Avondeten: pasta met tomaat, mozzarella en pesto! Een recept voor een makkelijke maaltijd en ooooh zo lekker;-))
Naar aanleiding van deze makkelijke maaltijd foto, die ik via mijn Instagram stories deelde, kreeg ik veel vragen of ik het recept hiervan zou kunnen delen. En daar heb ik helemaal geen moeite mee want ditt is me toch zo ontzettend lekke;-)) Dit is nou precies weer zo’n snelle, makkelijke maaltijd dat je je achteraf verbaast dat je dit zo snel op tafel hebt kunnen toveren. Want lekker dat het is! Maak de pesto het liefst zelf, vertel je in het recept precies hoe je dit heel erg snel kan doen. En koop anders even een echt lekkere, want dat proef je.
Avondeten: pasta met tomaat, mozzarella en pesto
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 8 á 10 tros tomaten, afhankelijk van de grootte en hoeveel je er zelf wil, in parten gesneden
- 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 grote hand basilicumblaadjes, inclusief de steeltjes
- 1,5 eetlepel geroosterde pijnboompitjes
- Klein stukje pecorino- of parmezaanse kaas, 1 cm dikte
- 85 gram rucola
- 500 gram spaghetti
- Extra vergine olijfolie
- Zwarte peper en zeezout
- 1 á 2 bollen buffel mozzarella, afhankelijk van de grootte
- Kook de pasta, zoals vermeld op de verpakking.
- Zet een koekenpan op het vuur en schenk hier wat olie bij. Fruit 1,5 fijngehakte tenen knoflook en schep de tomaten erdoor. Schenk nog wat olijfolie erbij en grill de tomaten op middelgroot vuur.
- Ondertussen doe je in de staafmixer of ander keukenmachine de basilicum, pijnboontjes, pecorino kaas, en overige knoflook en schenk hier een beetje olie bij. Zet de staafmixer aan en mix totdat je een gladde massa hebt. Schenk er wat olijfolie bij totdat je de gewenste dikte hebt. Roer alles om en zet weg.
- Ondertussen giet je de pasta af en bewaar het kookvocht. Wanneer de tomaten lekker geschroeid zijn en zoet ruiken schep je de pasta erdoor. Schenk hier nog wat olijfolie bij. Schep de rucola erdoor en breng royaal op smaak met peper en wat zeezout. Schenk eventueel wat kookvocht erbij als de pasta te droog wordt. Schep de pasta in een grote schaal of verdeel over de borden. Schenk eventueel nog wat van je lekkerste olijfolie over de pasta. Serveer met de mozzarella en zelfgemaakte pesto.
- Enjoy!
TIPS
Heb je eens wat meer tijd voor het maken van je pesto? Dan kun je ook eens met de vijzel proberen. Recept pesto maken met vijzel. Maar mij ontbreekt het toch met regelmaat wel aan tijd dus vind ik een pesto maken met een staafmixer echt een uitkomst.
Avondeten: pasta met tomaat, mozzarella en pesto. Heb jij deze ook gemaakt? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord