De perfecte hamburger maken video recept

Zoals je misschien al gezien had was ik onlangs met Irish Beef in het Amstel hotel voor een masterclass “hoe bak je de perfecte steak” met sterrenchef Roger Rassin. Ook ontdekte ik hoe je de perfecte hamburger kan maken. Ben je ook zo benieuwd hoe je dit zelf thuis voor elkaar kunt krijgen? Bekijk dan snel dit video recept voor alle tips & tricks en lees het recept hieronder.

Wist je bijvoorbeeld dat je je hamburger het beste op de grill of in een droge pan kan bakken? En dat je voor de perfecte bereiding van vlees afhankelijk bent van een goede pan? En dat rib eye wellicht lichtelijk overdreven is maar ook goddelijk vlees om de perfecte hamburger te maken?

Om te beginnen:

Chef** Roger Rassin maakt zijn hamburgers het liefst op luxe wijze met brioche broodjes en rib eye vlees van goede kwaliteit. Aangezien ik thuis de hamburger precies wilde maken zoals ik deze heb klaar gemaakt in het Amstel hotel ben ik uiteraard meteen mijn zoektocht gestart voor de juiste ingrediënten. Als eerste heb ik Frans van bakkerij Wassenaar gebeld met de vraag of hij ook brioche broodjes heeft. Rond pasen heeft hij wel verschillende soorten brioche deeg maar op dit moment verkoopt hij geen brioche broodjes. Maar hij was zo ontzettend lief dat hij deze wel speciaal voor mij wilde gaan maken. Een dag later kon ik ’s morgens vroeg mijn vers gebakken heerlijk geurende witte brioche broodjes op halen. Mmmmm…….. wat ruikt dat toch ontzettend lekker.

Enne…… gooi na het splitsen van het ei het eiwit niet weg maar maak er bijvoorbeeld een ‘skinny’ omelet mee. Mijn kids zijn er gek op;-)

Voor 4 hamburgers – voorbereidingstijd: 15 minuten – baktijd: ongeveer 3 minuten – grilltijd: 1 á 2 minuten

Ingrediënten

• 350 gram rib eye vlees
• 1 eidooier
• 1 sjalotje, fijngehakt
• halve teen knoflook, fijngehakt
• 2 á 3 eetlepels krulpeterselie
• peper en zout
• Plakjes cheddar kaas van goede kwaliteit
• 2 handjes dunne reepjes ijsbergsla
• 8 plakjes tomaten
• ingelegde rode ui of zoetzure augurken
• 4 (brioche) hamburgerbroodjes
• mayonaise
• ketchup

De perfecte hamburger maken

Verwarm een grill of oven voor op 180 graden en plaats het rooster boven in.

Laat het vet aan het vlees zitten. Dit vet heeft de hamburger straks nodig voor het bakken van de perfecte hamburger. Je gaat de burger namelijk droog bakken.

Hak het vlees fijn. Doe dit met de hand en ga het vooral niet malen. Dit zou ontzettend zonde zijn van dit prachtige vlees.

Voeg een eidooier, knoflook, sjalotje en peterselie toe en breng royaal op smaak met peper en zout.

Plaats een ringvorm op een bord en leg daar 1/4 van het vlees in de vorm. Stamp aan met een stampertje. Verwijder de ringvorm. Doe dit totdat al het vlees op is en je vier hamburgers hebt liggen.

Verwarm een droge pan op het vuur.

Wanneer de pan goed heet is leg je de hamburger, ik gebruik hiervoor een platte schep, in de pan.

Grill de hamburger aan beide zijde in een paar minuten goudbruin. Doe dit vooral niet te lang aangezien dit prachtige vlees zich uitstekend leent voor medium/rare. En houd in je achterhoofd dat de burger straks ook nog even met kaas onder de grill gaat waardoor de burger nog iets verder gaart. Dus houd het echt kort.

Ondertussen snijd je de hamburgerbroodjes doormidden en plaats je deze heel even onder de grill of in de oven met een grillfunctie.

Haal de hamburger uit de pan en leg er de plakjes cheddar kaas op. Plaats de hamburger onder de grill en wacht totdat de hamburger gesmolten is. Dit gaat net als de hamburgerbroodjes heel snel, houd het dus goed in de gaten. Wanneer de hamburgerbroodjes een licht grill effect hebben haal je deze onder de grill vandaan.  De hamburgers kunnen er onder vandaan als de kaas net gesmolten is.

Besmeer zowel de boven- als onderkant van de broodjes met mayonaise. Leg vervolgens op het onderste broodje ijsbergsla, tomaten en ingelegde ui of augurken.

Plaats de hamburger op de broodjes en plaats de bovenkant van het broodje op de burger.

Serveer direct.

Enjoy!

Wil je niets missen? Abonneer je nu dan op mijn YouTube kanaal en blijf automatisch op de hoogte.
https://www.youtube.com/channel/UCARjGoywetcN5gcWrr2qYQw

Video credits:
www.grafischontwerpsloot.nl

Ook benieuwd hoe je de perfecte steak bakt? Bekijk dit filmpje dan eens;-)