Vegetarische empanadas met spinazie en kikkererwten
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 12
Ingredienten
  • 12 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
  • 1 ui, gepeld en fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1 zak spinazie, 600 gram
  • 310 gram kikkererwten (uit blik)
  • 200 gram feta kaas
  • Zwarte peper en een beetje zeezout
  • 1 grote eetlepel harissa
  • Een ei, losgeklopt
  • Sesamzaadjes, 1 eetlepel
  • Maanzaadjes, 1 eetlepel
  • Extra: eventueel wat chilisaus om erbij te serveren
Instructies
  1. Verwarm een oven voor op 200 graden.
  2. Doe in een wok een beetje olie en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg beetje bij beetje de spinazie erbij totdat je alle spinazie hebt laten slinken. Schep de kikkererwten en de helft van het ei erdoor.
  3. Voeg een goede eetlepel harissa toe en de gebrokkelde feta. Breng op smaak met peper en eventuele een beetje zout. Schep alles nog een keer om en zet het vuur uit.
  4. Rol het bladerdeeg een heel klein beetje uit en leg in het midden een goede schep spinazievulling. Vouw het bladerdeeg dubbel zodat er een driehoek ontstaat. Rol en druk de zijkanten rondom dicht. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit totdat al je bladerdeeg op is.
  5. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van het bladerdeeg met het overige losgeklopte ei en strooi wat sesam en maanzaad over de empanadas.
  6. Plaats de ovenplaat voor ongeveer 20 minuten in de oven totdat de vegetarische empanadas gaar en goudbruin zijn.
  7. Haal uit de oven en serveer als hapje of met een salade voor het diner.
  8. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/vegetarische-empanadas-met-spinazie-en-kikkererwten/