Italiaanse parelcouscous salade
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 1 broccoli
- 150 gram parelcouscous
- 13 stuks semi gedroogde tomaten
- 3 à 4 theelepels zwarte kleine olijven, zoals kalamata of taggia, olive nere
- 4 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
- Handje parmezaanse kaas, geraspt of gesnipperd
- Zwarte peper en zeezout
- Voor de pesto:
- ½ teentje knoflook
- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
- 1 basilicumplant
- 25 gram parmezaanse kaas
- Goede scheut extra vergin olijfolie
- Zwarte peper
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd/trek de broccoli uit elkaar zodat je kleine roosjes overhoudt.
- Leg op een bakplaat, schenk een beetje olijfolie erover en rooster in slechts 10 minuten goudbruin.
- Kook de parelcouscous, zoals aangegeven op de verpakking, en laat uitlekken.
- Maak de pesto door knoflook samen met parmezaan en pijnboompitjes in machine te mixen.
- Doe de hele bos basilicum erbij, ook de steeltjes.
- Schenk wat olijfolie erover en mix tot een gladde massa.
- Breng de pesto op smaak met wat zwarte peper.
- Doe de parelcouscous in een grote schaal en schep de pesto er doorheen.
- Voeg de gegrilde broccoli, tomaatjes, pijnboompitjes en olijven toe.
- Breng eventueel nog op smaak met wat peper.
- Rasp de parmezaanse kaas of gebruik een dunschiller.
- Zet de Italiaanse parelcouscous weg totdat je deze gaat serveren.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/italiaanse-parelcouscous-salade/
3.5.3251