Italiaanse parelcouscous salade
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 1 broccoli
  • 150 gram parelcouscous
  • 13 stuks semi gedroogde tomaten
  • 3 à 4 theelepels zwarte kleine olijven, zoals kalamata of taggia, olive nere
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
  • Handje parmezaanse kaas, geraspt of gesnipperd
  • Zwarte peper en zeezout
  • Voor de pesto:
  • ½ teentje knoflook
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
  • 1 basilicumplant
  • 25 gram parmezaanse kaas
  • Goede scheut extra vergin olijfolie
  • Zwarte peper
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd/trek de broccoli uit elkaar zodat je kleine roosjes overhoudt.
  3. Leg op een bakplaat, schenk een beetje olijfolie erover en rooster in slechts 10 minuten goudbruin.
  4. Kook de parelcouscous, zoals aangegeven op de verpakking, en laat uitlekken.
  5. Maak de pesto door knoflook samen met parmezaan en pijnboompitjes in machine te mixen.
  6. Doe de hele bos basilicum erbij, ook de steeltjes.
  7. Schenk wat olijfolie erover en mix tot een gladde massa.
  8. Breng de pesto op smaak met wat zwarte peper.
  9. Doe de parelcouscous in een grote schaal en schep de pesto er doorheen.
  10. Voeg de gegrilde broccoli, tomaatjes, pijnboompitjes en olijven toe.
  11. Breng eventueel nog op smaak met wat peper.
  12. Rasp de parmezaanse kaas of gebruik een dunschiller.
  13. Zet de Italiaanse parelcouscous weg totdat je deze gaat serveren.
  14. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/italiaanse-parelcouscous-salade/