Recept rabarbercake met kokosroom maken
Degene die mij hier al een tijdje komen opzoeken weten dat ik écht gek ben van rabarber. Of het nou een rabarber crumble taart is, een suikervrije rabarber crumble, rabarber muffins met amandel crumble, rabarbercompote, rabarber-aardbeien cake met gember, rabarber yoghurt ijs of een pavlova. Haha, best veel rabarberrecepten als ik dit zo opnoem. Rabarber doet het bij mij dus eigenlijk altijd goed.
Maar wat er voor mij nog ontbrak was een hele eenvoudige en snelle rabarbercake die je zo op tafel zet. Maar aangezien het rabarberseizoen nu echt al weer tot z’n einde loopt wist ik dat ik nu heel snel moest zijn. Daarom ben ik dan ook afgelopen weekend hiermee aan de slag gegaan. En het is gelukt!
En niet alleen dat. Mijn kinderen vonden de cake echt super lekker en dochterlief vertelde me letterlijk; “Deze is heel lekker mam. Mag op je blog”. Dus bij deze voor alle volwassenen en misschien nog wel speciaal voor de kinderen;-)
Recept rabarbercake
Voor 1 cake – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 40 minuten
- 4 á 5 rabarberstengels
- 2 theelepels vanille extract
- 1,5 eetlepel suiker
- Rasp van ½ sinaasappel
- Sap van 1 sinaasappel
- 175 gram boter
- 125 gram suiker
- 3 eieren
- Snufje zout
- 100ml melk
- 250 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- Eventueel kokosroom voor erbij:
- 100 ml ongezoete slagroom
- 2 eetlepels fijne kokosrasp
- Klein beetje rasp van sinaasappel
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Spoel de rabarber schoon en halveer deze in de lengte. Wanneer je losse draadjes krijgt verwijder je deze maar probeer zo min mogelijk weg te halen zodat je straks een mooie rode rabarber cake kleur bovenop de cake hebt.
- Leg de rabarberstengels in een grote schaal en besprenkel deze met het sinaasappelsap.
- Schenk er 1 theelepel vanille extract overheen. Laat even staan.
- Mix de boter en suiker romig.
- Voeg de eieren een voor een toe.
- Doe de sinaasappelrasp, 1 theelepel vanille extract en zout erdoor.
- Schenk de melk erbij.
- Zeef de bloem en bakpoeder en roer deze rustig door het botermengsel.
- Vet een bakvorm in of leg er bakpapier in.
- Verdeel het cakebeslag gelijkmatig in de vorm en leg de rabarberstengels over de lengte in de vorm. Snijd waar nodig de stengels bij.
- Schenk het overgebleven sap uit de schaal gelijkmatig over het cakebeslag.
- Verdeel de 1,5 eetlepel suiker over de rabarber en plaats deze voor ongeveer 40 minuten in de oven. Totdat de cake gaar en goudbruin is.
- Haal de cake uit de oven en laat een beetje afkoelen.
- Haal de cake daarna uit de vorm en plaats op een rooster om verder af te laten koelen.
- Wanneer je het lekker vindt om er een beetje kokosroom bij te serveren dan klop je de slagroom lobbig en roer je er rustig 2 eetlepels kokos- en sinaasappelrasp door.
- Enjoy!
TIPS
Omdat ik de schil van de sinaasappel gebruik kies ik altijd voor een biologische sinaasappel die niet bespoten is.
Ik heb nu een ovenvorm gebruikt voor de cake. Je kan deze ook in de cakevorm bakken. Je zal dan wellicht iets minder rabarber gebruiken en de cake wordt dan hoger en zal wellicht iets langer nodig hebben.
Je kan checken of de cake gaar is door met een sateprikker of schone vork in de cake the prikken. Wanneer deze er schoon uit komt is de cake gaar.
Als je, net als ik, erg gek bent van rabarber moet je hier beslist eens mijn 7x lekkerste rabarber recepten bekijken.
Geef een antwoord