Zet een grote pan op het vuur en schenk hier wat olie in. Fruit hierin de knoflook en ui.
Voeg de bloemkoolroosjes toe en roerbak voor enkele minuten. Nu kan de courgette en vervolgens de champignons en kikkererwten bij. Roerbak alles gedurende ene aantal minuten om totdat alles zachter wordt en glanst. Roer de kerrie kruiden en vervolgens de harissa erdoor.
Schenk de kokosmelk in de pan en breng rustig aan de kook. Doe er een klein scheutje water bij en laat voor een aantal minuten zachtjes sudderen totdat alle groenten gaar zijn en de groente curry de gewenste dikte heeft.