Wortel pompoensoep met kokosmelk en gember
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 1 ui, gepeld en fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 600gram wortelen, schoon en in blokjes
  • 350gram pompoen, geschild en in blokjes
  • Volle eetlepel komijnpoeder
  • Een volle eetlepel kurkumapoeder
  • Knoflook, 2 tenen gepeld en fijngehakt
  • 2,5 cm gember, geschild en fijngehakt
  • 500ml (groente)bouillon
  • Blikje kokosmelk, 200 ml
  • Zwarte peper en eventueel een beetje zeezout uit de molen
Instructies
  1. Zet een grote pan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in. Fruit hierin de knoflook, ui en gember.
  2. Roer er voor een minuut of twee de komijn- en kurkumapoeder door.
  3. Voeg de blokjes wortel en pompoen toe en laat voor een paar minuten zweten totdat de groenten kleur krijgen en glanzen.
  4. Schenk de kokosmelk erbij en vervolgens de bouillon. Breng rustig an de kook en laat de wortel pompoensoep voor ongeveer 15 minuten koken totdat de groenten gaar zijn.
  5. Puree de soep met een staafmixer totdat je de gewenste structuur hebt.
  6. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
  7. Serveer er bijvoorbeeld deze smakelijke boerenkoolpesto met walnotenbij.
  8. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/wortel-pompoensoep-met-kokosmelk-en-gember/