Lamsrack uit de oven – lekker recept om zelf te maken.
Wij eten niet zo vaak lamsvlees maar zo nu en dan kan ik daar enorm van genieten. Juist omdat lamsvlees van zichzelf al zo lekker en mals smaakt vind ik dat je met het bereiden van dit mooie stukje vlees weinig hoeft te doen. Daarom deel ik vandaag een basisrecept waarmee je eventueel naar hartelust nog kan variëren maar om eerlijk te zijn zou ik er vooral zo min mogelijk mee doen en vooral genieten van dit lekkere stukje vlees.
Lamsvlees kopen
Zorg ervoor bij het kopen van lamsvlees dat je ook écht lam koopt en niet een ouder stuk ‘lam’ dat eigenlijk al een schaap is. Bij Marokanen schijnt het bijvoorbeeld zo te zijn dat zij het dier nog veel langer bestempelen als zijnde schaap terwijl het voor onze begrippen al lang een schaap is. Dit ‘oudere’ vlees geeft namelijk vaak de penetrante smaak af waar mensen over praten als ze niet van lamsvlees houden.
Houd er voordat je de lamsrack gaat bakken rekening mee dat het vlees geruime tijd van te voren al uit de koeling gehaald is zodat het goed op kamertemperatuur kan kopen. Afhankelijk hoe laat je gaat eten maar zelf haal ik het vlees meestal tussen 4 en 5 ergens uit de koelkast.
Zelf kook ik eigenlijk altijd op gevoel, dat vind ik juist zo lekker aan koken, maar sinds ik de vleesthermometer heb ontdekt vind ik dit toch wel heel handig en echt een waardevol gereedschap in mijn keuken. Je kan op deze manier namelijk heel nauwkeurig bepalen hoe je de garing van je vlees wilt hebben en dat vind ik wel echt een uitkomst. Met name als je niet vaak vlees eet wil je die keer dat je dit wel doet dat het ook geweldig smaakt. Zorg er bij het insteken van de thermometer wel voor dat je echt het dikste deel van het vlees pakt aangezien dat het stukje is dat het langste nodig heeft om gaar te worden.
Recept lamsrack uit de oven
Voor 1 lamsrack – voorbereidingstijd: 10 minuten – oventijd: 10 minuten
- 1 lamsrack
- Peper en zeezout uit de molen
- Scheut olijfolie
- Eventueel een paar plakjes knoflookboter of misoboter
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Wrijf het lamsvlees rondom in met een beetje olijfolie en peper en zeezout.
- Verwarm een ovenbestendige pan of braadslede op het vuur.
- Bak de lamsrack in enkele minuten rondom mooi goudbruin aan.
- Voeg terwijl je bakt eventueel al een beetje knoflookboter toe.
- Zet de pan of braadslede in de oven en verlaag te temperatuur meteen naar 150 graden.
- Indien je gebruik maakt van en vleesthermometer plaats je deze nu in het dikste deel van het vlees zodat je de kerntemperatuur kunt bepalen.
- Doe de oven dicht en laat de lamsrack voor enkels minuten in de oven garen.
- Afhankelijk van de gaarheid duurt dit ongeveer 10 á 15 minuten of totdat je een kerntemperatuur van 50 graden hebt voor rood en 55 graden voor medium.
- Wanneer de lamsrack gaar is haal je deze uit de oven.
- Wikkel de lamsrack in aluminiumfolie en laat voor 10 minuten rusten.
- Serveer met de knoflookboter of misoboter.
- Serveer er bijvoorbeeld asperges bij.
- Enjoy!
TIPS
De lamsrack op de foto heeft een kerntemperatuur van 60 graden. Dit had ik gedaan voor de kinderen omdat zij het lamsvlees niet te rosé wilde hebben. Wil je het net iets meer rosé? Dan zou ik zelf voor een kerntemperatuur van maximaal 55 gaan.
Wil je de lamsrack liever op de bbq gaan maken? Dan is het ook handig om met een vleesthermometer te werken.
Hier lees je hoe je zelf de lekkerste asperges bereidt.
Bekijk hier mijn 23x lekkerste tips voor de Pasen 2016
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Ellen,
Heb de lamsrack gemaakt en het was verrukkelijk, de thermometer gaf een alarm op 55 graden
Heb nu twee keer een dubbele lamsrack in de over gezet en weer met een vleesthermometer. Deze op 55 graden gezet.
Maar de thermometer geeft aan dat de kern 55 graden is, de rack eruit gehaald en een half uur onder de folie weggezet.
Toen ik het wilde aansnijden bleek deze nog rauw te zijn, weer terug in de oven en deze op 150 graden gezet.
Na twintig minuten er weer uitgehaald, maar het was nog steeds niet echt gaar.
De oven is nog nieuw en ik weet niet wat ik fout doe.
De eerste keer ging het prima en ik doe volgens mij alles op de zelfde manier, maar nu twee keer een rauwe lamsrack weet ik het niet meer.
Graag je advies wat ik misschien toch fout doe.
Met vriendelijke groet,
Ed
Hi Ed,
Wat vervelend om te horen. En vreemd inderdaad. Vooral omdat het de eerste keer zo goed ging. Maar ik begrijp ook dat je een nieuwe oven hebt? Er kunnen een paar dingen aan de hand zijn: heb je de oven wel op de juiste instellingen staan. Dus op hete luchtoven? In mijn recept staat dat je de oven op 180 graden zet. Stond jouw oven ook op 180 graden of vanaf het begin al op 150 graden? Maar dan die kerntemperatuuur die niet klopt. Wanneer je de pin in je stuk vlees prikt houd er dan rekening mee dat je deze goed in een vol stuk drukt en niet aan de oppervlakte of alleen een stuk vet of bot. Want dan kan het zijn dat de temperatuur al veel eerder aangeeft dat het vlees op temeperatuur is terwijl het echte vlees dan nog helemala niet zover is. En zou het kunnen dat jouw lamsrack gewoon veel groter is en dus langer nodig heeft? Want wat ik vreemd vind is dat je het meerdere keren er in gezet hebt zonder succes terwijl lamsrack juist niet super lang nodig heeft. Helemaal omdat je het eerst nog even in de pan rondom aanbraadt. Je had de oven dus wel op 180 graden staan. Wanneer je bovenstaande allemaal gedaan hebt en dat klopt dan denk ik toch echt dat het met de nieuwe oven te maken kan hebben. Je zou de lamsrack natuurlijk ook helemaal in de pan kunnen braden mocht het aan de oven liggen. Ook dan houd je de kerntemperatuur met de meter in de gaten. Ik hoop dat je aan bovenstaande tips wat hebt en dat het toch iets anders blijkt te zijn zo vlak voor kerst. Heel veel succes en laat anders weten hoe het verder gegaan is. Alvast hele fijne feestdagen! Groetjes, Ellen