep toch te dik? Voeg dan een scheutje extra kokosmelk, bouillon of water toe.
Heb jij deze wortel pompoensoep ook gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord