Yummy cookies with raisins, oats and a little bit of raw sugar

Yeah, bijna weekend en dus tijd voor lekkere koekjes. Deze koekjes worden bij ons regelmatig gemaakt omdat iedereen er gek van is. Vriendinnen vragen mij vaak het recept en mijn zoon vraagt mij zelfs bijna wekelijks wanneer we deze koekjes weer gaan maken aangezien hij de koekjes uit de supermarkt vies vindt, té schattig! Deze koekjes zijn in een handomdraai te maken en bevatten veel minder (riet)suiker dan veel andere koekjes. Verder doe ik er havervlokken door waardoor deze koekjes ook nog eens een ‘vol’ gevoel geven.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd 15 a 17 minuten

Voor ongeveer 25 koekjes

Recept yummie koekjes met rozijnen, havervlokken en beetje rietsuiker:

125 gram boter – 100 gram ruwe rietsuiker – 1 ei – snufje zout – 145 gram rozijnen – 120 gram havervlokken – 2 theelepels kaneel – 115 gram bloem – 115 gram zelfrijzend bakmeel – 40 ml melk.

Roer de boter en suiker romig.

Voeg het ei toe. Daarna zout, rozijnen, havervlokken en kaneel. Meng alles goed door elkaar.

Doe de bloem en zelfrijzend bakmeel erbij. Wanneer alles goed gemend is voeg je de melk toe. Roer nog een keer goed door elkaar en maak van het deeg een bal. Wikkel het in huishoudfolie en plaats het deeg voor 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak balletjes van het deeg ter grootte van ongeveer 1 eetlepel. Bedek een ovenplaat met bakpapier, leg de balletjes op de bakplaat en druk deze plat tot ongeveer 1 cm. Zorg dat er ruimte tussen de koekjes overblijft omdat de koekjes in de oven gaan uitzetten. Plaats de plaat met koekjes voor ongeveer 15 minuten in de oven.

p.s. 1Wanneer de koekjes net uit de oven komen voelen deze misschien nog een beetje zacht aan maar wanneer deze helemaal zijn afgekoeld worden ze harder.

p.s.2 Als je denkt dat de koekjes iets langer in de oven moeten, bekijk dan eerst de onderkant aangezien deze het snelst bruin wordt. Wanneer de koekjes te donker worden smaken ze bitter en daardoor minder lekker.

Enjoy!