Maissoep recept met feta & champignons

24 juli 2016 By Ellen 1 Reactie

Maissoep recept met feta & champignons.

Naar aanleiding van mijn maïssoep met gebakken vis die ik onlangs maakte kreeg ik het verzoek voor een vegetarische maissoep. Ik heb dit keer een heerlijke vegetarische variant gemaakt met feta & champignons. Deze soep is niet alleen heel erg lekker maar ook nog eens ideaal als je op je portemonnee moet letten.

Maissoep recept met feta & champignons

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten

5 from 1 reviews

Maissoep recept met feta & champignons

Voorbereiding

10 minuten

Bereidingstijd

20 minuten

Totale tijd

30 minuten

Auteur: Ellen

Aantal personen: 4

Ingredienten

1 ui
2 teentjes knoflook
Scheutje olijfolie
Klontje roomboter
1,5 theelepel gerookte paprikapoeder
600 gram mais
500ml bouillon
200ml water
250 gram kastanje champignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden
100gram feta, verkruimeld
Verse kruiden zoals platte peterselie of koriander
Eventueel chilivlokjes

Instructies

Pel de ui en teentjes knoflook en hak fijn.
Spoel de mais schoon.
Verwarm een pan en voeg een scheutje olijfolie en de boter toe. Laat smelten.
Doe de knoflook en ui erbij en fruit aan.
Voeg de mais toe en roer heel even om.
Strooi de paprikapoeder erbij en schep alles even om.
Schenk de bouillon bij de mais en breng zachtjes aan de kook.
Laat de soep nog heel eventjes op zacht vuur opstaan totdat de mais gaar is.
Als je geen rauwe mais gebruikt laat je toch even opstaan zodat de smaken kunnen intrekken.
Pureer de soep en verdun de soep eventueel totdat je de gewenste dikte hebt.
Hiervoor gebruik je ongeveer 150 à 200 ml water.
Pak een koekenpan en verwerk hierin een scheutje olijfolie of klein klontje boter.
Doe de plakjes champignons erbij en breng op smaak met een beetje zout.
Roerbak nu totdat al het vocht eruit is en de champignons gaar en goudbruin zijn.
Breng op smaak met eenbeetje peper en eventueel nog iets zout.
Verdeel de maissoep over de kommen.
Schep op elke kom een aantal gebakken champignons en feta.
Strooi er verse kruiden overheen en maak het eventueel af met een paar chilivlokjes.
Enjoy!