Gegrilde groenten met ricotta dressing op brood

Ben jij ook zo gek van gegrilde groenten? I love it! Meestal eet ik deze graag met mijn homemade pesto & een goede bol buffel mozzarella maar soms wil je ook wel eens anders, toch?! Dit keer heb ik er een heerlijke boterham met een ricotta dressing van gemaakt, heerlijk!!

Voor 4 boterhammen – voorbereidingstijd: 5 minuten – grillen: 6 á 8 minuten

Ingrediënten

• 3 stukken groenten zoals aubergine, courgette of paprika bijvoorbeeld. Een mix kan ook
• Scheutje olijfolie
• 250 gram ricotta
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 theelepel ras el hanout (verkrijgbaar in de supermarkt)
• 1/2 rode peper met de zaadjes
• Sap van halve citroen
• 1 handje verse basilicum
• Peper en eventueel zout uit de molen
• 4 sneden stevig brood
• 2 handjes amandelen met vliesje, grof gehakt

Recept gegrilde groenten met ricotta dressing op brood

Was de groenten en dep droog.

Snijd de groenten in dunne plakken.

Verwarm een pan en schenk een scheutje olijfolie in de pan.

Grill alle groenten in de pan.

Haal de groenten uit de pan en leg apart.

Doe de ricotta samen met de knoflook, ras el hanout kruiden, rode peper en basilicum in een keukenmachine en mix tot een egale massa. Mix het niet te lang anders heb je de kans dat de dressing té dun wordt.

Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met een beetje peper.

Rooster het brood knapperig en goudbruin.

Schep de ricotta dressing op het brood en verdeel gelijkmatig.

Leg de plakjes gegrilde groenten er bovenop en garneer met de amandelen en eventueel een beetje verse basilicum.

Enjoy It!