Recept voor gevulde groenterolletjes met geitenkaas.
Met deze zomerse temperaturen vind ik het echt tijd voor een makkelijk en licht recept. Daarom deel ik vandaag deze gevulde groenterolletjes met je. Dit recept is niet alleen erg lekker maar ook vegetarisch én eenvoudig te maken. De groente grill je op een grillplaat, in de oven of op de BBQ. Pas dan alleen wel op dat het niet té hard gaat. Terwijl je de groente op de grill hebt liggen maak je in de staafmixer het geitenkaas mengsel. Oprollen, een goede pluk sla erbij, een beetje dressing en het feest kan beginnen. Enjoy!
Recept gevulde groenterolletjes
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – grilltijd: ongeveer 6 minuten
- 1 aubergine, over de lengte in dunne plakken gesneden
- 1 courgette, over de lengte in dunne plakken gesneden
- 100 gram zachte geitenkaas (het liefst met korst), gebrokkeld
- 10 gedroogde tomaten, in stukjes
- 2 theelepels kappertjes
- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
- Scheutje olijfolie
- Peper en zout
- Voor de salade:
- Twee goede handen gemengde sla
- 4 eetlepels extra vergin olijfolie
- 2 eetlepels balsamcio azijn
- 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
- Schenk een klein beetje olie over de groenten en grill deze aan elke zijde in ongeveer 2 à 3 minuten gaar en goudbruin.
- Ondertussen doe je de geitenkaas samen met de gedroogde tomaten en kappertjes in de staafmixer en mix zacht zodat het smeerbaar is. Schep de pijnboompitten door het kaasmangsel en breng royaal op smaak met peper en een beetje zout.
- Leg de gemengde sla op een grote schaal en schenk hier een beetje olijfolie en azijn over.
- Bestrijk de gegrilde groenten met een beetje van het geitenkaasmengsel en rol de groente op tot rolletjes. Verdeel de gevulde groenterolletjes over de sla en strooi er een paar pijnboompitjes over.
- Enjoy!
TIPS
Bekijk ook eens deze aardappelpakketjes met paddenstoelen & shiitakes van de BBQ.
Heb je dit recept voor gevulde groenterolletjes gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt, dat vind ik leuk!
Van de week gemaakt. Zo verrukkelijk!
Hi Ans, wat leuk om te horen. Dank! Groetjes, Ellen