Recept voor een Italiaanse parelcouscous salade.
Deze Italiaanse parelcouscous is zo lekker dat iedereen het eigenlijk vanavond zou moeten proeven! Het gerecht kost niet heel veel tijd maar onderaan deze post geef ik je nog een paar tips als je echt geen tijd hebt. Eerder vonden mijn kinderen parelcouscous niet zo heel lekker maar deze is volledig goedgekeurd! Een heerlijke Italiaanse parelcouscous die vegetarisch en vol van smaak is. Ga jij dit gerecht ook maken?
Italiaanse parelcouscous salade
Voor 3 à 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 10 minuten
- 1 broccoli
- 150 gram parelcouscous
- 13 stuks semi gedroogde tomaten
- 3 à 4 theelepels zwarte kleine olijven, zoals kalamata of taggia, olive nere
- 4 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
- Handje parmezaanse kaas, geraspt of gesnipperd
- Zwarte peper en zeezout
- Voor de pesto:
- ½ teentje knoflook
- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
- 1 basilicumplant
- 25 gram parmezaanse kaas
- Goede scheut extra vergin olijfolie
- Zwarte peper
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd/trek de broccoli uit elkaar zodat je kleine roosjes overhoudt.
- Leg op een bakplaat, schenk een beetje olijfolie erover en rooster in slechts 10 minuten goudbruin.
- Kook de parelcouscous, zoals aangegeven op de verpakking, en laat uitlekken.
- Maak de pesto door knoflook samen met parmezaan en pijnboompitjes in machine te mixen.
- Doe de hele bos basilicum erbij, ook de steeltjes.
- Schenk wat olijfolie erover en mix tot een gladde massa.
- Breng de pesto op smaak met wat zwarte peper.
- Doe de parelcouscous in een grote schaal en schep de pesto er doorheen.
- Voeg de gegrilde broccoli, tomaatjes, pijnboompitjes en olijven toe.
- Breng eventueel nog op smaak met wat peper.
- Rasp de parmezaanse kaas of gebruik een dunschiller.
- Zet de Italiaanse parelcouscous weg totdat je deze gaat serveren.
- Enjoy!
TIPS
Heb je weinig tijd? Je kan de pesto eventueel ook kant-en-klaar kopen en de broccoli zou je kunnen vervangen voor sla.
Deze Italiaanse parelcouscous salade is ook heel geschikt om vooraf te maken.
Dit recept is voor kleine eters of een gezin met twee kinderen. Ben je met grote eters dan zou ik wat meer parelcouscous gebruiken.
Bekijk ook eens deze frisse couscous salade met kikkererwten.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. Tag #madebyellen zodat ik kan zien wat er zoal gemaakt wordt, vind ik leuk!
Krijgen we alleen nog vega recepten?
beertje
Hi Beertje,
Nee, niet alleen vega. Hoewel ik echt super gek ben op groenten deel ik af en toe ook zeker nog recepten met vis of vlees. Had je de boerenkool stamppot met worst en spekjes of het broodje makreel al gezien? En er komt binnenkort ook iets super lekkers met kip aan. Keep you posted! Groetjes, Ellen