Krokante tortilla bakjes met groente curry.
Deze verrassende tortilla bakjes met groente curry is behalve dat het vegan (en dus ook vega) vooral heel erg lekker! De groente curry heeft een kerrie smaak en is heerlijk romig en de krokante tortilla bakjes geeft het gerecht een lekkere bite. En niet alleen dat. Je maakt het ook nog eens in een handomdraai. Dus ook geschikt voor door-de-weeks. Ga je dit verrassende recept eens proberen? Laat het me hieronder weten, ben benieuwd!
Hier kun je kijken hoe je heel eenvoudig deze tortilla bakjes in de oven maakt.
Recept tortilla bakjes met groente curry
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- ½ kleinere bloemkool, in kleine roosjes
- 1 courgette, in blokjes
- 200 gram kastanje champignons, in plakjes
- 150 gram kikkererwten, klaar voor gebruik
- ½ eetlepel harissa pasta
- 1,5 eetlepel vadouvan of kerrie kruiden
- 200ml kokosmelk
- 4 tot 8 volkoren wraps
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 stengel bosui, in dunne reepjes gesneden
- Zwarte peper uit de molen
- Zet een grote pan op het vuur en schenk hier wat olie in. Fruit hierin de knoflook en ui.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe en roerbak voor enkele minuten. Nu kan de courgette en vervolgens de champignons en kikkererwten bij. Roerbak alles gedurende ene aantal minuten om totdat alles zachter wordt en glanst. Roer de kerrie kruiden en vervolgens de harissa erdoor.
- Schenk de kokosmelk in de pan en breng rustig aan de kook. Doe er een klein scheutje water bij en laat voor een aantal minuten zachtjes sudderen totdat alle groenten gaar zijn en de groente curry de gewenste dikte heeft.
- Ondertussen bak je de tortilla bakjes in de oven.
- Leg de tortilla bakjes op de borden en schep hierin de romige groente curry.
- Maak af met wat verse kruiden zoals bosui en/of peterselie.
- Enjoy!
TIPS
Zelf gebruikte ik de Vadouvan kruiden van Jonnie boer. Dat zijn een soort van Frans-Indiase kerrie kruiden en te koop bij de meeste supermarkten. Maar gewone of andere kerrie kruiden kunnen natuurlijk ook.
Voor dit recept gebruik ik pittige harissa pasta. Deze komt uit een tube en is vaak wel in de supermarkt te krijgen. Je kan deze eventueel ook weglaten, een mildere gebruiken of verminderen als je bang bent dat het anders te pittig wordt.
Je eet dit gerecht het handigst met een eetlepel en je andere hand gebruik je om elke keer een stuk van het tortilla bakje af te breken en erbij te eten.
Heb jij deze tortilla bakjes met groente curry ook gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord