Frisse couscoussalade
Zodra het lekker weer begint te worden krijg ik zin in licht en fris voorjaarseten zoals salades en yoghurtdressings. Deze couscoussalade bijvoorbeeld. Door het gebruik van munt en citroen is deze heerlijk fris en het is ook nog eens snel te maken (kun je des te sneller weer van het zonnetje buiten genieten). De salade kun je ook goed van te voren maken en koud wegzetten. Graag bereid ik dit gerecht voor een lunch of picknick. Wanneer ik de couscous voor het avondeten bereid maak ik er graag mijn lekkere lams gehaktballetjes met yoghurtsaus bij. Mmmm….. krijg er alweer zin in!!
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 5 minuten
Ingrediënten
- 200 gram (glutenvrij) couscous
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 blikje á 400 gram kikkererwten, uitgelekt
- 60 gram rozijnen
- Klein handje verse munt, fijngehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- Sap van 1/2 citroen
- Peper & zout uit de molen
Recept frisse couscoussalade
Kook de couscous zoals vermeld op de verpakking en roer deze daarna goed los.
Schep deze in een kom en voeg de rode ui, kikkererwten, rozijnen en verse munt toe.
Roer alles door elkaar en voeg de citroensap en olijfolie toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Enjoy!
Wanneer je de lamsgehaktballetjes met yoghurtsaus erbij wilt eten klik dan hier.
Deze salade eergisteren gemaakt, natuurlijk met de lams gehaktballetjes, overheerlijk El!!