Maissoep recept met feta & champignons

Maissoep recept – naar aanleiding van mijn maïssoep met gebakken vis die ik onlangs maakte kreeg ik het verzoek voor een vegetarische maissoep. Ik heb dit keer een heerlijke vegetarische variant gemaakt met feta & champignons. Deze soep is niet alleen heel erg lekker maar ook nog eens ideaal als je op je portemonnee moet letten.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Scheutje olijfolie
• Klontje roomboter
• 1,5 theelepel gerookte paprikapoeder
• 600 gram mais
• 500ml bouillon
• 200ml water
• 250 gram kastanje champignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden
• 100gram feta, verkruimeld
• Verse kruiden zoals platte peterselie of koriander
• Eventueel chilivlokjes

Recept maissoep met feta & champignons

Pel de ui en teentjes knoflook en hak fijn.

Spoel de mais schoon.

Verwarm een pan en voeg een scheutje olijfolie en de boter toe. Laat smelten.

Doe de knoflook en ui erbij en fruit aan.

Voeg de mais toe en roer heel even om.

Strooi de paprikapoeder erbij en schep alles even om.

Schenk de bouillon bij de mais en breng zachtjes aan de kook. Laat de soep nog heel eventjes op zacht vuur opstaan totdat de mais gaar is (als je rauwe hebt gebruikt) en alle smaken goed ingetrokken zijn.

Pureer de soep en verdun de soep eventueel totdat je de gewenste dikte hebt. Hiervoor gebruik je ongeveer 150 à 200 ml water.

Pak een koekenpan en verwerk hierin een scheutje olijfolie of klein klontje boter.

Doe de plakjes champignons erbij en breng op smaak met een beetje zout.

Roerbak nu totdat al het vocht eruit is en de champignons gaar en goudbruin zijn.

Breng op smaak met eenbeetje peper en eventueel nog iets zout.

Verdeel de maissoep over de kommen en schep op elke kom een aantal gebakken champignons en feta. Strooi er verse kruiden overheen en maak het eventueel af met een paar chilivlokjes.

Enjoy!