Recept pastasalade voor school of mee naar werk.
Onlangs vroeg mijn zoon of hij weer eens een keer pasta mee naar school mocht nemen. M’n dochter ondersteunde dit direct en had hier ook heeeeeel erg zin in. Ik stemde toe maar wat ze nog niet wisten was dat ik hierbij wel voor mijn eigen variant wilde gaan. En dat betekent een hele smakelijke pastasalade maar wel gezond. Dus niet teveel pasta maar vooral lekkere groenten en andere dingen erdoor. En de pasta die erdoor gaat is volkoren. En alles lekker zelf gemaakt. Klinkt goed toch?
Ik maakte deze pastasalade de avond ervoor en zette het afgedekt weg in de koelkast. Een extra grote portie werd het zodat ik zelf ook een lekker bakje had voor tijdens mijn lunchpauze. De volgende ochtend roerde ik het geheel even om. Raspte er wat pecorino kaas overheen en de bakjes konden dicht. Mijn zoon vond er wel wat van dat er zoveel groenten doorging. Maar eenmaal weer thuis waren beide bakjes leeg en kreeg ik daarbij te horen dat de pastasalade erg lekker was. Nou, win-win toch? En nu voor een deel van Nederland de vakantie weer bijna voorbij is leek me dit een uitgelezen moment om dit beproefde recept met je te delen.
Recept pastasalade voor school of mee naar werk
Voor 3 a 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 12 minuten
- 250 à 300 gram volkoren pasta
- 1 broccoli, afhankelijk van de grootte
- 4 rijpe tomaten, in stukjes
- 2 à 3 eetlepels pitloze groente of zwarte olijven, gehalveerd
- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 1 portie zelfgemaakte pesto (ongeveer 4 goede eetlepels)
- Eventueel beetje peper uit de molen
- Handje geraspte pecorino kaas
- Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Giet vervolgens af, schep in een kom en schep de pesto erdoor. Indien nodig schenk je nog een beetje extra vergin olijfolie erdoor.
- Ondertussen snijd je de broccoli in roosjes en kook je deze beetgaar. Spoel koud af en schep samen met de tomaten, olijven en pijnboompitten door de pasta.
- Breng eventueel op smaak met een beetje peper.
- Dek af en zet in de koeling totdat je de pasta mee gaat nemen. Vlak voordat je weggaat strooi je een handje geraspte kaas over de pastasalade.
- Enjoy!
TIPS
De pastasalade kun je prima buiten de koeling laten op het moment dat je van huis vertrekt.
Je kan uiteraard varieren met deze pastasalade. Mais, paprika- gegrilde courgette / aubergine- of komkommerstukjes zijn hier bijvoorbeeld ook erg lekker door.
Deze pastasalade was bij ons een groot succes en zal dus weer veel vaker mee naar school gaan. Zelf werd ik er ook tijdens de lunch blij van.
Kijk hier voor de zelfgemaakte pesto.
En zo’n pastasalade is natuurlijk niet alleen erg geschikt om mee te nemen. Want wat te denken van zo’n zomerse dag als vandaag? Je bereidt het lekker voor en bewaard het in de koelkast. Op deze manier is zo’n pasta lekker fris.
Heb je deze pastasalade voor school of mee naar werk gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zoal van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Bekijk ook eens deze 10x lunchbox ideeen voor school of werk.
Geef een reactie