Recept voor een boekweitsalade met spinazie en peultjes.
Een heerlijk voedzame groene boekweitsalade met spinazie en peultjes om de week mee te starten. Maak af met een romig kaasje, zoals de Merlijn Provencale geitenkaas. Deze heeft een heerlijke kruidenkorst maar een ander lekker kaasje kan natuurlijk ook.
Recept boekweitsalade met spinazie en peultjes
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 15 minuten
- 150 gram boekweitkorrels
- 200 gram baby spinazie, schoongemaakt
- 200 gram peultjes, schoongemaakt
- 1 volle eetlepel grove mosterd
- 4 volle eetlepels extra vergin olijfolie
- 2 volle eetlepels balsamico azijn
- Hazelnoten, 2 volle eetlepels
- Zwarte peper en eventueel een beetje zeezout
- Merlijn Provinciale geitenkaas of een andere (zachte) kaas
- Kook de boekweitkorrels, zoals aangegeven op de verpakking. Giet vervolgens af en zet even weg.
- Ondertussen zet je een droge pan op het vuur en rooster hierin de hazelnoten in ongeveer 5 á 7 minuten goudbruin. Schep de noten op een bord.
- Meng in een kommetje de grove mosterd samen met de olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
- Doe de spinazie samen met de peultjes en gekookte boekweitkorrels in een grote schaal. Hussel een beetje om.
- Hak de hazelnoten grof en strooi deze over de salade. Schenk vervolgens de dressing over de salade. Leg een lekker kaasje bovenop de salade en schenk eventueel nog een beetje extra olijfolie over de salade.
- Enjoy!
TIPS
Zelf koop ik mijn kaas graag bij een kaaswinkel. Deze hebben namelijk niet alleen erg lekkere kazen maar ook een groot aanbod. Kom je er zelf niet uit? Vraag dan vooral advies aan de winkelier. Ik koos dit keer voor een Frans geitenkaasje met een heerlijke Provencialse kruidenkorst. Maar een gewoon zacht geitenkaasje of juist een stevige kaas, zoals een bergkaas of pecorino kaas kan ook goed. Het is maar net waar je voorkeur naar uit gaat.
Bekijk ook eens deze boekweitsalade met kleine tomaatjes.
Heb je ook deze heerlijke boekweitsalade gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord