Krokante tortilla bakjes met groente curry
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 1 ui, gepeld en fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • ½ kleinere bloemkool, in kleine roosjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 200 gram kastanje champignons, in plakjes
  • 150 gram kikkererwten, klaar voor gebruik
  • ½ eetlepel harissa pasta
  • 1,5 eetlepel vadouvan of kerrie kruiden
  • 200ml kokosmelk
  • 4 tot 8 volkoren wraps
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 stengel bosui, in dunne reepjes gesneden
  • Zwarte peper uit de molen
Instructies
  1. Zet een grote pan op het vuur en schenk hier wat olie in. Fruit hierin de knoflook en ui.
  2. Voeg de bloemkoolroosjes toe en roerbak voor enkele minuten. Nu kan de courgette en vervolgens de champignons en kikkererwten bij. Roerbak alles gedurende ene aantal minuten om totdat alles zachter wordt en glanst. Roer de kerrie kruiden en vervolgens de harissa erdoor.
  3. Schenk de kokosmelk in de pan en breng rustig aan de kook. Doe er een klein scheutje water bij en laat voor een aantal minuten zachtjes sudderen totdat alle groenten gaar zijn en de groente curry de gewenste dikte heeft.
  4. Ondertussen bak je de tortilla bakjes in de oven.
  5. Leg de tortilla bakjes op de borden en schep hierin de romige groente curry.
  6. Maak af met wat verse kruiden zoals bosui en/of peterselie.
  7. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/tortilla-bakjes-met-romige-groente-curry/