Gevulde koeken met spijs maken
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 12
Ingredienten
  • Voor het deeg:
  • 200 gram witte basterd suiker
  • Snufje zout
  • 225 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • Rasp van ½ citroen
  • 2 eetlepels water
  • Half ei, geklopt
  • 400 gram patentbloem
  • Bakpoeder 5 gram
  • Voor de vulling:
  • 240 gram amandelspijs
  • Half ei, geklopt
  • 1 eetlepel water
  • Voor afmaken:
  • 1 ei, losgeklopt
  • 12 blanke amandelen
  • Andere ei helft voor bestrijken randen en bocenkant
Instructies
  1. Meng de witte basterd suiker samen met de boter en het zout in een keukenmachine.
  2. Voeg het ei, water en citroenrasp toe.
  3. Mix de bloem en bakpoeder erdoor en maak er een glad deeg van. Vorm het deeg tot een bol en pak in huishoudfolie. Bewaar het deeg voor minimaal een uur in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  5. Meng in een kom het amandelspijs met het halve ei en eetlepel water. Verdeel het spijs in 12 gelijke stukjes en draai er bolletjes van.
  6. Kneed het deeg even door en rol de helft van het deeg tot een dikte van ongeveer 2 à 3 milimeter.
  7. Steek met een vormpje, glas of beker rondjes uit van ongeveer 10 à 11 centimeter doorsnede. Leg deze deeg rondjes op de bakplaat. Houd hier wat ruimte tussen.
  8. Verdeel nu de amandelspijs over de rondjes en smeer uit. Houd zo'n 1,5 cm aan de randen vrij.
  9. Rol nu het overige deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 à 3 milimeter. Steek ook hier weer zo'n twaalf rondjes uit.
  10. Bestrijk alle randen van de met amandelspijs beklede deegrondjes in met een beetje ei en leg hier een tweede deegrondje op. Druk goed aan. Eventueel met de tanden van een vork.
  11. Bestrijk de bovenkant van de gevulde koeken met het ei en maak af door een amandel bovenop de gevulde koek te leggen. Druk lichtjes aan.
  12. Plaats de bakplaat voor ongeveer 14 a 15 minuten in de oven. Totdat de koeken goudbruin zijn.
  13. Haal de koeken dan direct uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  14. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/gevulde-koeken-met-spijs/