Recept voor vegetarische empanadas met spinazie en kikkererwten.
Deze vegetarische empanadas zijn geïnspireerd uit de Spaanse keuken maar ik heb er verder mijn eigen draai aangegeven. Heerlijk voor zowel jong als oud. Als hapje of met een frisse salade juist als maaltijd. Maar de volgende dag op kamertemperatuur zijn ze ook nog een feest. Ideaal bijvoorbeeld voor naar je werk of onderweg. Door het gebruik van bladerdeeg zijn deze empanadas makkelijk en behoorlijk snel te maken. Heerlijk zijn ze!
Recept vegetarische empanadas met spinazie en kikkererwten
Voor 12 vegetarische empanadas – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 20 minuten
- 12 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 zak spinazie, 600 gram
- 310 gram kikkererwten (uit blik)
- 200 gram feta kaas
- Zwarte peper en een beetje zeezout
- 1 grote eetlepel harissa
- Een ei, losgeklopt
- Sesamzaadjes, 1 eetlepel
- Maanzaadjes, 1 eetlepel
- Extra: eventueel wat chilisaus om erbij te serveren
- Verwarm een oven voor op 200 graden.
- Doe in een wok een beetje olie en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg beetje bij beetje de spinazie erbij totdat je alle spinazie hebt laten slinken. Schep de kikkererwten en de helft van het ei erdoor.
- Voeg een goede eetlepel harissa toe en de gebrokkelde feta. Breng op smaak met peper en eventuele een beetje zout. Schep alles nog een keer om en zet het vuur uit.
- Rol het bladerdeeg een heel klein beetje uit en leg in het midden een goede schep spinazievulling. Vouw het bladerdeeg dubbel zodat er een driehoek ontstaat. Rol en druk de zijkanten rondom dicht. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit totdat al je bladerdeeg op is.
- Bestrijk de bovenkant en zijkanten van het bladerdeeg met het overige losgeklopte ei en strooi wat sesam en maanzaad over de empanadas.
- Plaats de ovenplaat voor ongeveer 20 minuten in de oven totdat de vegetarische empanadas gaar en goudbruin zijn.
- Haal uit de oven en serveer als hapje of met een salade voor het diner.
- Enjoy!
TIPS
Wanneer je verse spinazie gebruikt en je veel vocht verliest dan is het handig om dit eerst af te gieten.
Ben je gek van harissa en wil je het iets pittiger? Voeg dan een extra eetlepel toe. Check eerst even vooraf hoe pittig de harissa is die je gebruikt. Ik gebruik een milde uit pot maar die uit tube is vaak veel pittiger, vandaar.
Wanneer je de empanadas dichtvouwt doe je dat als het ware als een appelflap. Als het niet zo netjes gaat maakt dit ook niet uit. Uiteindelijk is het juist leuk als de hapjes net allemaal er even anders uitzien. Zo zie je dat het handgemaakt is.
Je kan de empanadas ook prima over twee bakplaten verdelen en tegelijk bakken. Zorg er dan in ieder geval voor dat je een heteluchtfunctie gebruik. Halverwege of aan het einde kun je de platen, indien nodig, nog omwisselen.
Probeer ook eens deze heerlijke Spaanse gazpacho!
Vind je het ook leuk om eens de echte empanadas te maken. Gebakken met zelfgemaakt deeg? Laat me dit dan hieronder weten. Ooit at ik de allerlekkerste in het buitenland!
Heb je ook deze heerlijke vegetarische empanadas gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een reactie