Recept sardines grillen met Siciliaanse saus

De sardines mogen in Nederland misschien wel niet zo populair zijn maar in Zuid Europa juist des te meer. Tijdens onze vakantie onlangs op Sicilie hebben we er volop van gesmuld. Want lekker zijn deze kleine visjes zeker;-)

Naast dat sardines erg lekker zijn zitten ze ook vol met de goede vetten omega 3 vetzuren waardoor ze ook nog eens erg gezond zijn. Daarnaast zijn deze visjes ook nog eens goedkoop als je ze vergelijkt met vis zoals zalm en kabeljauw. En van de sardine zwemmen er nog voldoende van in de zee waardoor je ook niet meteen bang hoeft te zijn dat je de zee hebt leeg gevist. En moeilijk klaar maken? Echt niet! Genoeg redenen volgens mij om deze heerlijke visjes snel eens te gaan maken.

Zelf denk ik dat we in Nederland niet veel sardines klaar maken omdat we niet zo goed weten wat er mee te doen. Zonde! Zelf maakte ik deze vis tot voor kort ook nog niet vaak klaar maar daar wil ik nu juist verandering in brengen. Daarom nu dit goddelijke recept voor gegrilde sardines van de BBQ met Siciliaanse saus.

Voor 6 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – grilltijd: 4 á 5 minuten

Ingrediënten

• 1 handje pijnboompitten
• Olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, in dunne reepjes gesneden
• 1 handje (wilde) venkel blaadjes, fijngehakt + beetje voor garneren
• 6 rijpe tomaten, in grove stukken gesneden
• 1 boterham, geroosterd
• sap van 1/2 citroen
• 2 theelepels goede balsamico azijn
• 3 eetlepels pecorino kaas
• Peper en zout uit de molen
• 12 sardines, schoongemaakt (2 per persoon)

Recept sardines grillen met Siciliaanse saus

Zet de bbq of grill aan.

Snijd de vinnen en staartjes van de sardines en haal de ingewanden eruit. Laat je visboer dit eventueel doen.

Spoel de vis schoon en dep droog.

Schenk een theelepel olijfolie over de visjes en smeer heel licht in. Strooi zeezout over de sardines.

De saus

Fruit de ui, knoflook en venkelblaadjes met een beetje olijfolie aan in een koekenpan.

Voeg de tomaten toe en roer door. Laat zachtjes pruttelen totdat de tomaten zacht zijn.

Snijd het geroosterde brood in kleine stukjes en roer het citroensap erdoor.

Breng op smaak met peper en zout.

Roer de geroosterde pijnboompitjes samen met de pecorino kaas door de saus. Houd de saus warm totdat de sardines klaar zijn.

Schenk voor het opdienen nog een goede scheut olijfolie erover heen.

De sardines

Leg de sardines op het rooster van de bbq (boven het vuur) en grill deze voor ongeveer 4 á 5 minuten, totdat deze gaar zijn.

Keer de sardines halverwege een keertje om.

Wanneer de sardines gaar zijn haal je deze van de bbq en leg je op een bord. Schep de saus over de sardines en maak af met nog een beetje venkel.

Serveer apart.

Enjoy It!

TIPS

Je kunt de vis zelf schoonmaken maar als je het even aan je visboer vraagt doet deze het eigenlijk altijd zonder problemen voor je. Dus aarzel niet om het te vragen.

De grilltijd hangt af van de grootte van de sardines. Bij 4 á 5 minuten ga ik van een sardine uit van ongeveer 8 á 10 cm.

Probeer tijdens het grillen er niet teveel aan de sardines te zitten of om te draaien. Op deze manier blijven ze het mooist. Draai de sardines dan het liefst ook maar 1 keer om.

Het enige kleine ‘minpuntje’ is dat de sardines behoorlijk wat graatjes heeft. Naast de grove graten die je moet verwijderen kom je soms ook nog hele fijne graatjes tegen. Het goede nieuws is dan weer wel dat je die fijne graatjes vaak gewoon kunt opeten maar houd het dus goed in de gaten.

Sardines fileren. Wanneer je de vis gegrild hebt kun je heel makkelijk met een mes over de bovenkant over de rug snijden dan valt de huid er zo af. Je kunt nu heel makkelijk de vis van de grote graat krijgen. Haal daarna de graat eraf of draai de vis nu om voor de andere zijde.

Meer zin om iets anders te grillen op de BBQ? Bekijk dan eens mijn nieuwe BBQ categorie voor volop inspiratie!