Lamsrack uit de oven – lekker recept om zelf te maken.
Wij eten niet zo vaak lamsvlees maar zo nu en dan kan ik daar enorm van genieten. Juist omdat lamsvlees van zichzelf al zo lekker en mals smaakt vind ik dat je met het bereiden van dit mooie stukje vlees weinig hoeft te doen. Daarom deel ik vandaag een basisrecept waarmee je eventueel naar hartelust nog kan variëren maar om eerlijk te zijn zou ik er vooral zo min mogelijk mee doen en vooral genieten van dit lekkere stukje vlees.
Lamsvlees kopen
Zorg ervoor bij het kopen van lamsvlees dat je ook écht lam koopt en niet een ouder stuk ‘lam’ dat eigenlijk al een schaap is. Bij Marokanen schijnt het bijvoorbeeld zo te zijn dat zij het dier nog veel langer bestempelen als zijnde schaap terwijl het voor onze begrippen al lang een schaap is. Dit ‘oudere’ vlees geeft namelijk vaak de penetrante smaak af waar mensen over praten als ze niet van lamsvlees houden.
Houd er voordat je de lamsrack gaat bakken rekening mee dat het vlees geruime tijd van te voren al uit de koeling gehaald is zodat het goed op kamertemperatuur kan kopen. Afhankelijk hoe laat je gaat eten maar zelf haal ik het vlees meestal tussen 4 en 5 ergens uit de koelkast.
Zelf kook ik eigenlijk altijd op gevoel, dat vind ik juist zo lekker aan koken, maar sinds ik de vleesthermometer heb ontdekt vind ik dit toch wel heel handig en echt een waardevol gereedschap in mijn keuken. Je kan op deze manier namelijk heel nauwkeurig bepalen hoe je de garing van je vlees wilt hebben en dat vind ik wel echt een uitkomst. Met name als je niet vaak vlees eet wil je die keer dat je dit wel doet dat het ook geweldig smaakt. Zorg er bij het insteken van de thermometer wel voor dat je echt het dikste deel van het vlees pakt aangezien dat het stukje is dat het langste nodig heeft om gaar te worden.
Recept lamsrack uit de oven
Voor 1 lamsrack – voorbereidingstijd: 10 minuten – oventijd: 10 minuten
- 1 lamsrack
- Peper en zeezout uit de molen
- Scheut olijfolie
- Eventueel een paar plakjes knoflookboter of misoboter
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Wrijf het lamsvlees rondom in met een beetje olijfolie en peper en zeezout.
- Verwarm een ovenbestendige pan of braadslede op het vuur.
- Bak de lamsrack in enkele minuten rondom mooi goudbruin aan.
- Voeg terwijl je bakt eventueel al een beetje knoflookboter toe.
- Zet de pan of braadslede in de oven en verlaag te temperatuur meteen naar 150 graden.
- Indien je gebruik maakt van en vleesthermometer plaats je deze nu in het dikste deel van het vlees zodat je de kerntemperatuur kunt bepalen.
- Doe de oven dicht en laat de lamsrack voor enkels minuten in de oven garen.
- Afhankelijk van de gaarheid duurt dit ongeveer 10 á 15 minuten of totdat je een kerntemperatuur van 50 graden hebt voor rood en 55 graden voor medium.
- Wanneer de lamsrack gaar is haal je deze uit de oven.
- Wikkel de lamsrack in aluminiumfolie en laat voor 10 minuten rusten.
- Serveer met de knoflookboter of misoboter.
- Serveer er bijvoorbeeld asperges bij.
- Enjoy!
TIPS
De lamsrack op de foto heeft een kerntemperatuur van 60 graden. Dit had ik gedaan voor de kinderen omdat zij het lamsvlees niet te rosé wilde hebben. Wil je het net iets meer rosé? Dan zou ik zelf voor een kerntemperatuur van maximaal 55 gaan.
Wil je de lamsrack liever op de bbq gaan maken? Dan is het ook handig om met een vleesthermometer te werken.
Hier lees je hoe je zelf de lekkerste asperges bereidt.
Bekijk hier mijn 23x lekkerste tips voor de Pasen 2016
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Geef een reactie