Ontbijtkoekjes
Deze ontbijtkoekjes zijn hele lekkere zachte koekjes gemaakt van het havermout ontbijt. Klinkt gek? Het zijn wel de meest gezonde en makkelijk te maken koekjes en de kids love it!
Ik zal het even uitleggen. Meerdere keren per week maak ik een havermout ontbijt voor het hele gezin. Dit ontbijt is erg populair bij ons en het wordt dan ook heel goed gegeten. Maar af en toe zijn de kinderen gewoon niet zo hongerig en blijf ik in een keer met een grote bak zitten. Ik vind het zonde om dit weg te gooien dus toen ik een tijdje geleden de oven aan had staan kreeg ik het idee om van het havermout ontbijtkoekjes van maken. De kinderen vonden het echt geweldige koekjes en ik moest van mijn zoon beloven dat het recept op mijn blog gezet zou worden. Dus bij deze!
Maar je hoeft natuurlijk niet te wachten totdat het ontbijt niet opgegeten wordt. Je kunt ze natuurlijk ook gewoon maken. Ook bevatten deze ontbijtkoekjes geen bloem, melk of ei. Ideaal dus voor als je bepaalde allergieën hebt.Een kleine note: ik noem het koekjes maar ze blijven wel zacht. Mijn kinderen vinden het echt heerlijk. Zelf vind ik de koekjes ook lekker maar mijn man maak ik er bijvoorbeeld niet blij mee. Ben benieuwd wat jij van mijn experiment vindt.
Voor 12 á 16 koekjes – voorbereidingstijd: 10 minuten – oventijd:ongeveer 25 minuten
Ingrediënten
- 125 gram havermout
- Kokend water
- Sap van 2 sinaasappels
- 2 bananen, geprakt
- 1 theelepel kaneel
- 3 eetlepels rozijnen
- 6 eetlepels kokosrasp
- 1 handvol gepelde walnoten, grof gehakt
- 1 eetlepel pompoenpitten
- 1 eetlepel zonnebloempitten
- 2 á 3 eetlepels maple syrup
Recept ontbijtkoekjes
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de havermout in een kom en schenk er kokend water over, net totdat alle havermout onder staat. Roer door. Wanneer het nog te droog is schenk je er nog iets kokend water bij.
Schenk het sap erbij en roer de geprakte banaan door de havermout. Roer de kaneel, rozijnen, kokosrasp, walnoten, pompoenzaden, zonnebloempitten en eventueel maple syrup erdoor.
Maak kleine bolletjes van het mengsel en leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Druk de koekjes een beetje plat.
Plaats de bakplaat voor 10 a 15 minuten in de oven. Let op: de onderkant van koekjes worden sneller donker dan de bovenkant.
Laat de kokejes afkoelen op een rooster.
Enjoy!
De maple syrup kun je het beste naar smaak toevoegen. Ik vind zelf 2 eetlepels voldoende maar manlief bijvoorbeeld heeft liever een schepje meer.
Bekijk ook eens mijn havermoutkoekjes.
Op zoek naar een havermout ontbijt als basis? Bekijk dan deze.
Suzanne zegt
16 januari 2014 op 18:56Hmm die zien er lekker uit, heb wel eens soortgelijke koekjes gemaakt naar recept van Amber Albarda en die werden ook niet hard met bakken. Het is even wennen en je moet er van houden inderdaad.
Ellen zegt
17 januari 2014 op 09:02Hi Suzanne,
Dank je! Het is inderdaad erg persoonlijk. De kinderen en ik vonden ze echt heel lekker maar mijn man maak je hier echt niet blij mee. Groetjes, Ellen
Rineke zegt
24 januari 2014 op 23:48Ik heb gisteren van een restje havermout ontbijt appeltaartjes gemaakt voor het ontbijt. Had overnight oats gemaakt van havermout, gedroogde appeltjes in stukjes, rozijnen, kaneel en melk. Van het restant heb ik in 1 persoons taartvormpjes 2 eetlepels gedaan en dat mooi plat gemaakt. Toen een mengsel van een appel in stukjes, in warm water geweekte rozijnen en kaneel er overheen verdeeld, daarover wat geschaafde amandelen en dat 20 minuten in een warme oven. Echt een heerlijk ontbijtje en mooi de restjes opgemaakt.
Ellen zegt
25 januari 2014 op 16:00Hi Rineke,
Wat een leuk idee! En lekker.
Groetjes, Ellen
Vivian Heck zegt
9 maart 2014 op 13:58Ik heb ze gemaakt maar heb amandelmelk (van Ecomil, zonder suiker of agavesiroop) gebruikt ipv water en dadels ipv rozijnen. Ook maar 1 sinaasappel gebruikt en ik vond 2 eetlepels ahornsiroop ook iets te weinig dus dat zijn er 3 geworden.
Na 15 minuten waren ze nog vrij papperig dus heb ze gekeerd en 10 minuten langer in de oven gelaten op de hetelucht stand. Ze zijn nog wel zacht (dus niet knapperig), heerlijk!
Ellen zegt
10 maart 2014 op 12:23Hi Vivian,
Goed om te horen dat de koekjes zo lekker waren!! Leuk dat je er je eigen draai aan hebt gegeven.
Groetjes, Ellen
p.s. Het klopt dat de koekjes zacht blijven.
Desiree zegt
24 juli 2014 op 09:33De koekjes zien er heerlijk uit! En het is een keer wat anders dan het gebruikelijke havermout ontbijt inderdaad 🙂 Ga ze zeker een keer proberen!
Liefs Desiree
Ellen zegt
25 juli 2014 op 17:21Hi Desiree,
Dank je! Leuk dat je deze een keer gaat maken. Groetjes, Ellen
Lieselot zegt
26 december 2014 op 16:43Net de ontbijtkoekjes gemaakt en ze zijn heerlijk!
Een verademing om te eten als je worstelt met een glutenallergie.
Ellen zegt
28 december 2014 op 16:03Hi Lieselot, dank je! Wat goed om te horen;-) Groetjes, Ellen
Nanique zegt
7 januari 2015 op 09:30Hier waren de koekjes helemaal mislukt (teveel kokend water, waardoor het een brei werd). In de hoop dat het dikker zou worden heb ik het een uurtje of 2 laten staan, maar helaas. Echter toen ik een hap van “mijn brei” nam met de lepel…hmmmm…. Dit is ons nieuwe havermoutpap recept voor in de ochtend haha!
Ellen zegt
7 januari 2015 op 22:40Hi Nanique,
Haha! Ben blij met deze positieve afloop. Mocht je nog eens teveel water toevoegen kun je het beste een beetje extra havermout toevoegen zodat het teveel aan water opgenomen wordt. Fijne avond! Groetjes, Ellen