Recept voor gevulde koeken met spijs.
Ik had nog een stuk amandelspijs in de koelkast liggen. Natuurlijk had ik deze kunnen invriezen voor een ander moment, dit is wat ik dan meestal op de blog adviseer. Maar zelf koos ik dit keer anders en maakte ik er gevulde koeken met spijs mee. En dat was een goed besluit kan ik je vertellen!
Recept gevulde koeken met spijs
Voor ongeveer 12 gevulde koeken – voorbereidingstijd: 25 minuten – baktijd: ongeveer 15 minuten
- Voor het deeg:
- 200 gram witte basterd suiker
- Snufje zout
- 225 gram roomboter, op kamertemperatuur
- Rasp van ½ citroen
- 2 eetlepels water
- Half ei, geklopt
- 400 gram patentbloem
- Bakpoeder 5 gram
- Voor de vulling:
- 240 gram amandelspijs
- Half ei, geklopt
- 1 eetlepel water
- Voor afmaken:
- 1 ei, losgeklopt
- 12 blanke amandelen
- Andere ei helft voor bestrijken randen en bocenkant
- Meng de witte basterd suiker samen met de boter en het zout in een keukenmachine.
- Voeg het ei, water en citroenrasp toe.
- Mix de bloem en bakpoeder erdoor en maak er een glad deeg van. Vorm het deeg tot een bol en pak in huishoudfolie. Bewaar het deeg voor minimaal een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Meng in een kom het amandelspijs met het halve ei en eetlepel water. Verdeel het spijs in 12 gelijke stukjes en draai er bolletjes van.
- Kneed het deeg even door en rol de helft van het deeg tot een dikte van ongeveer 2 à 3 milimeter.
- Steek met een vormpje, glas of beker rondjes uit van ongeveer 10 à 11 centimeter doorsnede. Leg deze deeg rondjes op de bakplaat. Houd hier wat ruimte tussen.
- Verdeel nu de amandelspijs over de rondjes en smeer uit. Houd zo'n 1,5 cm aan de randen vrij.
- Rol nu het overige deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 à 3 milimeter. Steek ook hier weer zo'n twaalf rondjes uit.
- Bestrijk alle randen van de met amandelspijs beklede deegrondjes in met een beetje ei en leg hier een tweede deegrondje op. Druk goed aan. Eventueel met de tanden van een vork.
- Bestrijk de bovenkant van de gevulde koeken met het ei en maak af door een amandel bovenop de gevulde koek te leggen. Druk lichtjes aan.
- Plaats de bakplaat voor ongeveer 14 a 15 minuten in de oven. Totdat de koeken goudbruin zijn.
- Haal de koeken dan direct uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
- Enjoy!
TIPS
Hier vind je het recept voor het zelf maken van amandelspijs. Het is echt heel makkelijk! Maak er het dubbele aantal gevulde koeken mee (deze zijn zo op kan ik je vertellen) of bewaar het overige spijs in de vriezer voor een ander moment.
Wanneer je de gevulde koeken met een vork goed dicht drukt wil het wel eens dat de zijkanten dan een stukje dunner worden. Deze breng je dan weer rondom in vorm met de achterkant van je vork. Uiteindelijk wil je dat de koeken een doorsnede behouden van zo’n 10.5 cm.
Mijn gevulde koeken sneed ik uit met een beker van 11 cm doorsnede. Vervolgens drukte ik , na het dichtmaken van de zijkanten van de koek met een vork, de koeken rondom weer in vorm zodat de buitenkant niet te dun werd en sneller zou verbranden. Hiermee kwam ik uit op gevulde koeken met een doorsnede van 10,5 cm voordat deze de oven in gingen.
Mijn gevulde koeken haalde ik na precies 14 minuten uit de oven. Deze worden toen prachtig goudbruin en gaar. Nadat de koeken een beetje waren afgekoeld proefde ik er direct eentje. Heerlijk met het nog warme spijs binnenin. Maar de volgende dag smaakte de gevulde koek zoals deze eigenlijk voor mij hoort te zijn. Stevig van buiten en met een zachte spijs vulling binnenin.
Heb jij deze gevulde koeken met spijs ook gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord